W rodzinie roślin strączkowych jest taki interesujący produkt jak ciecierzyca lub groch baranie, jak nazywają go ludzie. Te fasole są znane w kulturze od ponad 7 tysięcy lat - ciecierzyca i mąka z tego używany przez starożytnych ludzi do gotowania i do celów leczniczych. Porozmawiajmy teraz więcej o mąka z ciecierzycy i jego korzystne właściwości.
Skład i wartość odżywcza mąki z ciecierzycy
Skład gram mąki:
- witaminy: A, B1, B2, B5, B6, B9, K, PP;
- pierwiastki śladowe: krzem, mangan, molibden, miedź, selen, cynk, żelazo;
- makroskładniki odżywcze: fosfor, potas, magnez, wapń;
- aminokwasy: metionina, lizyna, tryptofan;
- substancje purynowe;
- włókno;
- kwasy jednonienasycone i wielonienasycone.
Dowiedz się, do czego służą zdrowe ziarna i jak je uprawiać na otwartym polu.
Wartość odżywcza:
- białka - 20 g;
- tłuszcz - 5 g;
- węglowodany - 60 g;
- zawartość kalorii - 330-360 kcal / 100 g produktu.
Jak zdobyć mąkę z ciecierzycy
Mąka jest produkowana przez mielenie ciecierzycy. W Indiach odbywa się to w specjalnych młynach. 
Produkt ma wiele nazw: Graham, garbanzo, ale przede wszystkim używane - besan.
Radzimy dowiedzieć się, jak przydatne są inne przedstawicielki roślin strączkowych: fasola szparagowa, fasola czarna, czerwona i biała.
Mąka może różnić się jakością mielenia, w zależności od przeznaczenia, - w pieczeniu, deserach lub przygotowywaniu przekąsek. Zarówno sam groszek, jak i mąka mają przyjemny orzechowy smak i nie posiadają silnej skrobi, jaką mają inne rośliny strączkowe.
Przydatne właściwości mąki z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy nie zawiera glutenu, który występuje w zbożach, takich jak jęczmień, pszenica lub żyto. Dlatego produkt jest cenny dla osób z nietolerancją tej substancji (celiakia). Besan może zastąpić zwykłą mąkę w pieczeniu bez negatywnych konsekwencji.
Ten produkt jest również cenny dla pacjentów z cukrzycą. Ze względu na niski indeks glikemiczny (35 jednostek) nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. GI jest wskaźnikiem ilości węglowodanów w produkcie, który może zwiększyć poziom glukozy we krwi podczas wchłaniania i rozpadu cukrów.
Besan zawiera złożone węglowodany, które są w większości w postaci błonnika.
W procesie trawienia spowalnia wchłanianie cukru przez organizm, ale także zapewnia niezbędną energię i poczucie nasycenia. Taka jakość pozwala na stosowanie produktów z mąki z ciecierzycy i do korekty wagi. 
Obecność błonnika w organizmie służy jako środek czyszczący: błonnik pokarmowy nie jest całkowicie strawiony, a po wyjęciu z organizmu naturalnie „usuwa” inne resztki niestrawionego pokarmu, produkty rozpadu leków, żużli i toksyn.
Właściwości błonnika stosuje się w leczeniu narządów żołądkowo-jelitowych: delikatnie otula błonę śluzową, usuwając w ten sposób stan zapalny lub podrażnienie.
Pokarmy bogate w błonnik to gruszka, pistacja, malina, karczoch, biała kapusta, nasiona lnu, awokado.
Ważną rolę odgrywają aminokwasy w składzie produktu. Metionina bierze aktywny udział w metabolizmie tłuszczów, pomaga wchłaniać witaminy. Substancja reguluje transmisję impulsów nerwowych, poprawiając funkcje mózgu (pamięć, koncentracja, szybkość reakcji).
Tryptofan - niezbędny aminokwas, który zapewnia prawidłowe funkcjonowanie centralnego układu nerwowego: substancja jest odpowiedzialna za normalny sen, brak lęku i depresji, poprawia apetyt. Tryptofan bierze udział w syntezie „hormonu szczęścia” serotoniny, a także witaminy B3, która chroni wątrobę. Lizyna jest niezbędna do regeneracji komórek, normalnej produkcji hormonów.
Ten aminokwas jest budulcem komórek tkanki łącznej i mięśniowej. Dzięki niej organizm wytwarza wystarczającą ilość kolagenu, co zapewnia elastyczność naczyń krwionośnych i młodzieńczej skóry. 
Wapń, magnez, fosfor są potrzebne organizmowi dziecka do wzmocnienia kości, mięśni, zębów, prawidłowego wzrostu i rozwoju całego organizmu. Witaminy E, grupa B, żelazo biorą aktywny udział w procesach tworzenia krwi, zapobiegają anemii, wspierają ochronne właściwości organizmu. Selen, potas, magnez pomagają wzmacniać ściany naczyń krwionośnych, regulują rytm serca i zapobiegają tworzeniu się płytek cholesterolu.
