Pieczarki są uważane za najbardziej popularne i ulubione grzyby, nie tylko na naszym stole, ale na całym świecie. Istnieją setki przepisów z grzybami: Ukraińskie krucheniki, francuskie juliens i zupa kremowa, włoska pizza i makaron z sosem, soczyste sałatki z zielenią i warzywami, ciasta, a nawet nadziewana gęś! Oprócz wspaniałych walorów gastronomicznych pieczarki mają również wiele korzystnych i leczniczych właściwości. Jeśli nie wszystkie, to bardzo dużo, nasz artykuł opowie o pieczarkach.
Skład kaloryczny i chemiczny pieczarek
Nie martw się, ile kalorii w surowych pieczarkach, nie warto. Niskie grzyby kaloryczne - 27 kcal na 100 g surowców. Pieczarki mają wysoką wartość odżywczą: białka - 4,3 g, tłuszcze - 1 g, węglowodany - 0,1 g, błonnik pokarmowy - 2,6 g, woda - 91 g
Pieczarki zawierają witaminy (A (RE), beta-karoten, grupy B, C, E (TE), PP (NE), niacyna), makroskładniki (potas, wapń, magnez, sód, fosfor, chlor), mikroelementy (żelazo, jod, kobalt, molibden, rubid, fluor, chrom, cynk), kwasy tłuszczowe.
Grzyby jadalne można podzielić na 4 kategorie wartości odżywczych. Pierwsza kategoria obejmuje najsmaczniejsze gatunki z cennym białkiem, witaminami i minerałami (grzyby, grzyby, grzyby). Champignon zwykły należy do drugiej kategorii, której przedstawiciele mają mniejszą podaż składników odżywczych i odżywczych.
Wiesz? Słowo „pieczarka” w tłumaczeniu z francuskiego oznacza po prostu „grzyb”. Ukraińska nazwa grzyba to „Pecheritsa”, białoruska nazwa to „Pyachuritsa”, polska nazwa to „pieczarka”, bułgarska nazwa to „Piecharka”.
Korzyści z grzybów dla ciała
Niezaprzeczalną zaletą pieczarek dla kobiet jest obecność w produkcie kwasu foliowego (witamina B9). Witamina ta bierze udział w wielu procesach w organizmie: w produkcji czerwonych krwinek i układu sercowo-naczyniowego, w układzie pokarmowym i metabolizmie, w funkcjonowaniu układu odpornościowego i nerwowego.
Ale główna rola witaminy odgrywa w aktywności rozrodczej kobiecego ciała: Jest niezbędny podczas ciąży. Kwas foliowy bierze udział w tworzeniu łożyska i jest niezbędny dla zdrowego rozwoju płodu.
Do tworzenia komórek i tkanek płodu niezbędne są także aminokwasy, które zawarte są w grzybach.
Pieczarki są mało kaloryczne i zawierają dużo białka i przeciwutleniaczy, są szybko trawione, nie przeciążają narządów trawiennych przyszłej matki. Witaminy i minerały zawarte w pieczarkach są również ważne dla zdrowia matki i dziecka.
Witamina B2 ma pozytywny wpływ na aktywność układu nerwowego i błon śluzowych. Witamina D, która jest odpowiedzialna za tworzenie kości, zapobiega osteoporozie. Potas jest korzystny dla układu sercowo-naczyniowego: wzmacnia mięsień sercowy, normalizuje ciśnienie krwi i rytm serca, poprawia ukrwienie mózgu.
Sód wspiera wszystkie układy ciała Fosfor normalizuje przemianę materii, uspokaja układ nerwowy i łagodzi zmęczenie, uelastycznia organizm jako całość. Zastosowanie kwasów tłuszczowych Omega-6 to zapobieganie miażdżycy i procesom zapalnym.
Wiesz? Grzyby zawierają więcej witamin z grupy B niż świeże warzywa, a niska zawartość węglowodanów i tłuszczów sprawia, że pieczarki są przydatne dla diabetyków.
Grzyby: dieta i zdrowie
Pieczarki ze względu na niską zawartość kalorii, wysoką wartość energetyczną i strawność są produktem dietetycznym.
Dzięki wysokiej zawartości białka i składników odżywczych w pieczarkach, dania z nich nasycają organizm energią, ale nie powodują złogów tłuszczowych, a duża ilość włókien roślinnych dobrze gasi głód i poprawia metabolizm.
Na pytanie, czy pieczarki mogą tracić na wadze, można odpowiedzieć w ten sposób: nie tylko możliwe, ale konieczne!
