Jak przygotować cukinię na zimę

Część zbiorów zebranych w lecie jest koniecznie zbierana na zimę, a te półfabrykaty mogą mieć najróżniejsze formy. Solona, ​​suszona, mrożona i marynowana cukinia, bakłażan, ogórki i pomidory są zawsze mile widziani na każdym stole. W artykule omówimy najbardziej tradycyjne formy przygotowania cukinii, ponieważ składniki tego konkretnego warzywa są uważane za podstawę prawidłowego odżywiania człowieka.

Jak zamrozić cukinię na zimę

Jeśli nie masz czasu na konserwowanie cukinii, idealnym rozwiązaniem dla ich przygotowania na zimę będzie zwykłe zamrażanie, zwłaszcza, że ​​pozwala zaoszczędzić cały zestaw przydatnych witamin. Aby ukończyć zadanie, będziesz potrzebować samych kabaczków (wskazane jest wybranie młodych z cienką skórką) i zamrażarki z pakietami porcji. Wszystkie przygotowane warzywa należy umyć, dobrze osuszyć i odciąć ogony. Następnym krokiem jest przecięcie cukinii, ale jak dokładnie to zrobić, zależy od celu, z jakim będą używane w przyszłości. Na przykład, jeśli dasz pierwszeństwo zupom i gulaszom, wtedy warzywa są cięte na małe kostki, wielkości 1-2 cm, po czym są porcjowane w torebkach lub specjalnych pojemnikach i wysyłane do zamrażarki (wszystkie pojemniki są szczelnie zamknięte).

To ważne! Tryb wsadowy zamrażania jest najwygodniejszy, ponieważ zimą nie trzeba rozmrażać całej dostawy, aby oddzielić od niej niewielką część. Oznacza to, że warzywa nie utracą zawartych w nich witamin.

Miłośnicy zapiekanek z cukinii lub smażonej cukinii lepiej od razu pokroić warzywa w okręgi, których grubość nie przekroczy 1-1,5 cm .Przed głównym zamrożeniem cukinia jest poddawana wstępnemu zamrożeniu, rozkładając pierścienie w jednej warstwie na desce pokrytej folią spożywczą. W zamrażarce są pozostawione do całkowitego zamrożenia i dopiero wtedy są przenoszone do przygotowanych pojemników lub worków, które są wysyłane do zamrażarki do zimy. Zimowe preparaty z mrożonej cukinii, które później będą używane do naleśników warzywnych, zapewniają zamrażanie marchwi, wcześniej wcierane na średniej tacie. Przed zmieszaniem warzyw z cukinią należy odprowadzić nadmiar wilgoci.

Dowiedz się, jak zamrażać truskawki, jabłka, jagody, aby zachować ich korzystne właściwości.

Solona Cukinia

Jeśli już doświadczyłeś solenia cukinii na zimę, zapewne zauważyłeś, jak wiele przepisów tego kęsa istnieje dzisiaj. Niektóre gospodynie soliły tylko cukinię, inne dodawały do ​​nich dodatkowe warzywa, nie wspominając o formie umieszczania produktu w słoiku. Dlatego oferujemy jedną z najprostszych receptur na solenie tego wspaniałego warzywa. Będziesz potrzebował 10 kg cukinii (ich długość nie powinna przekraczać 15 cm), 300 g kopru, 50 g korzenia chrzanu, 2 strąki gorzkiego pieprzu i 2-3 ząbki czosnku. Jako wypełnienie stosuje się słoną wodę (70-80 g soli na 1 litr z dodatkiem zieleni koperkowej; przydatne są również liście czarnej porzeczki (wiśnie).

Po przygotowaniu wszystkich powyższych składników dobrze umyć cukinie i moczyć je przez 2-3 godziny w zimnej wodzie.. Kiedy są mokre, będziesz miał czas na przygotowanie niezbędnego pojemnika, na dnie którego ułożona jest połowa wszystkich zebranych przypraw (liście porzeczki, koperek, czosnek, korzeń chrzanu).

Po umieszczeniu cukinii w słoiku, posyp je resztą przypraw i zalej solanką. Powyżej musisz umieścić drewniany krąg i ucisk. Pojemnik z warzywami przykrywa się czystą szmatką i utrzymuje w temperaturze pokojowej do rozpoczęcia fermentacji. Następnie możesz przenieść banki do piwnicy lub piwnicy z temperaturą powietrza 0-1ºС. Po 10-15 dniach squash wlewa się solanką i szczelnie zamyka pokrywką.