Wiesz? Fikcyjna postać Gwiezdnych Wojen Nout Gunray nosi imię jednej z ulubionych kultur jego twórcy George'a Lucas'a. Reżyser jest zaangażowany w wegetarianizm.
Właściwości te są korzystne zarówno dla rosnącego ciała, jak i osób starszych, ponieważ zmniejszają ryzyko chorób układu mięśniowo-szkieletowego, chorób serca, choroby Alzheimera i Parkinsona.
Witamina E, kwas foliowy, cynk, żelazo, selen - substancje te są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu rozrodczego mężczyzn i kobiet. Pomagają regulować produkcję hormonów płciowych, zwiększają szanse owulacji u kobiet, poprawiają jakość nasienia u mężczyzn i zmniejszają ryzyko chorób układu moczowo-płciowego.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej
Potrawy z Besan będą przydatne w zapobieganiu takim chorobom sercowo-naczyniowym:
- udar mózgu;
- zawał mięśnia sercowego;
- arytmia;
- niedokrwistość;
- nadciśnienie;
- niedokrwienie;
- miażdżyca tętnic.
Zaleca się spożywanie mąki z ciecierzycy osobom starszym w celu utrzymania układu mięśniowo-szkieletowego, aby zapobiec następującym chorobom mózgu i ośrodkowego układu nerwowego:
- osteoproza;
- radicooite;
- zapalenie stawów
- depresja
Produkt jest przydatny do ciężkiego wysiłku fizycznego, pomaga przywrócić siły, regenerację tkanek w przypadku urazów - siniaki, skręcenia, choroby skóry.Zupy i gulasze są przydatne w leczeniu narządów oddechowych, kamicy moczowej, chorób wątroby i narządów przewodu pokarmowego. Bogaty skład witamin i składników mineralnych pomoże przywrócić ostrość wzroku, zwiększyć siłę u mężczyzn, utrzymać zdrowie w okresie menopauzy u kobiet.
Karmienie potraw matek z tego produktu pomoże przywrócić siłę, dać niezbędną energię, uspokoić układ nerwowy.
To ważne! Kobiety po menstruacji jedzące dania z Besan pomogą wypełnić brak żelaza.
Przepis Chowder z ciecierzycy. Gotuj szklankę rozgniecionego groszku na pół godziny w 2 litrach wody. W gotowym naczyniu dodać posiekane migdały, starte korzenie selera i olej rzodkiewki. Zupa jest spożywana w ciągu dnia, danie pomaga w kamicy moczowej.
Infuzja. Łyżkę pokruszonej ciecierzycy wylewa się szklanką wrzącej wody, przez pół godziny nalegać, wypić przefiltrowaną infuzję 50 ml trzy razy dziennie przed posiłkami.
Ciepłe ciasto Besan może służyć jako rozgrzewający kompres do zapalenia korzonków nerwowych. Konieczne jest zagniatanie mąki w gorącej wodzie, lekko schłodzić, aby nie być gorącym. Załóż obolałe miejsce, przykryj bandażem.
Zastosowanie w kosmetologii
Bogaty skład i szeroka gama użytecznych właściwości pozwalają na zastosowanie mąki z ciecierzycy w kosmetologii. Produkt oczyszcza pory skóry, normalizuje produkcję tłuszczu podskórnego, odżywia skórę, łagodzi stany zapalne i złuszczanie. Środki Besan nawilżają i napinają, pomagają wybielać plamy starcze i nadają twarzy zdrowy kolor. 
Przy regularnym stosowaniu na włosy i skórę głowy mąka pomoże wzmocnić, wyleczyć, nadać jedwabiste i lśniące włosy.
Peeling do ciała
Wlej mleko 3 łyżki Besanu, 2 - mąkę kukurydzianą i płatki owsiane. Dostosuj ilość mleka samodzielnie: mieszanina powinna być gruba, aby ułatwić nakładanie. Peeling nakłada się na skórę nawilżoną, pocierając ruchami masującymi przez około 5-7 minut. Następnie zmyć ciepłą wodą i nałożyć na ciało krem nawilżający na bazie światła.
Maska do włosów
Łyżkę mąki, 50 g twarogu, łyżeczkę soku z cytryny, białko jaja miesza się w jednorodną mieszaninę. Maskę nakłada się na mokre włosy, rozprowadzając na całej długości przez pół godziny. Jeśli włosy są długie, zwiększa się ilość składników. Zmyć maskę bez użycia szamponu.
Maska wybielająca
1 łyżeczka domowego mleka krowiego (nie gotowanego) miesza się z 2 łyżeczkami Besantu i pół łyżki soku z cytryny.
Otrzymaną mieszaninę nakłada się na twarz, wyłączając obszar wokół oczu, przez 20 minut, następnie spłukuje ciepłą wodą i nakłada krem nawilżający.
Mąkę orzechową można stosować do wszystkich rodzajów skóry, najważniejsze jest wybranie odpowiednich składników dla każdego rodzaju skóry. 
Produkty do pielęgnacji skóry przygotowywane są z produktów mlecznych, wywarów ziołowych, soków owocowych i pulpy, olejków roślinnych i olejków eterycznych.
