Kultura naszej żywności stopniowo się zmienia. Zasoby internetowe i liczne pokazy gotowania w telewizji oferują gotowanie czegoś nowego, niezwykłego lub nawet egzotycznego, a asortyment sklepów szybko się rozwija. A tutaj w przepisach i na półkach sklepów czasami widzimy zielenie wielu odmian, które wciąż są dziwne dla naszych krawędzi. O tym jakie są różne rodzaje sałaty i podobnych upraw oraz z czym jedzą - w dalszej części artykułu.
Sałata
Kampania siewna - roślina z rodzaju Latuk z rodziny Astro, najczęściej nazywany po prostu sałatą lub sałatą. Sałatka jest uprawiana i używana do żywności na całym świecie. Czasami słowo „sałata” oznacza tylko zwykłą zieloną sałatę liściastą, ale to nieprawda. Istnieje wiele klasyfikacji sałaty. Jeden z nich, nowoczesny konsument biznesowy, wyróżnia następujące grupy sałaty: oleista kapusta, chrupiąca kapusta, Romain sałata, trawa sałata, krojony (liść) i łodyga.
Sałatka dębowa (Oaklif)
Sałata dębowo-liściasta, sałata dębowa lub dębowa - liść liści, którego kształt przypomina liście dębu. Roślina tworzy gęsty, pół-rozległy wylot średniej lub dużej wielkości, głowa nie jest uformowana. Liście są koloru zielonego, czerwonego, bordowo-brązowego, który wzrasta do końcówek. Są pierzaste, z falistym brzegiem i weneckim kształtem, bardzo dekoracyjne. Oaklif - odmiana średnio wczesna, odporna na strzelby i choroby. Odmiany liści dębu: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Schemat sadzenia tej sałatki wynosi 30 x 30 cm Sałatka nie toleruje spadków temperatury i jest przechowywana przez krótki czas.
Sałata dębowa ma orzechowy smak i najlepiej łączy się ze składnikami, które nie mają wyraźnie zaznaczonych smaków. Sos sałatkowy z liściem dębu nie powinien być ciężki i zbyt ostry. Oaklif dobrze komponuje się z awokado, grzybami, łososiem, grzankami, migdałami, czosnkiem. Może służyć jako przystawka do smażonej ryby. Lepiej napełnij naczynie olejem roślinnym z octem i solą. Piękne liście „dębowe” można również wykorzystać do dekoracji potraw.
Wiesz? Według legendy słynna prowansalska mieszanka sałat Mesqulen została stworzona w Nicei przez biednych mnichów franciszkańskich. Nie mając środków na całe łóżka, posadzili wiele różnych zieleni w jednym rzędzie, a następnie rozdali je zgromadzeniu na jałmużnę. Składała się z cykorii sałatowej (radicchio, fryz i escariol), fasoli mung, mniszka lekarskiego, sałaty, liścia dębu, portulaki, rukoli, rukwi wodnej.
Lollo rosso
Różnorodność Lollo Rosso można słusznie nazwać jedną z najpiękniejszych sałatek liściastych. W swojej produkcji zajmuje drugie miejsce po Batavii. Tworzy pół-rozłożystą rozetę z liśćmi w kształcie wachlarza średniej wielkości. Końcówki liści są bardzo małe i faliste, „kręcone”, różnią się jasnym antocyjanowym kolorem czerwonych odcieni, zielone liście bliżej środka. Ze względu na podobieństwo sałaty z koralami morskimi Lollo Rosso nazywa się „sałatką koralową”.
Jest to wczesna dojrzała sałatka, której zbiory można zbierać w 40-50 dni po masowych pędach. Może rosnąć na otwartym i chronionym podłożu, odporny na zimno, uwielbia światło i stałą wilgoć. Schemat sadzenia sałatek wynosi 20 x 25 cm Lollo Rosso to dekoracyjna sałatka nadająca się do uprawy w grządkach przy kwiatach.
Sałatka ma orzechowy smak z goryczką. Najczęściej pełni funkcję dekoracyjną na talerzu, dekorując danie. Występuje w mieszankach sałatkowych wraz z innymi odmianami sałatek. Dobry w połączeniu z serem, wątróbką drobiową, smażonym mięsem (wieprzowina, gęś, indyk), pieczonymi warzywami, gorącymi przystawkami, sałatkami. Popularny w kuchni włoskiej, gdzie łączy się z owocami morza. (krewetki i przegrzebki) i pikantne zioła (bazylia, tymianek).
Oprócz odmiany o tej samej nazwie, odmiana obejmuje również następujące odmiany: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Wiesz? Lollo Rosso pochodzi od włoskiej aktorki Giny Lollobrigida za podobieństwo do jej fryzury, którą nosiła w latach 60. XX wieku.
Butterhead
Jest to bardzo pospolita sałata o delikatnej maślanej konsystencji i łagodnym smaku. Mała główka kapusty Butterhead składa się z delikatnych, jasnozielonych liści o wydłużonym kształcie, wewnątrz jest rześka, na zewnątrz - z goryczką. W jednej głowie jest około 250 g liści.