Marynowana Cukinia

Smaczną cukinię na zimę można przedstawić w kwaśnej formie, zwłaszcza że istnieje również kilka przepisów na taki kęs. Na przykład, na 2 kg cukinii trzeba przygotować 3-4 główki czosnku, 80 g soli, 10 g cukru, 4-5 kawałków liścia laurowego, 10 groszków czarnego i ziela angielskiego, 1 godzinę łyżki nasion kolendry i 1 litr czystej wody. Metoda przygotowania takiego wykroju jest dość prosta: obrana cukinia (obrać i usunąć rdzeń) są cięte na plastry o grubości 2-3 cm. Jeśli złowiłeś bardzo duże warzywa, to każdy okrąg jest dalej cięty na 2-4 sztuki. Solankę przygotowuje się z wody, cukru i soli, następnie doprowadza do wrzenia i gotuje na średnim ogniu przez kolejne 5 minut. Powstałą kompozycję chłodzi się, a po przygotowaniu dyni zajmuje miejsce w sterylizowanych słoikach (każda warstwa jest zalewana solą), solankę wlewa się do pojemników, przykrywa pokrywkami i pozostawia w pokoju na 2-3 dni. Po tym czasie banki są zamykane plastikowymi pokrywkami i umieszczane w lodówce lub piwnicy w celu stałego przechowywania.

Jeśli chcesz w ten sposób przygotować tylko jedną cukinię, to możemy powiedzieć, że wszystkie przepisy są bardzo do siebie podobne, chociaż możliwe są pewne niuanse. Na przykład warstwy cukinii można przesuwać z koperkiem, czosnkiem lub chrzanem, a jeśli lubisz ostre cięcia, możesz dodać połowę strąków ostrej papryki.

Ciekawe będzie zapoznanie się z przepisami na zbieranie ogórków, bakłażanów, zielonego czosnku, fasoli szparagowej, pasternaku, pomidorów, zieleni, chrzanu na zimę.

Przepisy z marynowanej cukinii

Kolejnym wspaniałym dodatkiem do domowej roboty stołu w zimie jest marynowana cukinia. Istnieje kilka głównych opcji takiego przedmiotu, wśród których specjalne miejsce zajmuje marynowanie bez sterylizacji i ostra marynata.

Marynowane cukinie bez sterylizacji

Prosty przepis na marynowaną cukinię bez sterylizacji z pewnością doceni gospodyni, która nie lubi zawracać sobie głowy konserwacją. Cały proces zajmie nie więcej niż godzinę, a wszystko, czego potrzebujesz to 1,5-1,7 kg cukinii, 3-4 gałęzie pietruszki, 3-4 ząbki czosnku, 6 łyżek. l octu, 3 łyżki. l cukier i sól, a także liść laurowy i czarny pieprz. Kolejność wszystkich działań jest następująca:

1. Przede wszystkim należy dobrze umyć warzywa i pokroić je w plastry o grubości nie większej niż 1 cm, w związku z czym wylewa się je wodą i pozostawia na 3-4 godziny.
2. Po tym czasie wodę należy opróżnić, a na dnie wysterylizowanego słoika umieścić pietruszkę, liść laurowy i pieprz z czosnkiem.
3. Następnie same rośliny squasha zajmują swoje miejsce w pojemnikach (powinny być ułożone jak najbliżej siebie), po czym natychmiast są nalewane gorącą przegotowaną wodą i przykryte pokrywką.
4. Po 20-25 minutach wodę należy spuścić do oddzielnego rondla i dodać do niej cukier i sól. Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia, a następnie dodaje się ocet.
5. Pozostaje teraz wlać marynatę do słoika i zwinąć ją w pokrywkę.

Słoik jest przewrócony i przykryty kocem, który całkowicie się ochładza.

Ostra cukinia marynowana

Ostra marynowana cukinia - niezbyt tradycyjna przekąska i zaprojektowana, jak mówią, „dla amatorów”. W przygotowaniu takiego półfabrykatu główną rolę odgrywa marynata, która ze względu na cały zestaw przypraw i przypraw okazuje się być bardzo pachnąca, a każdy umieszczony w niej kawałek cukinii jest nasączony ostrymi i ostrymi nutami. Biorąc pod uwagę, że określone warzywa mają gęstą konsystencję, przy odpowiednim marynowaniu otrzymasz bardziej smaczną przekąskę niż standardowe ogórki lub grzyby. Dlatego proponujemy następujący prosty przepis. Do jednego litra słoika cukinii potrzebne będą: 800 g samych warzyw, 800 g wody, 80 g octu, 50 g cukru, 1 łyżka. Łyżka soli, 1 kapsułka gorącej papryki chili, 3 ząbki czosnku, kilka liści laurowych, 1 łyżka. łyżeczka papryki, 1 łyżeczka zmielonego pieprzu, 2 ziele angielskie grochu, 3 gałązki pietruszki, 2 gałązki kopru i 3 gałązki suszonego tymianku.

Jeśli chodzi o sam proces marynowania, to jak zwykle zaczyna się od mycia cukinii, po czym warzywa układane są na ręczniku kuchennym, gdzie powinny wyschnąć. Podczas wolnego czasu możesz przygotować marynatę. Weź odpowiednią ilość wody, wlej ją do dowolnego pojemnika, który można postawić na kuchence i pozostaw na małym ogniu do wrzenia.

