W kuchni europejskiej i rosyjskiej, a także w przygotowywaniu potraw kaukaskich często używa się pikantnych ziół. Z ich pomocą możesz poprawić smak i aromat potrawy, a nawet nadać jej nowe zdrowe właściwości. Jedno takie ziele jest pikantne.
W dalszej części artykułu porozmawiamy o tym, czym jest pikantna przyprawa, lub kondari. Dowiesz się, jakie są korzyści i szkody tej przyprawy, gdzie można kupić tę roślinę i jak ją wykorzystać w kuchni, a także zobaczyć zdjęcie tego zioła.
Co to jest - kondari?
Cząber (lub kondari) to roślina jednoroczna z rodziny Sacred, pieprzowej trawy, z której tworzy przyprawę o tej samej nazwie. Roślina ta ma wiele innych nazw: chebers, chobras, cząber, skrobak, cząber, cząber ogrodowy, cząber letni. W Gruzji nazywa się Kondary, w Bułgarii - chubrica, w Armenii - cytron, aw Uzbekistanie - Dżhambul. Oficjalna nazwa Kondari po łacinie to Satureja hortensis Lamiaceae, po rosyjsku - Saturea, po angielsku - pikantna.
Cząber jest czasem mylony z tymiankiem roślinnym, który również należy do rodziny Lambskin, ale ma bardzo różne właściwości i smak.
Pikantna przyprawa znana jest od czasów starożytnej Grecji i Rzymu. Początkowo ta pieprzowa trawa rosła na Morzu Śródziemnym, można ją było znaleźć w skalistym terenie lub wśród skalistych brzegów. Grecy jako pierwsi stosowali pikantne przyprawy, a olejek eteryczny z chabry dodawano do produkcji leków. Później nastąpili Rzymianie. Wielu dowódców, poetów i mówców często używało pikantnych środków do poprawy pamięci i wyjaśniania myśli.
Po podbojach Cesarstwa Rzymskiego pikantna przyprawa stała się znana wśród wielu innych narodów, a ze względu na niski koszt i użyteczne właściwości była popularna w Europie. W renesansie uzdrowiciele radzili pić napar z chabry z pogorszeniem pamięci i problemami z trawieniem, a także często używali go jako środka przeciwbólowego. Wierzono, że aromat olejku eterycznego z chabry ma dobry wpływ na zdolności umysłowe i stymuluje pożądanie seksualne.
Zdjęcie
Poniżej znajdują się zdjęcia kondary spary:
Korzyści z przyprawy
Cząber jest dziś bardzo popularny, ponieważ nadaje się do wielu potraw, a jego skład zawiera wiele przydatnych substancji.
Cząber zawiera:
- Witaminy:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- Makroskładniki:
- magnez (377 mg);
- potas (1051 mg);
- wapń (2132 mg);
- fosfor (140 mg).
- Elementy śladowe:
- żelazo (37,88 mg);
- cynk (4,3 mg);
- mangan (6,1 mg);
- miedź (850 mcg);
- selen (4,6 mcg).
Dzięki witaminom pikantny zmniejsza ryzyko chorób zakaźnych, poprawia wzrok, jest silnym przeciwutleniaczem. Ponadto cząber jest używany do następujących celów:
- Równoważenie układu nerwowego. Ekspozycja następuje poprzez kubki smakowe.
- Pasożytnicze oczyszczanie - Saturea jest dobrym środkiem przeciwrobaczym.
- Wolność od suchego kaszlu - pikantny ma działanie wykrztuśne i wzmacnia układ odpornościowy.
- Poprawa stanu w chorobach jelit - normalizacja równowagi kwasowo-zasadowej, zgaga i nudności znikają.
- Przebudzenie apetytu - kondari stymuluje kubki smakowe, a osoba zaczyna odczuwać głód.
- Lek przeciwbólowy.
- Łagodzenie objawów gorączki. Ciepło przechodzi, pocenie się zmniejsza.
