Wśród wielu kulinarnych sposobów przetwarzania żywności przed gotowaniem, najbardziej kontrowersyjnym tematem jest obróbka wstępna pieczarek. Każda gospodyni przynajmniej raz, ale zastanawiała się: czy należy je umyć i jak przygotować je do przechowywania lub przygotowania różnych potraw. Odpowiedzi na aktualne pytania dotyczące prawidłowego przetwarzania grzybów można znaleźć w prezentowanym materiale.
Obróbka wstępna pieczarek
Pieczarki to rodzaj grzybów uprawianych na skalę przemysłową o dużym znaczeniu gospodarczym. Grzyby te, o wyraźnym smaku delikatności, są najbardziej powszechne i łatwo dostępne w naszym kraju.
Niezbędnym i niezastąpionym etapem po zakupie pieczarek jest ich wstępna obróbka, która niestety nie odzwierciedla wszystkich. Mycie i czyszczenie grzybów jest ważnym etapem poprzedzającym ich późniejszą obróbkę cieplną, od której zależy smak i jakość przyszłej potrawy.
Czy muszę moczyć?
Pieczarki zawierają dużo wilgoci, ale oprócz tego są nadal podatne na akumulację. Taka jakość sugeruje, że nie ma potrzeby prania i moczenia tego rodzaju grzybów przez długi czas. Nadmierna wilgoć w ciele grzyba psuje cały jego smak i zmniejsza trwałość.
Wiesz? Leczenie ręcznikiem papierowym i 15-minutowe dodatkowe suszenie na suchym ręczniku pomoże pozbyć się nadmiaru wilgoci po „procedurach wodnych”.
Warto jednak wziąć pod uwagę, że młode grzyby są bardzo gęste w strukturze i mniej podatne na gromadzenie się wilgoci, więc małe i młode grzyby nie boją się dokładnie ich umyć - nie zepsuje to ich smaku, a trwałość nie zmniejszy się.
Grzyby uprawiane komercyjnie i kupowane w sklepach nie są trujące, ale podobnie jak inne grzyby są „ciężkimi” pokarmami dla ludzkiego organizmu. W niektórych przypadkach niekontrolowanego stosowania mogą powodować zaburzenia układu pokarmowego lub zaostrzenie przewlekłych chorób przewodu pokarmowego.
Prawdopodobnie będziesz zainteresowany, aby dowiedzieć się więcej o technologii uprawy grzybów w domu.
Oddzielnie grzyby leśne zebrane własnymi rękami mogą stanowić zagrożenie - w młodym wieku można je łatwo pomylić z bladym muchomorem. Warto też wspomnieć o grzybach w puszkach - ryzyko zatrucia botulizmem, choć mało prawdopodobne, jest możliwe. 
Czy muszę czyścić?
Odpowiadając na pytanie, czy w ogóle konieczne jest czyszczenie grzybów, ostateczna odpowiedź brzmi: tak.
Wiesz? Ze względu na wysoką zawartość białka w składzie chemicznym pieczarki nazywane są „drugim mięsem” i są niezbędnym produktem w kierunku surowej żywności.
Czyszczenie grzybów może polegać na przeprowadzeniu takich działań:
- mycie pod bieżącą wodą, aby pozbyć się brudu;
- obróbka wilgotną szmatką;
- przycinanie górnej warstwy skóry na czapce;
- zaktualizuj plasterek na nodze;
- przycinanie „kołnierza”;
- usunięcie ciemnobrązowych płytek pod nasadką;
- cięcie poczerniałych i skażonych miejsc.
Cechy i właściwe czyszczenie grzybów
W zależności od sposobu zbierania grzybów, metody czyszczenia mogą się różnić.
Jak czyścić grzyby w lesie
Niezbędnym etapem w zbieraniu grzybów jest wstępne oczyszczanie grzybów z trawy, liści, igieł, małych gałęzi i ziemi. Równocześnie przydatne będzie sortowanie wymiarowe grzybów, co uprości późniejszą procedurę czyszczenia w domu.
To ważne! Okres przechowywania świeżo ściętych pieczarek leśnych nie powinien przekraczać 5 dni, a zakupiony w sklepie należy poddać obróbce cieplnej w ciągu pierwszych 24 godzin po zakupie.