Używając przypraw i przypraw, możesz stworzyć niezwykłą marynatę, wlewając do wody sól, paprykę, cukier, ziele angielskie, liść laurowy i kilka pierścieni czosnkowych. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, możesz dodać gałązkę tymianku. Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia, dodaje do niej odpowiednią ilość octu, ogrzewa i usuwa z ognia.

Na tym etapie warto ponownie pamiętać o cukinii i pokroić je w małe kółka o średniej grubości. Pozostaje tylko umieścić warzywa w słoiku, na którego dnie umieszczono czosnek, gałązkę papryki chili (obowiązkowy składnik dla tych, którzy lubią pikantną cukinię), kilka gałązek pietruszki i kopru, a także gałązkę tymianku i kilka ząbków czosnku. Po napełnieniu słoików cukinią, włóż na nie kolejną gałąź kopru, pietruszki i kawałek chili. Teraz wystarczy napełnić słoiki pachnącą marynatą i zwinąć je w sterylne nakrętki. Nie zapomnij odwrócić słoika do góry nogami i przykryć kocem lub ręcznikiem, a gdy tylko ostygnie, możesz wysłać go do magazynu w celu długoterminowego przechowywania.

Przepisy na kawior z cukinii

W istocie kawior do squasha na zimę to duszone lub pieczone danie warzywne zwinięte w wysterylizowane słoiki. Istnieje wiele przepisów na wykonanie tego pustego miejsca, ponieważ prawie każda gospodyni domowa uwielbia eksperymentować. Jednak teraz chcemy zapewnić najbardziej standardową wersję takiej ochrony.

Tradycyjny kawior do squasha

Do tradycyjnej i prostej metody gotowania kawioru do squasha potrzebne będą 3 kg cukinii, 1 kg marchwi, 0,8 kg cebuli, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki. łyżki cukru i soli, a także 2 łyżki. łyżki soku z cytryny i trochę oleju roślinnego. Proces gotowania przekąsek jest następujący:

• najpierw należy dobrze umyć i pozbyć się warzyw ze skóry;
• następnie zetrzeć marchew na grubej tarce lub pokroić w kostkę;
• cebula i cukinia same są miażdżone na pół, ponieważ w takim stanie porzucą mniej wilgoci;
• następnie należy wlać niewielką ilość oleju roślinnego do dużej patelni lub patelni, umieścić cukinię i smażyć na złoty kolor (po wyjęciu go na tej samej patelni można dusić cebulę z marchewką);

Wiesz? W zależności od preferencji smakowych warzywa te mogą być nie tylko smażone, ale także pieczone w piekarniku lub nawet ugotowane.

• gdy tylko cukinia, marchewka i cebula ostygną, powinny zostać zmiażdżone do jednorodnego składu (to pomoże mieszalnikowi lub zwykłej maszynce do mięsa);
• po czym powstałą masę umieszcza się w rondlu i dodaje do niej cukier, sól, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny, mieszaninę podpala się i doprowadza do wrzenia (gdy tylko tłuczone ziemniaki zagotują się, obniżają temperaturę i opuszczają szalkę na 1-15 minut);
• Gotowy gorący kawior jest układany w sterylnych słoikach o niewielkich rozmiarach, zwijany i przykryty kocem lub ręcznikiem, aż do całkowitego ochłodzenia.

W ten sposób otrzymujesz pyszny kawior do squasha, przyrządzany według tradycyjnej receptury. Nie oznacza to jednak, że nie możesz dokonywać żadnych zmian. Na przykład zawsze możesz dodać świeże zioła lub przyprawy, a seler, bułgarska papryka i por są odpowiednie jako dodatkowe warzywa. Bardzo smaczne i dostać cukinię z czosnkiem i chili.

Squash kawiorowy z majonezem

Poszukiwanie ciekawych i oryginalnych przepisów na kawior do squasha doprowadziło nas do przygotowania z majonezem. Według opinii kawior z majonezem charakteryzuje się bardzo nietypowym i przyjemnym smakiem, co czyni go doskonałą przekąską, nawet na najbardziej eleganckim stole. Czego potrzebujesz

Zazwyczaj w jednym biegu biorą 3 kg cukinii, 250 ml przecieru pomidorowego lub sosu, taką samą ilość majonezu, 10 ząbków czosnku, 1 łyżkę. łyżkę soli, 100 g cukru (najlepiej piasku), 100 ml oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki 9% octu stołowego i czerwonej papryki. Sam proces gotowania rozpoczyna się jak zwykle: cukinia jest obrana, wyjęta z nasion i pokrojona w małe kawałki, a następnie przepuszczona przez maszynkę do mięsa wraz z obranymi ząbkami czosnku. Otrzymaną mieszaninę należy umieścić w dużym rondlu i dodać majonez, cukier granulowany, pomidor, masło i 2 szczypty pieprzu. Następnie puree ziemniaczane są solone, dobrze wymieszane i pozostawione na piecu, gdzie po zagotowaniu cukinia jest duszona na małym ogniu przez 2,5-3 godziny. Przed zakończeniem procesu gotowania na patelnię dodaje się ocet i ponownie miesza. Powstała masa roślinna musi zostać rozłożona na sterylizowane słoiki i natychmiast zwinięta, chociaż jeśli nie zrobisz ślepej próby, po końcowym ochłodzeniu naczynie będzie gotowe do podania (taki kawior do squasha pasuje do chleba żytniego).