Szkoda
Pikantne podwyższa ciśnienie krwi, więc nie może być spożywane w przypadku nadciśnienia. Kiedy arytmia i choroby naczyń mózgowych również ulegają wysyceniu, muszą zostać porzucone. Ponadto przyprawa ta jest zabroniona dla kobiet w ciąży, ponieważ ma nieskuteczne działanie, zwłaszcza jeśli jest spożywana w dużych ilościach.
Możliwa jest również indywidualna nietolerancja na chabra.
Używaj do gotowania: które naczynia są odpowiednie?
Cząber nadaje się do gotowania wielu potraw. Pod względem ostrości jest porównywalny do czarnego pieprzu, dlatego jest czasami stosowany jako substytut. Przyprawy dodaje się do potraw mięsnych, w tym jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka. Nadaje się również do potraw z ryb i dziczyzny. Przyprawa ma ostry, pikantny i lekko gorzki smak.. Jeśli w mięsie występuje specyficzny smak (na przykład jagnięcina lub niektóre gatunki zwierzyny), kondari ukryje ten smak, doda mu smaku i smaku.
Cząber nazywany jest trawą fasolową, ponieważ doskonale uzupełnia potrawy z roślin strączkowych. Ta przyprawa poprawia smak, a także łagodzi gaz i wzdęcia po zjedzeniu potraw z grochu i fasoli.
Do czego jeszcze nadaje się pikantny? Kondary nadaje się do innych warzyw. Po dodaniu do świeżej sałatki, cząber nie tylko sprawi, że danie będzie ostrzejsze, ale także wzmocni oryginalny smak i aromat. Stosuje się go także przy smażeniu i gotowaniu warzyw i grzybów. Prawda ze względu na niewielką goryczkę w smaku, która daje pikantne, nie nadaje się do pieczarek.
Warto pamiętać, że przyprawa jest bardzo ostra, ponieważ podczas smażenia lub duszenia dodaje się ją pod koniec gotowania przez kilka minut.
Między innymi można dodawać pikantne i pizze oraz marynaty. To prawie uniwersalna przyprawa do pikantnych potraw.
Pikantne można łączyć z innymi przyprawami, szczególnie ostrymi. Na przykład możesz dodać go do potrawy z papryką i czarnym pieprzem. Mieszanka chabry z majerankiem lub tymiankiem wydaje się harmonijna, ponieważ rośliny te mają wspólne nuty smakowe. Dobrze komponuje się również z liśćmi laurowymi, czosnkiem, bazylią i oregano. Jako część słynnych mieszanek przypraw smakowite są także „prowansalskie zioła” i „Hmeli-suneli”.
Jak gotować przyprawy w domu?
Nie trzeba kupować gotowych przypraw w sklepie, ponieważ można sadzić pikantne w ogrodzie lub na parapecie. W tym przypadku pozostaje tylko właściwe przygotowanie liści rośliny, aby uzyskać przyprawę.
Przede wszystkim musisz wybrać jedną z odmian chabra. Różnią się one głównie kolorem liści i kształtem krzewów, a jednak niektóre mają szczególny smak. Najczęstsze są następujące odmiany:
- Cząber ogrodowy. Klasyczna odmiana chabra, najpopularniejsza w Rosji. Ma słodko-korzenny aromat, przypominający tymianek. Krzewy są niskie, nie więcej niż pół metra, z jasnoróżowymi kwiatami. Krzew jest bezpretensjonalny na zimno, więc często rośnie na środkowym pasie.
- Cytrynowy Pikantny. Bylina, bardziej ciepłolubna, jako pochodząca z Afryki. Liście krzewu są mniejsze niż liście chabry ogrodowej. Mam nazwę ze względu na silny smak cytryny.
- Różowy cząber. Początkowo uprawiany na wyspie Krecie, dlatego nazywany jest również Kreteńczykiem. Wieloletnia trawa z kwiatami w szarym odcieniu. Jego smak ma więcej podobieństw z kminkiem.