Ponadto, jeśli taka możliwość jest dostępna, grzyby można moczyć przez 15 minut w zimnej wodzie z dodatkiem dużej ilości soli - jest to doskonały sposób na pozbycie się niepożądanych owadów i szkodników i przyczyni się do usunięcia nagromadzonego piasku, kurzu i brudu z powierzchni czapki. 
Jak wyczyścić pieczarki w domu
W domu proces oczyszczania nie jest pracochłonny, ale znajomość niektórych funkcji znacznie uprości i przyspieszy ten proces. Z reguły pieczarki sprzedawane w sklepach przeszły wstępne czyszczenie i sortowanie i nie mają żadnych specjalnych cech.
Leśne pieczarki zebrane we własnych rękach nie mogą się pochwalić taką jakością i wymagają więcej uwagi. W niektórych przypadkach obróbka wstępna może zagrozić integralności grzyba. Nie należy zaniedbywać czyszczenia, ale poniższe porady pomogą poprawić stan delikatny.
Warto przeczytać o jadalnych i trujących grzybach, a także nauczyć się sprawdzać, czy grzyby są jadalne, metodami ludowymi.
Aby zwiększyć gęstość i soczystość grzybów, muszą być zanurzone w ciepłej wodzie na 15-20 minut, a następnie usunięte. Po takich czynnościach wszystkie powierzchnie należy starannie oczyścić wilgotną szmatką, sekcje należy zaktualizować.
Wideo: jak czyścić grzyby
Do wykonania tych manipulacji jest ostatnie krótkotrwałe zanurzenie w ciepłej wodzie, po czym można zacząć gotować. Wilgotność i gęstość delikatnych grzybów po takich działaniach znacznie wzrasta.
Cechy oczyszczania grzybów leśnych
Pieczarki leśne wymagają takich obowiązkowych działań ze strony osoby:
- czyszczenie na sucho za pomocą szczotki do żywności z drobnych zanieczyszczeń. W tym celu każda niesztywna szczotka wytwarza lekkie ruchy szorujące;
- odcięcie górnej warstwy skóry z czapki grzybkowej małym nożem. Aby to zrobić, skóra jest zaczepiona nożem na krawędzi czapki i ostrożnym ruchem rozciąga się w górę;
Wiesz? Ze względu na wysoką zawartość lizyny i argininy w jej składzie, pieczarki przyczyniają się do poprawy aktywności mózgu i są zalecane do ciągłego stosowania przez osoby pracujące z dużym obciążeniem umysłowym.
- przycinanie „kołnierza”. Ta czynność nie jest obowiązkowa, ale jeśli grzyb jest dorosły i duży, lepiej jest przyciąć kołnierz. W niektórych przypadkach wymagane jest również cięcie wewnętrznej brązowej części czapki grzybowej;
- aktualizacja wyciąć nogę nożem. W tym przypadku główna zasada przetwarzania działa: im dłużej grzyb jest przechowywany, tym większa część ciała musi zostać odcięta;
- przycinanie ciemnych plam i łupów. To działanie jest obowiązkowe, ponieważ zjada się tylko zdrowa część grzyba;
- zlew pod bieżącą wodą, a następnie suszenie na ręczniku papierowym.
To ważne! Zaleca się, aby bez problemu wycinać skórę z leśnych czapek pieczarek. Wynika to ze zdolności grzybów do gromadzenia radionuklidów i soli metali ciężkich w górnych warstwach ciała.
Cechy czyszczenia grzybów sklepowych
Kupuj grzyby zostały już wstępnie przetworzone przed sprzedażą i nie wymagają dużego wysiłku, wszystkie działania hostessy są zminimalizowane:
- Lekko opłucz grzyby. Działanie to można zastąpić przez traktowanie ciała grzyba wilgotną szmatką;
- odciąć górną warstwę skóry, jeśli grzyb jest stary lub duży;
- usunąć wszystkie wady na ciele grzyba;
- zaktualizuj przyciemniony wycinek.
