Jeśli zauważysz, że miód uzyskany nie tak dawno przestał być płynny, i zamienił się w grubą, słodką substancję - to absolutnie nie jest powodem do frustracji. Dzisiaj zrozumiemy, dlaczego tak się dzieje, a także dowiedzieć się, jak przywrócić produkt pszczeli do stanu płynnego i nie pozbawiać go jego użytecznych właściwości.
Płynny i kandyzowany miód: różnice
Niezależnie od tego, czy jest to gęsty miód, czy płyn, produkt jest uważany za równie użyteczny.
Miód jest dobry dla zdrowia - ten fakt nie budzi żadnych wątpliwości. Właściwości lecznicze produktu są znane od dawna. Uważa się, że najbardziej przydatne rodzaje miodu to: gryka, limonka, akacja, kasztan, espartsetovy, słonecznik, mniszek lekarski, rzepak, cyprys i słodka koniczyna.
Jego konsystencja zależy od wielu czynników, które zbadamy nieco później, a teraz rozważmy różnice między produktem ciekłym a skrystalizowanym:
- Wysoka zawartość fruktozy pomaga zapewnić, że smakołyk pozostaje płynny przez dłuższy czas, a jeśli przeważa w nim glukoza, zaczyna krystalizować bardzo szybko, już 3-4 tygodnie po pompowaniu.
- Im szybciej miód zostanie wypompowany, tym dłużej pozostanie płynny - słynie z tego maj i miód akacjowy. Produkt wypompowany później, na przykład ziarna gryki i słonecznika, jest szybko scukrzany.
Kryształy w grubym produkcie pszczelarskim mogą się różnić - od małych do dużych:
- Obecność dużych ziaren cukru wskazuje, że zawiera dużo sacharozy.
- Ziarna cukru średniej wielkości i delikatnej konsystencji wskazują, że w przysmaku występuje duża ilość glukozy.
- Małe kryształy - wskaźnik wysokiej zawartości fruktozy.
Również wielkość kryształów zależy od temperatury przechowywania: chłodnicy w pomieszczeniu, im większe cukrowe cząstki w słodyczy.To ważne! Im więcej użytecznych minerałów w przysmaku, tym bardziej jednorodna krystalizuje.
Czy miód powinien być słodzony?
Z jakiegoś powodu kandyzowany przysmak powoduje brak zaufania i nie przyciąga klientów tak bardzo, jak jego bardziej płynny odpowiednik. Chociaż należy zauważyć, że podejrzenie powinno powodować, przeciwnie, zbyt płynny produkt, w którym znacznie łatwiej jest dodać różne zanieczyszczenia.
Tak czy nie?
Odpowiedź jest jednoznaczna - tak. Naturalny miód musi się krystalizować i, w zależności od jego składu, czasu zbierania i warunków przechowywania, proces ten może przebiegać szybciej lub wolniej i można na niego wpływać.
Interesujące jest, aby nauczyć się robić miód własnymi rękami z mniszka lekarskiego, arbuza i dyni.
Czy utracono przydatne właściwości?
Zmiana konsystencji nie ma absolutnie żadnego wpływu na jakość i korzystne właściwości produktu. Wszystkie witaminy i minerały w niej zachowane, a jednocześnie nabiera pięknego odcienia i przyjemnej zawartości cukru. 
Czy cukier zapewnia dłuższy okres trwałości?
Odpowiedź na to pytanie jest negatywna: krystalizacja - Jest to naturalny proces, który nie może wpływać ani na jego właściwości, ani na trwałość.. Niezależnie od konsystencji słodyczy, możesz ją przechowywać przez bardzo długi czas. W zależności od rośliny miodu czas przechowywania waha się od 12 do 36 miesięcy.
Wiesz? Skład chemiczny miodu jest bardzo podobny do ludzkiego osocza krwi. Ten produkt jest wchłaniany w naszym organizmie w 100%. Proste węglowodany, z których się składa, szybko się rozdzielają i jednocześnie zasiedlają organizm energią życiową.
Przyczyny krystalizacji
Oprócz tego, że w produkcie może występować inna zawartość fruktozy i glukozy, możliwe jest kilka powodów, dla których cukier może być cukrem:
- jego wiek;
- metoda i miejsce przechowywania;
- czas odbioru;
- rodzaj rośliny miodowej;
- warunki pogodowe;
- zanieczyszczenia (woda, pyłki).
Wideo: dlaczego miód krystalizuje
Przydatne będzie nauczenie się sprawdzania naturalności miodu.