Squash kawiorowy z selerem naciowym

Z pewnością smak tradycyjnego domowego kawioru do squasha jest znany wielu z nas, ale aby był jeszcze zdrowszy i smaczniejszy, wystarczy dodać do niego seler. Kawior gotowany z udziałem tego składnika, okazuje się pachnący i doskonale zachowany w spiżarni aż do wiosny.

Lista składników do gotowania kawioru z selera obejmuje:

• 1 kg świeżej cukinii;
• 2 łodygi selera z liśćmi;
• 100 gramów koncentratu pomidorowego;
• szczypta soli (do smaku);
• olej roślinny do hartowania.

Proces gotowania jest następujący:

• dobrze umyć cukinię, wstępnie oczyszczoną z nasion i skórek;
• podawać je przez maszynkę do mięsa lub ubijać blenderem, aż będzie gładki;
• włożyć głęboką formę uzyskanej pasty do squasha i posolić przez pół godziny w nagrzanym piekarniku;
• dokładnie umyć seler, podzielić go na łodygi i posiekać, a następnie lekko zgasić w oleju roślinnym;
• Usuń z piekarnika prawie gotowaną pastę cukinią, dodaj do niej duszony seler i odeślij do piekarnika na 1 minutę;
• dodać koncentrat pomidorowy i po dokładnym wymieszaniu włożyć kawior do piekarnika na kolejne 10 minut;

To ważne! Koncentrat pomidorowy można dodawać do mieszanki po zrumieniuniu lub bezpośrednio z fabryki.

• po określonym czasie wyjmuje się z piekarnika kawior do squasha i układa na sterylnych słoikach, które natychmiast zwija się lub szczelnie zamyka plastikowymi osłonami.

Jak w każdym innym wariancie podobnych półfabrykatów, gorące puszki są przykryte ręcznikiem i pozostawione w kuchni, aż całkowicie ostygną. Następnie możesz usunąć je do stałego miejsca przechowywania.

Przepisy na sałatkę z cukinii

Oprócz smacznego i pachnącego kawioru, dobrym rozwiązaniem jest sałatka z cukinii, zwinięta na zimę. Istnieje wiele opcji dla tej sałatki i najbardziej tradycyjnych, o czym teraz mówimy.

Sałatka z cukinii i bułgarskiej papryki

Połączenie cukinii i bułgarskiej papryki od dawna smakuje wielu gospodyniom domowym, więc nie jest zaskakujące, że przepis ten nie traci popularności na przestrzeni lat. Aby przygotować takie konserwowanie, należy przygotować: 3 kg cukinii, 0,5 kg bułgarskiej papryki, 2 główki czosnku, 100 g pietruszki (zwykle 2 pęczki), 250 ml oleju roślinnego, 100 g cukru, 150 ml 9% octu, 1 , 5 łyżek. łyżki soli i kilka kawałków czerni i ziela angielskiego. Przygotowane warzywa są dobrze umyte, oczyszczone z rdzenia i skórki (co oznacza cukinię) i krojone na różne sposoby: cukinia - w małych kostkach, pieprz - w kostkach lub paskach i czosnek - w cienkich kółkach. Zieloni muszą być posiekane.

W następnym etapie mieszane są ocet, olej roślinny, sól i cukier, a następnie przygotowane warzywa są nalewane tą samą marynatą. Do uzyskanej mieszanki dodać ziele angielskie i czarny pieprz i pozostawić cukinię marynowaną w chłodnym miejscu (wystarczą dwie godziny).

W rezultacie sałatka jest układana w puszkach o pojemności 500-700 ml (objętość jest najwygodniejsza w użyciu), sterylizowana przez 10-15 minut i zwijana.

