Kapusta kiszona lub solona kapusta to najprostsze danie regularnie obecne w naszej diecie. Na pierwszy rzut oka przygotowanie go jest bardzo proste, a to częściowo prawda, najważniejsze jest poznanie tajemnic, które sprawią, że ten przysmak będzie naprawdę smaczny i użyteczny. Jednym z niuansów gotowania jest odpowiednio dobrana odmiana do solenia, a które odmiany nadają się do tego, zajmiemy się tym artykułem.
Jaki rodzaj kapusty nadaje się do solenia: czerwony lub biały?
Tradycyjnie do solenia i zakwasu używa się białej kapusty. Czerwony jest również bardzo dobry w konserwacji, ale do jego wykonania używa się zupełnie innej receptury.
To ważne! Do przygotowania marynowanej i solonej kapusty lepiej jest preferować oryginalne odmiany niż hybrydy.
Jak dojrzałość wpływa na proces
Faktem jest, że im dłużej dojrzewa warzywo, tym więcej witamin i minerałów gromadzi się w nim, aw przypadku kapusty więcej cukrów, które odgrywają ważną rolę w procesach fermentacji.
Dowiedz się, czy Aggressor kapusty, Megaton f1 na zakwasie.
Wczesne odmiany
Wczesne odmiany zawierają bardzo mało cukrów. Ponadto ich liście mają bardzo miękką i delikatną konsystencję. Głównym celem takich odmian jest świeża konsumpcja, na przykład w sałatkach.
Młoda kapusta jest bogata w witaminy, minerały i błonnik, a jej obecność w diecie na początku i w połowie lata jest bardzo korzystna dla naszego organizmu. Ale, niestety, nie jest on w ogóle przechowywany i nie jest używany dla spacji. 
Dowiedz się o cechach kapusty romanesco, jarmużu, pak choi, kalarepy, kalafiora, savoy, czerwonej kapusty, białej kapusty, brukselki, kapusty ozdobnej.
Odmiany sezonowe i późno dojrzewające
Odmiany sezonowe dojrzewają do końca września - na początku sierpnia, a zatem mają czas na zgromadzenie wystarczającej ilości składników odżywczych. Takie warzywa przewyższają te pierwsze pod względem smaku i przechowywania.
W to wierzysz późne odmiany najlepiej nadają się do wytrawiania i fermentacji. Ich konsystencja jest bardziej chrupka i gęsta, są dobrze przechowywane i mają doskonały smak. Dlatego doświadczone gospodynie domowe preferują je, jeśli chodzi o wykroje.
Wiesz? Kapusta kiszona jest znacznie zdrowsza niż świeża, poza tym witaminy w niej pozostają przez 10 miesięcy od momentu fermentacji.
Wygląd kapusty: główne kryteria wyboru
Przekonajmy się zatem, co powinna być idealna kapusta do zbioru:
- Im większy nagłówek, tym lepiej! W dużych warzywach dużo więcej soku.
- Brak zielonych liści, ale tylko białe. Faktem jest, że białe arkusze zawierają wystarczającą ilość cukru, który jest niezbędny do fermentacji.
- Z goryczą, tylko słodycz! Nie należy używać do zbierania kapusty, która jest gorzka, należy wypróbować kawałek podczas rozdrabniania.
- Gęstość i chrupkość - klucz do sukcesu! Im gęstsza i bardziej soczysta pozycja, tym smaczniejszy będzie produkt końcowy.
- Najlepsza metoda testowania - ściskanie liści. Jeśli powoduje to powstanie dużej ilości soku, odpowiednia jest odmiana.
Najlepsze odmiany kapusty sezonowej do marynowania i wytrawiania
Wcale nie, ale tylko niektóre odmiany kapusty w połowie sezonu nadają się do marynowania i fermentacji. Przejrzymy najpopularniejsze.
Glory-1305
Zaletą tej odmiany jest dość krótki sezon wegetacyjny, tylko 90 - 95 dni i doskonały smak. „Chwała - 1305” - słodka, soczysta i gęsta. Stosunkowo małe widelce (4-5 kg każdy) są używane zarówno świeże, jak i puste.