Radzimy przeczytać o dobroczynnych właściwościach grzybów: białych, pieczarek, reishi, borowików, serów, muchomorów, borowików, shiitake i grzybów mlecznych.
Czy zawsze trzeba myć grzyby przed gotowaniem lub przechowywaniem
Po przejściu wstępnego czyszczenia i przygotowania różne metody przygotowania wymagają różnego rodzaju działań ze strony „kucharza”. Każda z metod ma swoje własne cechy, które muszą być nieco zrozumiałe.
Przed suszeniem
Przed suszeniem oczyść grzyby za pomocą szczotki i wilgotnej szmatki. Ważne jest również, aby zaktualizować sekcje i usunąć wszystkie niedoskonałości na ciele grzyba.
To ważne! Niemożliwe jest pranie pieczarek przed suszeniem, w przeciwnym razie ciemnieją i spowalniają proces suszenia.
Przed smażeniem
Przygotowanie pieczarek przed smażeniem ogranicza się jedynie do czyszczenia powierzchni za pomocą pędzla i wilgotnej szmatki, odcinając wszystkie wady i aktualizując nacięcia. Nie trzeba myć grzybów przed smażeniem, w tym przypadku podczas procesu gotowania nabierają pięknej skorupy i stają się chrupiące. 
Przed gotowaniem
Pomimo późniejszej obróbki cieplnej we wrzącej wodzie, grzyby powinny być nadal dobrze spłukane pod bieżącą wodą, usuwając w ten sposób nadmiar kurzu i brudu, i odświeżyć cięcie na nodze. W takim przypadku wszystkie niedoskonałości mogą zostać pozostawione, nie będą zauważalne w przygotowanej formie.
Przed pieczeniem
Przed pieczeniem dozwolona jest krótkotrwała „procedura wodna” dla grzybów. Aby to zrobić, w pojemniku z wodą dodaj 1-2 łyżki. l mąka - będzie działać jak rodzaj „ścierniwa” i pomoże mechanicznie oczyścić powierzchnie grzybów. Z reguły do pieczenia używane są tylko duże czapki grzybowe.
Przeczytaj więcej o marynowaniu, suszeniu, soleniu i zamrażaniu grzybów.
Duże rozmiary czapek sugerują obowiązkowe cięcie wierzchniej warstwy skóry w ramach obróbki wstępnej, w przeciwnym razie będą twarde po upieczeniu. Przed pieczeniem zakłada się również całkowite usunięcie nóg i wewnętrznej części czapek z brązowymi płytkami w grzybach.
Wideo: jak czyścić pieczarki
Przed zamrożeniem
Tylko świeże grzyby bez wad i niedoskonałości nadają się do przechowywania w zamrażarce. Przygotowanie do przechowywania obejmuje szczotkowanie na sucho i wycieranie wilgotną szmatką.
To ważne! Nie zaleca się całkowitego rozmrażania pieczarek przed gotowaniem, ponieważ w procesie rozmrażania mogą się ściemnić i stracić swój wygląd.
Ta metoda w niektórych przypadkach obejmuje również wstępne cięcie. Przygotowane grzyby przed zamrożeniem należy posypać sokiem z cytryny i dokładnie przykryć folią spożywczą.
Zalecamy zapoznanie się z prawidłową technologią zamrażania pieczarek, boczniaków, ceps, miodu miodowego.
Przed użyciem surowym
Przetwarzanie grzybów do jedzenia na surowo, jako jeden ze składników sałatek, polega na dokładnym umyciu grzyba poprzez jego późniejsze wysuszenie i odcięcie wszystkich wad. 
Ponadto, jako dodatkowe odkażanie, przed użyciem surowych, przygotowanych grzybów można umieścić je w ogrzewanym piekarniku na kilka sekund. Pieczarki - najbardziej przystępne, popularne i bezpieczne grzyby.
Właściwa obróbka wstępna pomoże zachować cały ich smak i trwałość. W zależności od metody zbioru, przygotowanie grzybów może się nieznacznie różnić, ale niezależnie od takich warunków, świeżość i wielkość pieczarek wpływają również na przetwarzanie. W każdym razie sam proces nie jest skomplikowany i długotrwały.
Opinie z sieci