Ogórkowa sałatka z ogórkiem

Innym dość smacznym wariantem sałatki konserwowej jest cukinia z ogórkami. W tym przypadku taką samą ilość ogórków pobiera się za 1,4 kg cukinii (przerost będzie dobrze działał). Ponadto musisz również przygotować 100 gramów marchwi, 1 dużą główkę czosnku, 200 gramów pomidorów, małą pęczek pietruszki, 1 łyżkę. łyżkę soli, 50-70 gramów oleju słonecznikowego, 0,3 szklanki 9% octu i 0,75 szklanki koncentratu pomidorowego. После предварительной очистки помидоры нарезают средними кусочками, морковь натирают на средней терке, а кабачки (без кожуры и мякоти) нарезают небольшими кубиками. Таким же образом измельчают и огурцы, в то время как чеснок следует нарезать пластинками. После этого все овощи складывают в кастрюлю, добавляют к ним томатную пасту, соль, сахар, чеснок, растительное масло и, перемешав, ставят на огонь. Как только из овощей начнет выделяться сок и закипит, их продолжают варить еще 40 минут.

To ważne! Sok warzywny powinien całkowicie zakrywać zawartość patelni i od tego momentu zaczyna się czas.

Sałatka gorąca jest układana w sterylnych słoikach, szczelnie zamknięta, przykryta ręcznikiem i pozostawiona do ostygnięcia.

Koreańska Sałatka

Jeśli wolisz niestandardowe i oryginalne półfabrykaty, a następnie cukinię w języku koreańskim na zimę - dokładnie to, czego potrzebujesz. W tym przypadku wśród niezbędnych składników wymieniono:

• 3 kg cukinii;
• 0,5 kg marchwi;
• 0,5 kg cebuli;
• 400-500 gramów papryki;
• 150 gramów czosnku;
• 1 szklanka cukru;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 1 szklanka octu;
• 2 łyżki. łyżki soli;
• przyprawy do smaku (najlepiej natychmiast kupić zestaw na marchewkę koreańską).

Przed przygotowaniem sałatki wszystkie warzywa należy umyć, obrać i posiekać, pokroić w paski lub użyć specjalnej tarki do marchwi po koreańsku. Czosnek jest miażdżony zwykłym kruszeniem.

To ważne! Nóż do tak cienkiego cięcia powinien być bardzo ostry.

Pokrojone warzywa należy składać w pojemniki zbiorcze i zalać marynatą. Mieszając sałatkę, upewnij się, że marynata wnika we wszystkie części naczyń, gdzie jest przechowywana przez 3-4 godziny (aby warzywa były zaparzane). Po określonym czasie cała cukinia jest zanurzona w słoikach i wysterylizowana. W przypadku półlitrowych półfabrykatów wystarcza 15 minut obróbki cieplnej, a przy objętości 700 gramów czas ten zostanie wydłużony do jednej trzeciej godziny.

Po ostygnięciu fok przenoszą się do ciemnego ciepłego miejsca, uprzednio potrząsając nimi w ręczniku lub kocu. Bardzo ważne jest, aby schładzały się powoli, a gdy tylko banki osiągną temperaturę pokojową, są przenoszone do piwnicy lub lodówki.

Sałatka z cukinii z czosnkiem i ziołami

Sałatka z cukinii pasuje niemal do każdego stołu, a jeśli ugotujesz ją z dodatkiem czosnku i zieleni, przyprawionej słodko-kwaśną marynatą, dostaniesz pierwszorzędną przekąskę. Warzywa w tej sałacie są bardzo pachnące i chrupiące, nawet pomimo utraty koloru podczas procesu obróbki cieplnej. Wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania tak użytecznego kawałka, to:

• 1,5 kg cukinii;
• 125 ml oleju roślinnego;
• 125 ml octu;
• 80 gramów (6 łyżek stołowych) cukru;
• 2 główki czosnku;
• 1.5 Art. łyżki soli;
• 1 duża wiązka zieleni (pietruszka i koperek).

Przede wszystkim zajmij się cukinią: muszą być myte pod zimną wodą i pokrojone w cienkie pierścienie 1-2 mm. Zieloni są również wysyłane pod żurawiem, a następnie drobno posiekane nożem. Następnie można zrobić marynatę, którą należy przygotować z octu, cukru, soli i oleju roślinnego, pobranych w określonej ilości. Dodawano do nich także czosnek, który wcześniej przeszedł przez prasę.

Teraz weź dużą i głęboką miskę i połącz gotową cukinię z ziołami i marynatą, starannie mieszając wszystko łyżką. Gdy wszystkie składniki sałatki zostaną połączone, przykryj miskę pokrywką (możesz użyć opakowania na żywność) i zostaw ją w lodówce na 12 godzin. Następnego dnia (i tak to się w zasadzie okazuje) poczujesz, jak cały dom zaleje przyjemny aromat kopru i czosnku, wskazując na gotowość sałatki do zajęcia miejsca w wysterylizowanych słoikach. Po napełnieniu puszek warzywami i ziołami pozostaje tylko dodać pozostałą marynatę (szyję) i wysterylizować przez 15 minut od momentu wrzenia. Jeśli natkniesz się na banki o objętości 0,7-1 litra, czas sterylizacji wzrasta i wynosi 20-25 minut.