Nasiona wysiewa się w marcu - kwietniu, a pod koniec kwietnia - na początku maja sadzonki przesadza się na otwartym terenie. Podczas sadzenia nie zaleca się głębokiego zagłębiania w glebę, szyjka korzenia powinna opaść w ziemię nie więcej niż 4 cm.
Roślina musi zapewnić regularne podlewanie, chwast gleby wokół niej z chwastów, a także karmić 2-3 razy w sezonie wegetacyjnym.
Wiesz? Sok z kiszonej kapusty łagodzi kaca, a jeśli wypijesz 200 ml takiego napoju przed ucztą, można całkowicie uniknąć nieprzyjemnych objawów następnego dnia.
Prezent
Doskonała odmiana odpowiednia zarówno do półfabrykatów, jak i do długotrwałego przechowywania świeżego. „Prezent” jest łatwy do odróżnienia od innych kapust, ponieważ charakterystyczną cechą tej odmiany jest powłoka woskowa na liściach. Widelce „upominkowe” są średniej wielkości, ich waga może wahać się od 3 do 5 kg.
Odmiana ta zalecana jest do sadzenia na żyznych, luźnych glebach. Bardzo ważne jest, aby zakład otrzymał wystarczającą ilość światła. Nasiona sadzonek muszą być wysiewane w kwietniu - maju, a po 50-55 dniach są gotowe do przesadzenia na otwarty teren.
„Prezent” jest bardzo czuły na regularne podlewanie i nawożenie, a hojnie daje obfite zbiory 115-140 dni po posadzeniu.
Dowiedz się, jak wybrać nasiona, jak zaoszczędzić miejsce przy sadzeniu sadzonek, jak zdezynfekować glebę, czy warto używać kaset do sadzonek, tabletek torfowych, papieru toaletowego, kiedy wysiewasz kapustę na sadzonkach, kiedy nurkujesz.
Dobrovodskaya
Ta odmiana charakteryzuje się dużymi widelcami (5-6 kg), o gęstych i soczystych liściach. Warzywo ma słodki smak z nutami korzennymi. Głowy tej kapusty nie pękają, ale niestety nie mogą być przechowywane przez długi czas. Ale do wytrawiania i solenia kapusta „Dobrovodskaya” jest świetna.
Sadzonki są wyhodowane z nasion, a po 50-55 dniach są przesadzane na otwarty teren. Do sadzenia należy wybrać dobrze oświetlone miejsca i zapewnić regularne podlewanie rośliny. Odmiana jest wysoce odporna na choroby grzybowe i szkodniki.
To ważne! Aby wyhodować bardzo duże widelce kapusty, konieczne jest karmienie roślin azotem przez cały sezon wegetacyjny. Nawóz pochodzi z obliczeń: 20 g na 1 m kw. Łóżek ogrodowych.
Rocznica F1
Pomimo tego, że odmiana jest hybrydą, jest również bardzo często używana do wykrojów. Słona lub kapusta kiszona „Jubilee F1” może być przechowywana przez 5-6 miesięcy.
Nasiona sadzonek należy wysiewać w kwietniu, a do końca maja rośliny przesadza się do łóżek. Dbałość o kapustę tej odmiany obejmuje zwykłe procedury, a mianowicie regularne podlewanie, nawożenie i odchwaszczanie z chwastów.
Po zbiorze można rozpocząć w 100-120 dni od daty sadzenia.
Dowiedz się, jak dbać o kapustę, jak nawozić do uprawy dużej główki kapusty, jak karmić kapustę środkami ludowymi, jak podlewać, czy wybierać liście, jak przechowywać.
Menza F1
Pyszna, soczysta i gęsta kapusta „Menza F1” jest dobra zarówno w formie świeżej, jak i solonej. Zaletą tej odmiany są duże główki 7 - 9 kg. Świeży, można go przechowywać do marca, a fermentować lub solić znacznie dłużej.
Sadzonki są uprawiane w temperaturze 16 - 20 stopni. W maju - czerwcu zostaje przeszczepiony na otwarty teren. Odmiana ta jest bardzo odporna na niekorzystne warunki atmosferyczne i całkowicie nieprzydatna do pielęgnacji.