- Jamajski cząber (pikantny miętowy). Liście mają wyraźny smak mięty, wysoki krzew, z błyszczącymi liśćmi.
- Pikantny. Krzew jest średniej wysokości, kwiaty są białe, a liście ciemnozielone. Odmiana jest bardziej termofilna, a smak i aromat nie różni się od odmiany ogrodowej.
Na działce można uprawiać tylko pikantne, ogrodowe, inne odmiany nadają się tylko do parapetów lub szklarni. Jeśli chodzi o smak, jeśli celem jest klasyczna przyprawa, odpowiednia do mięsa i warzyw, wskazane jest wybranie pikantnego przypraw ogrodowych, różowych lub górskich.
Jeśli potrzebujesz przyprawy o smaku cytryny, odpowiedniej dla ryb, musisz zachować odmianę cytryny. Jeśli chcesz smaku mięty (dzięki niemu przyprawa jest bardziej odpowiednia do słodszych potraw), potrzebujesz jamajskiego pikantnego. Warto pamiętać, że w sklepie łatwiej jest kupić cząber ogrodowy.
Jak przygotować pikantne przyprawy:
- Roślina musi być skoszona lub pocięta przed rozpoczęciem kwitnienia (zwykle w środku lata). Łodygi są cięte na wysokości 15 centymetrów. Lepiej robić to przy suchej pogodzie.
- Łodygi z liśćmi należy zbierać w pęczki i wieszać do wyschnięcia pod baldachimem. Jeśli roślina jest uprawiana na parapecie, znajdź ciepłe i dobrze wentylowane miejsce, aby uniknąć pleśni.
- Po całkowitym wyschnięciu rośliny umieszcza się w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach (lepiej użyć polietylenu) i przechowywać w suchym i ciemnym miejscu. Suszony kęs zachowa swój smak przez 2 lata.
- Jeśli chcesz, możesz dodać bazylia, liść laurowy, tymianek lub inną gorącą przyprawę do suszonego surowca w słoiku. Po kilku tygodniach smaki będą się mieszać i będziesz miał nową przyprawę.
Gdzie kupić?
Condars są rzadko spotykane w supermarketach, więc poszukiwanie przypraw jest lepsze w sklepach z przyprawami, sklepach internetowych i aptekach.
Cząber sprzedawany jest zarówno luzem, jak iw opakowaniach.. Kupując wagowo, lepiej wybrać produkt bezpośrednio w sklepie, ponieważ w Internecie trzeba kupić „kota w torbie”. Podobnie jak w sklepach z dobrą herbatą, przy wyborze przypraw klient ma możliwość obejrzenia produktu i oceny jego aromatu. Pikantny powinien być pikantny, średnio pikantny i cierpki, lekko przypominający pieprz i miętę.
Jeśli pikantny zakup w pakiecie, konieczne jest preferowanie znanych marek. Jednak niektórzy producenci przeceniają ceny. Dlatego, jeśli chcesz znaleźć przyprawę w odpowiedniej cenie i uzyskać produkt wysokiej jakości, lepiej jest kupić ją w aptece.
Na cenę wpływa również marka producenta i ilość towarów. Na przykład przyprawy Kamis należą do najdroższych. A przy zakupie 30 lub 40 gramów towarów od dowolnego producenta cena wyniesie co najmniej 50 rubli. Jednocześnie 100 gramów chabry może również kosztować 50 rubli. Towary o wadze 200 gramów można kupić za 100 p. i mniej, aw jednym ze sklepów w Petersburgu kilogram chabry jest sprzedawany za jedyne 300 rubli.
Tak nie jest trudno kupić pikantne lub samemu gotowaći ta przyprawa będzie używana w wielu potrawach, nawet jeśli eksperymentujesz z kuchnią innych krajów i mieszasz ze sobą przyprawy. Użycie chabra daje każdemu, nawet wyjątkowo wyrafinowanemu szefowi kuchni, powód do zastanowienia się, czy warto zacząć używać tej przyprawy wraz z czarnym pieprzem i bazylią.