Sałatki nie muszą się owijać, a po całkowitym schłodzeniu banków przenosi się je do chłodnego i ciemnego miejsca. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu takich preparatów na zimę cukinii opcję tę można bezpiecznie przypisać najlepszym przepisom.

Sałatka z cukinii z cytryną i bazylią

Kolejny nie mniej interesujący przepis na ochronę cukinii na zimę polega na użyciu cytryny i bazylii. Gotowana w ten sposób cukinia jest prawie tak samo świeża we własnym soku i ma bardzo przyjemny aromat bazylii. Gotowy kęs można wykorzystać do przygotowania innych sałatek lub służyć jako przekąska do dań głównych, wstępnie podlewanych octem lub olejem roślinnym. Oprócz samej cukinii (w tym przypadku potrzeba 1 kg warzyw) należy również przygotować jedną paprykę, jedną cytrynę, pięć gałązek pietruszki, jedną pęczek bazylii, 200 ml oleju roślinnego i oliwkowego, małą papryczkę chili (na końcu noża). Ponadto marynatę przygotowuje się z soku jabłkowego, co oznacza, że ​​będziesz potrzebować 300 ml octu jabłkowego, 800 ml wody, dwie łyżeczki cukru i jedną łyżkę soli.

Jak zwykle squash jest dobrze umyte i pokrojone w plastry o grubości około 5 mm. Następnie gotowaną marynatę gotuje się i umieszcza w niej wskazane warzywa, trzymając je przez 2-3 minuty. Po blanszowaniu cukinię należy wyjąć z patelni, wysuszyć i umieścić na patelni z olejem roślinnym, smażyć na złoty kolor.

Pozostałe przygotowane warzywa są mielone w następujący sposób: bułgarska papryka i cytryna (ze skórką) są cięte na plastry, a pietruszka i bazylia są drobno zmielone. Wszystkie te składniki muszą być zmieszane, dodać oliwę z oliwek i pozostałości z pieczonej cukinii. Aby uzyskać ostrzejszy smak, możesz również uzupełnić przygotowanie papryki chili. Po zakończeniu powyższych działań pozostaje rozkładanie warzyw na wysterylizowane puszki. Kabaczki przeplatają się z mieszanką pieprzu, ziół i cytryny, to znaczy układają się w warstwy: warstwa cukinii, warstwa masy cytryny i pieprzu. Gotowe i całkowicie wypełnione słoiki umieszcza się w garnku z wodą i sterylizuje przez 30 minut, po czym można je zwinąć.

Adjika z cukinii

Dobrą alternatywą dla kawioru i sałatek jest adjika z cukinii. Oprócz squasha (potrzebują 3 kg młodych warzyw), zawiera dużą liczbę innych produktów, które uzupełniają ogólny smak kęsa. Należą do nich 1,5 kg czerwonych soczystych pomidorów, 0,5 kg słodkiej bułgarskiej papryki, 0,5 kg marchwi, 250 g czosnku (lub 5 dużych głów), 2 łyżki. łyżki soli, 100 g cukru (lub 2,5 łyżki stołowej), 200 g oleju roślinnego, 2,5 łyżki stołowej. łyżki czerwonego pieprzu gorzkiego.

To ważne! Aby zaoszczędzić czas, najpierw przekręć pomidory, wlej je do przygotowanej patelni i rozpal ogień. Jeśli warzywa są skręcone za pomocą mechanicznej maszynki do mielenia mięsa, lepiej obrócić pomidory natychmiast z cukinią, co również pozwoli zaoszczędzić czas.

Podczas czyszczenia warzyw, należy usunąć ogony z pomidorów, a także pokroić warzywa na kilka kawałków, aby ułatwić skręcanie w maszynce do mięsa. Ponadto, jeśli dostaniesz squasha w średnim wieku - pamiętaj, aby oddzielić nasiona, a następnie pokroić na wygodne kawałki. Rdzeń usuwa się z pieprzu, po uprzednim wypłukaniu go pod bieżącą wodą. Podążając za pomidorami i cukinią, należy przekręcić marchewkę, czosnek i pieprz przez maszynkę do mięsa, po czym wszystkie otrzymane składniki wlać do rondla i dobrze wymieszać, dodając olej roślinny, sól, cukier i gorzki pieprz. Uzyskaną masę doprowadza się do wrzenia i pozostawia na małym ogniu przez 40 minut, uprzednio przykrytą pokrywką, aby zachować wilgoć (więc adzhika staje się soczysta). Podczas gotowania, okresowo spróbuj addyka na sól i pieprz.

Podczas gdy adjika jest gotowana, masz czas, aby umyć i wysterylizować słoiki. Najlepszą opcją będzie pojemność 1 litra, chociaż w niektórych przypadkach lepiej jest używać słoików o pojemności pół litra. Po zszyciu metalowymi pokrywkami, półfabrykaty są odwracane do góry nogami i przykryte ciepłym ręcznikiem lub kocem, jak każde inne zabezpieczenie.