Sałatka Butterhead (Boston) dobrze komponuje się z zielenią i innymi sałatkami, jej liście są używane do robienia hamburgerów, dekorowania potraw. Liście można zastąpić nori w rolkach do gotowania. W Niemczech sałatka ta ozdabia gorące dania mięsne. Doskonały sos do sałatek to kremowy sos, miód, balsamiczny, oliwa z oliwek.
Wiesz? Przetłumaczone z angielskiego „butterhead” oznacza „tłustą głowę”.
Góra lodowa (sałatka lodowa)
Sałatka z odmian lodowych (chrupiąca, lodowata, sałatka lodowa) wygląda jak kapusta. Jego sezon wegetacyjny wynosi około 100 dni. Luźna głowa sałaty ma średnią masę 400-500 g, chociaż może osiągnąć 1 kg. Średniej wielkości lub duże pół-gładkie gniazdo składa się z solidnych i grubych liści z karbowaną krawędzią. Są błyszczące, soczyste i chrupiące, kolor zielony z odrobiną bieli lub szarości. Podczas zbioru oprócz główki kapusty odcina się również otaczające liście. Wzór sadzenia to 30 x 35 cm, ten typ jest bardzo odporny na niskie temperatury. W lodówce można przechowywać do 20 dni. Odmiany sałaty lodowej: Argentyna, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Góra lodowa jest dobra w sałatkach, hamburgerach, z powodzeniem łączy się z mięsem, rybami i owocami morza, jajami.
Wiesz? Sałatka ma swoją nazwę w Ameryce: aby zachować świeżość dłużej, rolnicy posypywali ją kawałkami lodu i dostarczali w ten sposób. Wyglądał jak fragmenty lodowca.
Batavia
Odmiana Batavia wyróżnia się dużą, średnio gęstą główką kapusty i dużą rozłożystą rozetą. Nagłówek w zimnych warunkach w odmianach tego typu nie zawsze jest jasno określony. Liście sałaty Batavia są średnie, grube, krojone, faliste na krawędzi, chrupiące. Dominujący kolor liści jest jasnozielony, zielony, żółtawy, czerwono-brązowy. Sałatka ma słodkawy, lekko trawiasty posmak.
Stopnie: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Schemat sadzenia wynosi 30 x 35 cm Obecnie 90% sałatek uprawianych metodą hydroponiczną (w roztworze wodnym zamiast w glebie) pochodzi z odmiany Batavia.
Sałatka Batavia jest dobrze połączona z tłustym mięsem i orzechami włoskimi. Na liściach można podawać mięso, ryby, warzywa, a także nadają się do kanapek i sałatek.
Wiesz? Batavia - pierwotnie kraj starożytnego germańskiego plemienia Batawów, który mieszkał na terytorium współczesnej Holandii, później - łacińska nazwa Holandii.
Romano (sałatka rzymska)
Najstarsza odmiana sałaty rzymskiej (sałatka romano, rzymska, kos) Charakteryzuje się luźną, półotwartą głową o wadze około 300 g. Gniazdo jest bardzo gęste, średnie lub duże. Liście są wydłużone, solidne, całe, wydłużone do góry. W wielu odmianach wierzchołek liścia jest lekko wygięty do wewnątrz. Zewnętrzne płaty sałaty rzymskiej są bardziej zielone, w środku - jasnozielone. Sałata Romano nadaje się do uprawy zarówno na otwartej, jak i chronionej ziemi, a nawet na parapecie.
Odmiany sałaty rzymskiej: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legenda, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Smak rzymskiej sałatki jest słodko-orzechowy, cierpki, lekko pikantny. Romain jest częstym składnikiem sałatek, kanapek i hamburgerów, pasuje do sosów jogurtowych, można go dusić i robić puree ziemniaczane. Gotowana sałatka romańska smakuje jak szparagi. Może być przechowywany w lodówce przez kilka tygodni.
To ważne! W klasycznym przepisie na sałatkę „Cezar” to dokładnie rzymska sałatka.
Inne kultury sałatek
Często inne kultury są nazywane sałatą, które nie należą do rodzaju Latuk, ale mają podobne właściwości lub wygląd i są również używane do gotowania.
Kukurydza (sałatka polowa)
Valerianella (kukurydza, sałatka polna, roszponka, sałatka z fasoli mung) należy do rodziny wiciokrzewów. Roślina tworzy rozetę z podłużnych, całych, ciemnozielonych lub żółto-zielonych liści. Sałatka polowa może być uprawiana na miejscu wraz z innymi warzywami. Roślina jest uprawiana metodą przenośnikową: wysiewaj nasiona w glebie co 2 tygodnie od wiosny do jesieni na głębokość 1 cm, schemat siewu - 10 x 35 cm. Korzeń lubi słoneczne położenie i częste podlewanie, z brakiem wilgoci wcześniej.