Dowiedz się, jak pozbyć się kapusty od szkodników i chorób, w szczególności od stępek, mszyc, kapusty, pcheł krzyżowych.
Najlepsze odmiany późno dojrzałej kapusty do wytrawiania i marynowania
Idealne do solenia i marynowania uważane jest za późne dojrzewanie kapusty. Do końca września - na początku października, w tym czasie zbiera się taką uprawę, gromadzi się w niej wiele przydatnych substancji.
Amager 611
Idealny do marynowania i solenia. Głowice koloru zielonego mają charakterystyczną srebrną powłokę woskową. Waga jednej głowy waha się od 2,5 do 5 kg.
Nasiona „Amager 611” są wysiewane w kwietniu. Po 50 - 55 dniach sadzonki są utwardzane i sadzone na łóżkach. Do sadzenia najlepiej nadaje się gleba żyzna, gliniasta lub gliniasta.
To ważne! Konieczne jest uwzględnienie zaleceń dotyczących płodozmianu i kapusty roślinnej po roślinach strączkowych, psiankowatych, dyniowych i cebulowych, aby uzyskać obfite zbiory.
Charków zima
Znakomity gatunek pod każdym względem, posiada wysokie walory gastronomiczne i idealnie nadaje się do solenia i fermentacji. Widelce mogą pozostać na łóżkach do późnej jesieni, a to tylko czyni je lepszymi.
„Charkowska zima” jest również bezpretensjonalna w opiece. Po przesadzeniu sadzonek na otwartym terenie, może to zrobić bez podlewania przez długi czas. Ponadto odmiana jest uważana za bardzo odporną na ciepło i różne choroby.
Dowiedz się, jak przygotować kapustę na zimę, jak szybko fermentować kapustę, jak marynować kapustę po gruzińsku, jak robić kapustę z marchewką po koreańsku, jak marynować kapustę, jak inaczej gotować kapustę.
Moskwa późno
Gruba kapusta, idealna do półfabrykatów, może być również dobrze przechowywana w stanie świeżym. Głowy moskiewskiego spóźnienia mogą osiągnąć wagę 10-15 kg. Jest bardzo gęsty i elastyczny, a smak jest niezwykle słodki. Głowy nie pękają.
Kapusta tej odmiany jest wymagająca na glebach, tylko żyzna gleba nadaje się do sadzenia. Nie toleruje braku wilgoci, dlatego ważne jest, aby zapewnić regularne podlewanie i karmienie roślin. „Moskwa później” charakteryzuje się wysokimi plonami.
Dowiedz się, co jest przydatne świeża biała kapusta i kapusta kiszona.
Turkis
Jest uważany za jedną z najlepszych odmian solenia i zakwasu. Ma doskonały smak. Jej kapusty są małe, ważą do 2,5 kg, bardzo ciasne i soczyste, a także, co ważne, nie są podatne na pękanie.
Nasiona na otwartym terenie zasiane w maju - czerwcu. Materiał do sadzenia jest pogłębiany w gruncie nie więcej niż 2 - 3 cm, schemat sadzenia to 60x60. Dbanie o roślinę to regularne podlewanie, ubieranie. Zbiory zbierane pod koniec września - na początku października.
Dowiedz się, jak marynować grzyby, grzyby, grzyby, ogórki, smalec, zielone pomidory, czerwone pomidory.
Genewa F1
Ta odmiana hybrydowa należy do uniwersalnych, doskonale przechowywanych świeżych aż do następnych zbiorów. Warto zauważyć, że kapustę można solić i kwaśną w dowolnym momencie: jesienią, zimą, wiosną. Ma doskonały smak.
Z nasion „Geneva F1” sadzonki są najpierw uprawiane (optymalny czas siewu to kwiecień), aw maju można je przesadzić do łóżek. Odmiana odporna na choroby i szkodniki.
Wiesz? Słona i fermentowana kapusta - Nie tylko pyszne, ale także niezwykle zdrowe. Regularne stosowanie tego produktu to doskonałe zapobieganie nowotworom.