Wiesz? Opisane danie do squasha jest najczęściej przygotowywane przy użyciu oleju roślinnego, co oznacza, że ​​można go bezpiecznie zaklasyfikować jako kęs niskokaloryczny, który staje się prawdziwym zbawieniem podczas postu lub diety.

Cukinia Lecho

Jeśli sałatki z cukinii i kawioru do squasha są znane wielu, to niewielu zajmuje się gotowaniem na zimę z cukinii. Do smaku kęs przypomina gulasz warzywny lub ten sam kawior (w zależności od receptury), aw niektórych krajach działa nawet jako przystawka (na przykład w Niemczech lecho podawane jest z grillowanym mięsem lub kiełbaskami bawarskimi). Należy zauważyć, że dokładna receptura, jak w każdym innym naczyniu, w tym przypadku nie istnieje, ale oprócz samej cukinii, pomidory, pieprz i cebula są uważane za niezbędne składniki. Często dodają marchewki i przyprawy, w tym ostrą paprykę, czosnek. Podczas gotowania grubego lecho, niektóre pomidory są dodawane na samym końcu, a tylko czerwone i dojrzałe warzywa powinny być wybierane. Z cukinii dobrze pasują młode owoce, z niesformowanymi nasionami. W niektórych przypadkach nie są nawet obrane, ponieważ nie miała czasu na uzyskanie sztywności.

Rozważ kilka opcji przygotowania takiego kęsa cukinii.

Klasyczna lecho z cukinii i pomidorów bez sterylizacji. Ten przepis pozwala uzyskać wystarczającą ilość słodkich dań, które idealnie nadają się jako dodatek do kiełbas, kiełbasek lub gotowanego mięsa. Warzywa są przygotowywane oddzielnie od marynaty, po czym zajmują miejsce w tej wrzącej cieczy.

Potrzebne będą następujące składniki: 1,5 kg cukinii, 6 kawałków słodkiej papryki, 6 cebuli, 2 czerwone pomidory. Do marynaty przygotować 2/3 szklanki oleju roślinnego i cukru, 2 łyżki. łyżki soli i pół szklanki 9% octu. Najpierw musisz gotować marynatę, mieszając wszystkie składniki i gotując je na małym ogniu. Cukinia, pieprz, cebula są myte, obrane i pokrojone w paski, a pomidory są podawane przez maszynkę do mięsa. Następnie cukinię należy ugotować w gotującej się marynacie (10 minut), dodać pieprz i gotować przez kolejne 10 minut, a następnie umieścić cebulę na patelni (ugotować wszystko razem przez kolejne 5 minut) i pomidory (kolejne 5 minut). Po tym czasie ułóż leco na brzegach i zwiń je.

To ważne! Jeśli ilość oleju wskazana w przepisie wydaje się zbyt duża, można ją zmniejszyć o połowę, ale w tym przypadku sterylizacja puszek powinna trwać 15 minut.

Ci, którzy preferują pikantne przekąski, mogą dodać do mieszanki strąki czerwonej papryki.

Cukinia lecho z marchewką i pomidorami - Kolejny popularny przepis na tę przekąskę. Składniki:

• 3 kg cukinii;
• 2 kg pomidorów;
• 500 gramów marchwi;
• 500 gramów cebuli;
• 500 gramów słodkiej papryki;
• 1 szklanka cukru;
• 100 ml octu;
• zmielony czarny pieprz;
• szczypta soli;
• 300 ml oleju roślinnego.

Proces gotowania lesho według tego przepisu jest następujący:

• cukinia, papryka, marchew i cebula są obrane, umyte i pocięte: cukinia jest w drobnej kostce, a cebula jest większa;
• pomidory przechodzą przez maszynkę do mięsa, aż do uzyskania gładkiego zacieru, w którym będzie gotowane lecho;
• marchew przetarta na tarce i bułgarska papryka pokrojona w paski;
• obrane, umyte i posiekane cebule są lekko smażone w oleju roślinnym, a następnie dodaje się cukinię, pieprz i pomidory;
• uzyskana mieszanina jest solona i dodaje się cukier, pozostawiając do duszenia na małym ogniu przez godzinę (upewnij się, że przyszłość nie pali się gorąco, od czasu do czasu mieszając zawartość patelni);
• po godzinie do mieszanki dodaje się ocet i po 5-7 minutach usuwa z ognia.
• teraz pozostaje tylko rozkładać przekąskę na wysterylizowane słoiki i zwijać je.

Ten przepis może być zbyt skomplikowany, ale wynik z pewnością przekroczy wszelkie oczekiwania.

Smażona cukinia w sosie pomidorowym

Pieczona cukinia na zimę jest uważana za bardzo bogaty kęs, o pikantnym smaku i dobrym przechowywaniu. Ponadto, wybierając tę ​​opcję, nie będziesz musiał spędzać czasu na wielokrotnej sterylizacji, co sprawia, że ​​cały proces przygotowania jest znacznie przyjemniejszy.