Jak długo zagęszcza się miód?
Czas krystalizacji zależy od kilku czynników:
- Skład - im więcej glukozy, tym szybciej się krystalizuje.
- Czas zbierania - im wcześniej produkt pszczeli zostanie wypompowany, tym dłużej pozostaje płynny. Ostatnie zbiory, czyli zebrane w sierpniu i wrześniu, są słodzone w ciągu 2-3 tygodni.
- Metoda przechowywania - z zastrzeżeniem pewnych zasad, możliwe jest dłuższe przechowywanie produktu.
Czy miód nie może gęstnieć i czy jest dobry?
Jest też taki miód, który może pozostać płynny przez lata, oczywiście, zgodnie z zasadami przechowywania. Mianowicie obejmuje to produkt zebrany z nektaru koniczyny, herbaty wierzbowej, chwastów, wrzosów, kasztanów i spadzi.
Wiesz? Jednym z niezwykle użytecznych składników tworzących miód jest acetylocholina, znana jako hormon wzrostu. Dlatego obecność takiej słodyczy w diecie niemowląt przyczynia się do rozwoju ciała dziecka. Ponadto acetylocholina jest niezbędna dla kobiet w ciąży do prawidłowego rozwoju zarodka.
Jak wpływać na proces cukru
Pomimo wyjątkowości tego produktu, możemy mieć pewien wpływ na jego spójność, przestrzeganie zasad przechowywania, a także kupowanie go od zaufanych dostawców w określonych godzinach.
Jak utrzymać płynny miód
Lepiej jest kupić upominek do końca września, ponieważ w tym czasie jego kolekcja się kończy i istnieje znacznie więcej szans na zachowanie spójności.
Miód należy przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym lub drewnianym pojemniku, chronionym przed światłem słonecznym. Oprócz materiału, z którego wykonane są pojemniki, ich objętość odgrywa dużą rolę. 
Tak więc w dużym pojemniku na powierzchni przysmaku utworzą się kryształy, aw małym pojemniku cały miód wyparuje.
Optymalna temperatura do przechowywania produktów pszczelich jest uważana za + 15-20 ° C.
To ważne! Najlepiej jest zdobyć słodycz podczas sezonu masowych zgromadzeń (sierpień-wrzesień) od sprawdzonych pszczelarzy na specjalistycznych targach.
Jak szybko skrystalizować miód
Proces krystalizacji może nie tylko spowolnić, ale także przyspieszyć. Jeśli chcesz, aby przysmak gęstniał szybciej, musisz dodać trochę kandyzowanego do świeżego produktu. Zrób to w tempie 9: 1 i dokładnie wymieszaj mieszaninę.
Aby ułatwić ugniatanie, można ogrzać go w łaźni wodnej do temperatury + 27-29 ° C. Następnie miód jest umieszczany w chłodnym ciemnym miejscu. Po 2-3 tygodniach słodycz zyska przyjemną drobnoziarnistą konsystencję i piękny złoty odcień. 
Jak stopić produkt cukrowy
Wydaje się, że wszystko jest proste: aby miód ponownie stał się płynny, musi zostać podgrzany.
To prawda, ale konieczne jest wytwarzanie ogrzewania w taki sposób, aby produkt nie stracił swoich użytecznych właściwości, i istnieje kilka sprawdzonych metod:
- Łaźnia wodna - pojemnik ze słodyczą można umieścić w łaźni wodnej i powoli topić w temperaturze, która nie przekracza 50 ° C
- Ciepłe miejsce - na przykład w pobliżu akumulatora lub kuchenki: po pewnym czasie produkt pod wpływem ciepła powróci do pierwotnego stanu ciekłego.
Miód nie jest jedynym zdrowym produktem, który dają nam pszczoły. Cenne są również: wosk pszczeli, pyłek, pyłek kwiatowy, mleczko pszczele i mleko dronowe, jad pszczeli, zabrus i propolis.
Alternatywnie, możesz wziąć słoik słodyczy w saunie lub łaźni: w temperaturze 35 ° C kandyzowane kryształy szybko się rozpuszczają.
Wideo: jak stopić kandyzowany miód Teraz wiesz, że gęstość miodu nie wpływa na jego właściwości lecznicze: jest równie przydatna w postaci płynnej i kandyzowanej. Nie zapominaj o przestrzeganiu zasad przechowywania produktów pszczelich i ciesz się słodyczą.