Czy kapusta wpływa na dzień zakwasu?
Aby uzyskać smaczną kapustę kiszoną lub marynowaną kapustę, nie wystarczy wybrać odpowiednią odmianę, ale trzeba wziąć pod uwagę kilka innych okoliczności.
Uważa się, że nie jest konieczne angażowanie się w przygotowanie takich półfabrykatów w dniach pełni księżyca, ponieważ pod wpływem wysokiej aktywności Księżyca procesy fermentacji i rozpadu są intensyfikowane. Kapusta, solona w takie dni, bardzo szybko gotowana, ale jej smak i trwałość nie podoba. Dlatego zaleca się solenie tego warzywa na rosnącym księżycu, to znaczy natychmiast na polu pełni księżyca. 
Duże znaczenie ma również dzień, w którym głowy fermentują. Doświadczone gospodynie domowe zgadzają się, że najbardziej korzystne do gotowania - „męskie”, czyli poniedziałek, wtorek i czwartek. Opierając się na długoterminowych obserwacjach, kapusta solona w tych dniach ma doskonałe walory smakowe.
Jak fermentować kapustę: przepis krok po kroku
Zdecydowaliśmy, które odmiany nadają się do zbioru, a także dowiedzieliśmy się, w które dni najlepiej jest marynować i zakwasić kapustę. Zwróć uwagę na dobry, prosty przepis.
Wymagane składniki
Do przygotowania potrzebujemy:
- kapusta - 2 kg;
- marchewki - 1 szt .;
- sól - 40 - 50 g;
- cukier - 0,5 - 1 łyżeczka
To ważne! W razie potrzeby do smaku można dodać liście laurowe, ostrą paprykę lub ziele angielskie, kminek, koper, żurawinę lub zielone jabłka.
Proces krok po kroku
- Umyć warzywa, oczyścić marchew, usunąć górne liście z kapusty.
- Posiekaj kapustę rozdrabniaczem, natrzyj marchewką na grubej tarce.
- Połącz warzywa, wymieszaj je i stopniowo dodawaj sól i cukier.
- Następnie, dla wygody, pożądane jest podzielenie kapusty na kilka części i staranne wyrabianie, przed ekstrakcją soku.
- Ubijamy kapustę, która wypuściła sok na patelnię, ponieważ im ściślejszy jest pojemnik, tym lepiej. Po napełnieniu rondla należy ponownie ostrożnie zetrzeć jego zawartość przy pomocy drewnianej miazgi. Pożądane jest, aby krawędzie zaczęły się wyróżniać sokiem.
- Teraz musisz zapewnić ucisk. Aby to zrobić, weź talerz lub deskę do krojenia o odpowiedniej średnicy i umieść na kapuście. Najpierw włóż kolejną płytkę i 1 - 2 litrowy słoik wody.
- Zostaw rondel pod jarzmem na trzy dni. O tej samej porze każdego dnia, a najlepiej 2 razy dziennie, konieczne jest nakłucie w nim drewnianym kijem. Taka procedura jest konieczna, aby pozbyć się gazów powstających w procesie fermentacji. Jeśli zaniedbamy ten niuans, może pojawić się gorycz, która w ogóle nie ozdobi tego dania.
- Po 3 dniach najsmaczniejsza kapusta jest gotowa. Podawać jako osobne danie, wstępnie przyprawione olejem roślinnym. Możesz dodać do niego marynowane ogórki lub grzyby, a także zielone i cebulowe.
- Przechowuj gotową kapustę w lodówce lub piwnicy w temperaturze od 0 do +5 stopni. Okres ważności tego produktu wynosi 10 miesięcy.
Jakie gatunki kapusty nadają się do solenia: recenzje
Wybrałem kapustę „Kolobok”
Bezpretensjonalna, mała, bardzo gęsta kapusta, dobrze utrzymana i sfermentowana, jest dobra i ...
Jeśli nie ma gąsienic po prawej i lewej stronie, aby posadzić „Aksamitkę”, sprawię, że będzie tak piękna i użyteczna.