Tak więc, w celu przygotowania smażonej cukinii w sosie pomidorowym, należy przygotować:

• 3 kg cukinii;
• 2 kg pomidorów;
• 150 ml octu;
• 3 głowy czosnku;
• 4 łyżki. łyżki cukru;
• 2 łyżki. łyżki soli;
• 1 łyżeczka chili;
• olej roślinny do smaku.

Jeśli chodzi o samo przygotowanie, cukinia, jak zwykle, jest czyszczona, myta i krojona w małe kostki, które są natychmiast lekko smażone. Następnie za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa posiekaj pomidory do gładkości. Następnie dodaj sól, cukier i olej roślinny do przygotowanych warzyw i wyślij patelnię do ognia. Gdy tylko zawartość się zagotuje, należy gotować przez kolejne ćwierć godziny. Po tym czasie dodaje się przyprawy i gotuje jeszcze 5 minut.

Mieszaninę układa się na gotowanych na parze słoikach i przykrywa pokrywkami, pozostawiając pomieszczenie do całkowitego ochłodzenia.

Dżem z cukinii z cytryną i pomarańczą

Wydawałoby się, że już w pełni odpowiedzieliśmy na pytanie „Co można gotować z cukinii na zimę?”, Ale to nie jest tak. Faktem jest, że nowoczesne hostessy, oprócz standardowej konserwacji, przygotowują również dżem do squasha, który na pierwszy rzut oka wydaje się niemożliwym przedsięwzięciem. W rzeczywistości, jeśli umiejętnie połączysz warzywa z cytryną i pomarańczą, otrzymasz najbardziej delikatny dżem o egzotycznym słodko-kwaśnym smaku i przyjemnym pomarańczowym smaku.

To ważne! Dżem z cukinii jest uważany za w pełni przygotowany tylko wtedy, gdy nie rozprzestrzenia się na zimnym spodku.

Głównym sekretem sukcesu jest wybór głównego składnika - cukinii. Potrzebujesz dużych, ale jeszcze nie starych warzyw, ponieważ te okazy są mniej wodniste, co oznacza, że ​​dżem okaże się gruby i lepki. Aby przygotować takie niezwykłe przygotowanie, będziesz potrzebować:

• 3 kg cukinii;
• 2,5 kg cukru;
• 2 cytryny;
• 1,5 kg pomarańczy.

Gotowanie Wszystkie elementy muszą być dokładnie umyte i obrane i obrane. Następnie ruszt z cukinii, a pomarańcze i cytryny rozdrabnia się blenderem. Mieszanie przecieru warzywnego i owocowego odbywa się w tym samym pojemniku, po czym dodaje cukier i dobrze miesza. Powstała mieszanina musi być gotowana i utrzymywana na małym ogniu przez godzinę.

Będziesz zainteresowany zdobyciem dżemu z pomidorów.

Następnie patelnię wyjmuje się z pieca i całkowicie chłodzi, aby po krótkim czasie powtórzyć procedurę jeszcze raz. Gotowy dżem wlewa się do słoików i szczelnie przykrywa pokrywkami.

To nie jedyny sposób, aby ugotować taką egzotyczną przekąskę i możesz spokojnie iść w drugą stronę.

W drugim przypadku 1 kg cukinii, 1 kg cukru, 1 cytryna i 2 pomarańcze znajdują się na liście niezbędnych składników. Jeśli chodzi o gotowanie, to, jak w poprzednim przepisie, cukinia jest najpierw czyszczona ze skórki i nasion, następnie mięso jest cięte na małe kostki, dodaje się do nich 500 gramów cukru i pozostawia na noc. Skórki powinny być również usuwane z pomarańczy i cytryn, ale zamiast wyrzucać je, skórka owoców jest wcierana na tarce, a sok jest wyciskany z miazgi. Powstały surowiec miesza się z cukinią, dodaje pozostały cukier i gotuje aż do całkowitego rozpuszczenia.

Jak tylko dżem zagotuje się, ogień zmniejsza się i trwa gotowanie przez 10 minut. Gdy nadejdzie czas - wyjmij patelnię z ognia i zostaw dżem na jeden dzień, kontynuując gotowanie następnego dnia. Procedura ta powtarza się 3-5 razy, aż dżem osiągnie pożądaną konsystencję. Wrzący preparat wlewa się do sterylnych słoików i zwija w zwykły sposób.

W procesie gotowania plastry squasha stają się przezroczyste, dlatego ananasy przypominają, a pomarańcze nadają dżemowi atrakcyjny złoty kolor.

Jak widać, istnieje ogromna liczba opcji przygotowania cukinii na zimę, a wybór konkretnej metody zależy tylko od preferencji i możliwości.

Obejrzyj film: Leczo z Cukinią na Zimę do Słoików. Przetwory na Zimę (Może 2024).