Łatwo spłucz, ponieważ nie mają wysokiej lepkości.
Aplikacja do gotowania
Mąkę z ciecierzycy można stosować niezależnie i mieszać z mąką zbożową. Produkt służy do przygotowania wielu potraw:
- ciastka są słodkie i nie słodkie;
- kaszki;
- zupy;
- kotlety;
- sos i sosy;
- panierka do mięsa i ryb;
- desery.
W krajach wschodnich Besan jest jednym z głównych składników różnych płaskich ciast, chałwy, nugatu. Wegetarianie pieczą z niego naleśniki i chleb, omlety i bułeczki, dodają do płatków jako źródło białka.
Produkt pasuje do przypraw, warzyw i owoców, orzechów, miodu, kakao i wielu innych produktów.
Naleśniki bezglutenowe:
- mąka z ciecierzycy - 150 g;
- zielone chili -1 szt .;
- kolendra - 1 pakiet;
- Ginger ground - 1 łyżka. l.;
- woda - 200 ml;
- sól - do smaku;
- olej roślinny do pieczenia;
- mielone chili - trzecie łyżeczki.
Wymieszać mąkę, sól, zmielony pieprz w misce, dodać wodę i wymieszać w jednorodną mieszaninę bez grudek. Kolendra i pieprz drobno posiekać, dodać do masy wraz z imbirem, odstawić na pół godziny.Warto przeczytać o rosnącej kolendrze z nasion, o tym, jak ją uprawiać na parapecie, jak przydatny jest miód z kolendry i jak przygotować go na zimę.
Mąka pod wpływem wilgoci powinna lekko pęcznieć.
Podgrzej patelnię z małą porcją oleju, ilość należy wyregulować tak, aby naleśniki nie były zbyt grube. Smażyć z jednej strony, a z drugiej strony aż do złotego koloru. Podawać z sosem lub świeżymi ziołami.
Ciasto brzoskwiniowe z ciecierzycy:
- brzoskwinie - 400 g;
- masło - 75 g;
- Besan - 100 g;
- jajka - 4 szt .;
- cukier - 70 g;
- cukier puder - 100 g;
- twaróg o niskiej zawartości tłuszczu - 250 g;
- jogurt naturalny - 100 g;
- wanilia i cynamon do smaku.
Ubij miękkie masło z cukrem, dodając po kolei jajka, dodaj cynamon i wanilię. Stopniowo dodawać mąkę, wyrabiając jednorodne ciasto.
Umyte owoce pokroić na pół i położyć na dnie formy, posmarowane masłem. Wlać ciasto brzoskwiniowe i włożyć do piekarnika podgrzanego do 160 ° C na 45-50 minut.
Podczas pieczenia ciasta ubijamy twarożek jogurtem i cukrem pudrem. Schłodzić gotowe ciasto i przykryć masą twarogową.
Ciasto szpinakowe z ciecierzycy:
- mąka z ciecierzycy - 30 g;
- ciecierzyca - 60 g;
- szpinak (zamrożony) - 100 g;
- woda - 50 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotujemy ciecierzycę, rozmrażamy szpinak i wyciskamy wodę. Wymieszać mąkę z wodą, aby nie było grudek, dodać inne składniki do masy. Umieść go w formie pergaminu i piecz przez 40 minut w temperaturze 200 ° C.Wiesz? W Egipcie, podczas wykopywania struktur należących do okresu rządów Akhenata, naukowcy znaleźli freski przedstawiające faraona trzymającego w dłoni gałąź ciecierzycy. Z ocalałego papirusu otrzymano informację, że starożytni Egipcjanie wierzyli w zdolność produktu do pozytywnego wpływania na męską moc.
Przeciwwskazania
Ponieważ ciecierzyca jest produktem alergizującym, osoby podatne na alergie powinny również uważać na mąkę. Znajomość produktu zaczyna się od małych porcji.
Duża liczba puryn w składzie Besan czyni go szkodliwym dla pacjentów z dną moczanową, wrzodem, ostrymi postaciami chorób przewodu pokarmowego, zakrzepowym zapaleniem żył i chorobą nerek. Choroby te są związane z wysokim poziomem kwasu moczowego w organizmie, a puryny są substancjami, które po zniszczeniu w komórkach tworzą ten kwas moczowy. 
Ponadto białka w roślinach strączkowych nie są w pełni strawione i mogą powodować wzdęcia i wzdęcia, co jest wysoce niepożądane w ostrych chorobach przewodu pokarmowego.
To ważne! Nadmierne spożycie roślin strączkowych może powodować niestrawność żołądka i jelit, nawet u zdrowej osoby, więc kiedy z niej korzystasz, powinieneś postępować zgodnie z podaną miarą.
Właściwości odżywcze i smakowe ciecierzycy stały się popularne na całym świecie. Zbiory tej użytecznej rośliny rosną z każdym rokiem. Mielona mączka zasługuje na miłość różnych narodów i kultur, a światowa kuchnia jest uzupełniana nowymi przepisami opartymi na wspaniałym produkcie.