Zebranie korzenia może nastąpić kilka tygodni po utworzeniu 4 par liści. Sałatka Mash może być przechowywana w lodówce w plastikowej torbie na okres do dwóch tygodni.
Do sałatek warzywnych i zup dodaje się delikatne słodkie warzywa o nutach orzechowych. Sałata lub szpinak służy do sałaty z grzybów. Dobrze komponuje się z olejem z orzeszków ziemnych, sezamu i dyni. Po upieczeniu korzeń nabiera kremowej konsystencji, zachowując cierpkość. Liście kukurydzy zdobią kanapki i przekąski. Pyszne sałatki z korzeniem uzyskuje się w połączeniu z kurczakiem, grzankami, cytrusami, buraczkami i jabłkami. Sałatka polowa może być podawana jako dodatek do potraw mięsnych i rybnych, grzybów.
To ważne! Jeśli liście corngrass rosną gorzko, przykryj je światłem kilka dni przed żniwami.
Rukiew wodna
Rukiew wodna lub klopovnik należy do rodziny kapusty. Jest to zioło jednoroczne lub dwuletnie o cienkiej łodydze i małych rozciętych liściach.
Większość odmian liści jest zielona, niektóre fioletowa. Kultura nadaje się do uprawy na miejscu, a do parapetu: nasiona należy wysiewać gęsto w doniczce. Nie wymaga specjalnej pielęgnacji, uwielbia wilgoć, dobrze znosi cień. Odmiany rukiew wodna: News, Chill, Merezhivo.
Rośnie bardzo szybko, po 2 tygodniach, kiedy osiąga wysokość 8-10 cm, można go zjeść. Zbiory zbierane nożyczkami, musisz wyciąć kwotę, którą zamierzasz wykorzystać jako żywność. Rukiew wodna smakuje nieco pikantnie, musztarda, ponieważ zawiera olej musztardowy. Świeża rukiew wodna może być stosowana jako przyprawa do sałatek, przystawek, omletów, mięsa, ryb, w zupach, dipach, sosach. Pyszne i piękne kanapki z rukiewą.
To ważne! Sok z rzeżuchy nadaje się do płukania gardła i jest również uważany za pomoc w kaszlu.
Radiccio
Radiccio (radicchio, cykoria włoska) - To typ cykorii zwyczajnej. Roślina tworzy głowę czerwonych liści z białymi żyłami.
Istnieją dwa rodzaje radicchio: lato (wysiewane wiosną, zbiory zbierane jesienią) i zima (jest wysiewany latem, zbiory zbierane są wiosną). Liście mają ostry gorzki posmak. Zimowy radiccio ma ładniejszy smak, jest bardziej miękki. Stopnie: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Roślina uwielbia częste płytkie podlewanie, przy braku wilgoci produkt jest bardzo gorzki.
W kuchni włoskiej czerwony radicchio jest zwykle przygotowywany w grillowanej oliwie z oliwek, dodawany do risotto, makaronu. Dodany w małych porcjach do mieszanki lekkich odmian łagodnej sałatki z radicchio łagodzi jej charakterystyczny gorzki smak. Sałatki te są przyprawiane sosami na bazie majonezu, miodu i soków. Z prażonych i rozdrobnionych korzeni rośliny przygotowują napój kawowy.
Wiesz? Aby zwiększyć jasność czerwonego koloru radicchio, włoscy rolnicy zakrywają głowy, które osiągnęły określony rozmiar przed światłem słonecznym lub zamarznięciem.
Frise
Za słowem „fryz” (frisee) znajduje się endywia o kędzierzawej głowie (cięty liść), rodzaj cykorii sałatkowej. Roślina jest ozdobna, ma kręcone liście, prawie białe w kierunku środka i jasnozielone lub żółtawe na krawędziach. W przeciwieństwie do innych rodzajów endywii, liście fryzu są grube i kudłate, a jego smak jest znacznie łagodniejszy.
Kultura wyróżnia się ostrą goryczką, która jest przekazywana na danie. Sałatki, przystawki, potrawy z warzyw, mięsa, ryb - wszystko to można przyrządzić przy pomocy fryzu. Dobrze komponuje się z ziołami i ziołami (rukola, szpinak, tymianek), serem, bekonem, owocami morza, cytrusami. Zmielenie zieleni wymaga noża ceramicznego lub rąk. Przed podaniem należy przyprawić sałatkę z zielenią, do tego najlepiej nadaje się oliwa z oliwek.
To ważne! Podczas okresu dojrzewania fryz jest wiązany, aby światło słoneczne nie dostało się do rdzenia. Liście w środku pozostaną żółte i bardziej delikatne.Tak różne w kształcie, smaku i kolorze. sałatki i kultury sałaty od dawna są niezbędnym produktem. Wiele z nich wciąż jest dla nas nieznanych lub niedostępnych, ale zainteresowanie nimi stale rośnie, a być może wkrótce na twoim stole pojawi się gość z obcym imieniem Radchio lub Oakliff.
