Od lat ludzie zbierają świnie i kochają je ze względu na ich specyficzny smak i łatwość przygotowania. Doświadczeni grzybiarze kategorycznie twierdzą, że grzyby te są całkowicie bezpieczne, wystarczy je zagotować i przecedzić przed gotowaniem. W przeciwieństwie do tego stwierdzenia istnieje opinia na temat niebezpieczeństwa i toksyczności tych darów leśnych. Ciekawe, co myślą o tym eksperci? Spróbuj zrozumieć, świnie - grzyby jadalne, czy nie?
Rodzina svushukovyh - zdjęcie i opis
Ludzie nazywają świnkę inaczej: solokha, dunka, świniowate ucho, solopen, czarne mleko. A w literaturze naukowej grzyb jest określany jako Paxillus incubutus - świnia jest cienka - i należy do rodziny świń, która została opisana po raz pierwszy ponad sto lat temu. Przez długi czas rodzina była uważana za pośrednią między grzybami borowikami i grzybami. Z czasem mikolodzy przypisywali to kolejności rzędu, co zostało potwierdzone przez molekularną analizę filogenetyczną. Ale w tym okresie nastąpiły zmiany u świń. Spośród kilku rodzajów należących do rodziny, 8 gatunków Paxillus zostało wyróżnionych w oddzielnym rodzaju Tapinella. Jest też świnia.
Wiesz? Swuszki otrzymały swoją nazwę z powodu ciemnych plam, podobnych do brudu, który pojawia się na nich po dotknięciu.
Opis świni ma podobieństwa do wagi. W środku jest wklęsła, mięsista czapka z zawiniętymi brzegami, dorasta do 14 - 17 cm, u młodych jest brązowa z oliwkowym odcieniem, w starych okazach szaro-brązowa. Poczuj się sucho i puszysto lub gładko. W deszczową, mglistą pogodę, lepką i nieprzyjemną. Jeśli mocno naciskasz lub przycinasz krawędź - przyciemni się.
Wewnątrz grzyb jest gęsty, kremowy. Kolor może być inny, widmo żółto-brązowe. Nie pachnie. Latem w koszu często znajduje się wiele trofeów piołunowych.
Łodyga jest niewielka, w obrębie 10 cm, gładka, jej kolor jest często identyczny z czapką, ale może różnić się brązowawą żółtością. Charakterystyczną cechą świń jest brązowawe fałszywe płytki pod nakrętką. Wyglądają jak fałdy i można je łatwo oddzielić od powierzchni.
Ponad 35 lat temu grzyb świni został uznany warunkowo jadalny, zgodnie ze swoim smakiem, został przypisany do czwartej kategorii. We współczesnych podręcznikach często można znaleźć informacje na temat jej nieprzydatności w żywności i „śmiertelnego zagrożenia”.
Gdzie i kiedy rośnie svushki
Prawie wszędzie można je znaleźć od końca wiosny do początku mrozu: rosną w koloniach, rzadko pojedynczo, w lasach, na bagnach, pod drzewami i krzewami, na wyrwanych pniach, a nawet w opuszczonych mrowiskach i mchach. Grzyb kocha wilgoć i cień. Z jednej polany możesz zebrać pełny mały kosz. Występują nawet pod drzewami iglastymi, ale częściej pod dębem i brzozą. Czasami rosną nawet na pniach.
Zbieracze grzybów zalecają branie młodych okazów, gdy są jeszcze elastyczne. Można je zobaczyć w małych rozmiarach i lekko kudłatej czapce. Stare grzyby w środku są często luźne. Świńskie owoce każdego roku.
Czy świnia jest grzybem trującym czy jadalnym?
Na ten temat omawiamy dziś staroświeckich grzybiarzy i przedstawicieli sfery naukowej. Pierwszy odnosi się do doświadczenia i wiedzy przodków, którzy jedli tylko wsady, drugi - do wyników swoich badań. Obecnie w sporze lekarze powiedzieli ostatnie słowo. Grzyb jest niebezpieczny. Okazuje się, że jego toksyny można zabić natychmiast, a po pewnym czasie można je zabić, ponieważ regularne jedzenie świń gromadzi się w ciele. 
Argumenty na temat jadalności
Pomimo faktu, że od 1984 r. Świnia cienka i gruba jest zabroniona do zbierania, sprzedaży i pustych miejsc, jest zbierana. Motywują go banalnym argumentem: mówią, że dziadkowie i pradziadkowie jedli i nic. Uparty smakoszy wierzy, że można nawet gotować trujący grzyb, podczas obróbki cieplnej wszystkie toksyny zostaną zniszczone. Dla reasekuracji można zebrać trofea gotować z cebulą 3-4 razy. Inni miłośnicy leśnych przysmaków wyjaśniają śmiertelny wynik po posiłku solopeni przez zamieszanie w grzybach. Mówią, że coś trującego mogło przypadkowo dostać się do kosza.
Pieczarki Svushka zostały przeanalizowane, a naukowcy pod względem ich korzyści i szkód. Znaleźli brązowy pigment w ciele Dunka - atroomentin, który ma właściwości antybiotykowe i kwas poliporowaty, który może zniszczyć złośliwe guzy. Według lekarzy, to nie wystarczy, aby umożliwić użycie grzyba. Jest używany tylko do przygotowywania leków.
To ważne! Łącząc grzyby ze świniami i alkoholem, występują silne halucynacje.
Właściwości toksyczne
Poprzez długoterminowe badania i obserwacje naukowo ustalone:
Obecność trujących lektyn i muskarynu w składzie świń, które zachowują toksyczność nawet w wysokich temperaturach. Oznacza to, że nawet po wielokrotnym gotowaniu sviny pozostają trujące;- gdy używany, dunek w ludzkim ciele wytwarza specjalne aglutyniny przeciwciał, które są przeznaczone do niszczenia antygenów zawartych w grzybach, które przyczepiają się do błony erytrocytów. W rezultacie zostaje wywołany proces autoimmunologiczny - przeciwciała zaczynają niszczyć czerwone krwinki, co prowadzi do anemii, uszkodzenia nerek i wątroby, aż do awarii tych narządów i śmierci;
- gąbczasta struktura świń sprzyja akumulacji radioaktywnych izotopów cezu i miedzi;
- zatrucie grzybowe może objawiać się po długim okresie po zjedzeniu grzybów, wszystko zależy od cech organizmu. Reakcja ludzi na toksyny grzybów jest bardzo zróżnicowana, ale dzieci są najbardziej podatne na szkodliwe skutki.
Obecność trujących lektyn i muskarynu w składzie świń, które zachowują toksyczność nawet w wysokich temperaturach. Oznacza to, że nawet po wielokrotnym gotowaniu sviny pozostają trujące;