Wysoki procent łatwo przyswajalnego białka przyczynia się do utraty tłuszczu i wzmacnia masę mięśniową, niż pieczarki mogą być przydatne dla mężczyzn uprawiających sport.
To ważne! Pieczarki poleca się włączyć do diety osobom zaangażowanym w intensywną pracę umysłową, aby poprawić pamięć i koncentrację.
Dostępne pieczarki, smaczne i łatwe do przygotowania potrawy dietetyczne. Są gotowane, smażone, pieczone, grillowane, marynowane. Mogą być dodatkiem do mięsa i ryb, być częścią przekąsek i dań warzywnych.
Pieczarki są dobrze kompatybilne z warzywami, płatkami zbożowymi, zielenią, masłem, kwaśną śmietaną i smalcem, umiarkowanie kompatybilne z mięsem i serem i nie łączone z mlekiem, twarogiem, owocami, orzechami i cukrem. Z surowych pieczarek możesz ugotować smaczne i zdrowe niskokaloryczne sałatki.
Sałatka z kapustą chińską.
Obierz i posiekaj 200 g świeżych pieczarek. Wlać grzyby z mieszanką sosu sojowego, oliwy z oliwek, soku z cytryny (2 łyżki stołowe), 2 posiekanych ząbków czosnku, soli, pieprzu i cukru, pozostawić na kilka godzin do marynowania. Później przed podaniem dodać cienko posiekaną kapustę i posypać cebulą (szalotka lub biel) i zielenią (zielona cebula, pietruszka, koper, kolendra).
Sałatka z rukolą i parmezanem.
Obrać i pokroić 300 g surowych pieczarek, zalać nimi sok z cytryny, aby uniknąć utleniania. Przygotuj sos z oliwy z oliwek, miodu, soku z cytryny, czosnku, sosu chili, soli i pieprzu. Umyć i osuszyć liście rukoli, zetrzeć parmezan na grubej tarce. Połóż na talerzu rukolę, pieczarki, pomidorki koktajlowe (ząbkowane i lekko spłaszczone), zalej dressingiem, posyp zieloną cebulą i parmezanem. Rukolę można zastąpić liśćmi sałaty, dodać cienko pokrojoną szynkę i jajko.
To ważne! Pieczarki to stosunkowo tani i niedrogi substytut mięsa. Wegetarianie mogą wypełnić białkiem przy pomocy pieczarek.
Uszkodzenie grzybów
Rozsądnie jest zadać pytanie, czy możliwe jest otrucie pieczarkami, ponieważ w niektórych przypadkach grzyby te naprawdę niosą niebezpieczeństwo.
Zbierając grzyby w lesie, możesz pomylić jadalne pieczarki z innymi gatunkami tego rodzaju, niezdatnymi do jedzenia, a także podobnymi trującymi grzybami.
Trujące rodzaje pieczarek zazwyczaj rosną w lasach mieszanych i liściastych i pojawiają się w środku lata. Można je znaleźć w parkach i ogrodach, w pobliżu ludzkich siedzib. Trujący gatunek zapachu chemicznego, „apteki” zapach, który wyraźnie różni się od jadalnego, a także niebezpieczne pieczarki można rozpoznać po wyciskaniu i cięciu: ich mięso staje się żółte. Podczas gotowania woda i grzyby stają się jasnożółte.
Blady perkoz i lekki muchomor może mieć bardzo podobny wygląd, ale niektóre cechy pozwalają odróżnić je od prawdziwych pieczarek. Talerze trujących grzybów zawsze pozostają śnieżnobiałe (w przeciwieństwie do pieczarek), gdy są cięte i prasowane, takie grzyby nie żółkną, a woreczki można zobaczyć u podstawy nóg.
Wiesz? Istnieje około 200 gatunków grzybów z rodzaju Champignon (Agaricus). Najbardziej uprawiany jest Agaricus bisporus. Jadalne pieczarki dwupierścieniowe, pieczarki polne (rosnące obok drzew w nasadzeniach), pieczarki wspólne (występujące na stepach i łąkach), pieczarki leśne (w lasach iglastych) są również jadalne.
Zatrucie pieczarkami jest możliwe, jeśli jesz stare i uszkodzone grzyby lub zbierzesz w niekorzystnych miejscach (w pobliżu dróg, wysypisk). Konserwy z grzybów, które zostały ugotowane z naruszeniem technologii lub były niewłaściwie przechowywane, są niebezpieczne dla zdrowia.Pierwsze objawy zatrucia są zauważalne po kilku godzinach: kolka, nudności i wymioty oraz biegunka w żołądku. W tym przypadku musisz umyć żołądek i wziąć sorbent (węgiel aktywny), aby zapobiec wchłanianiu toksyn. W ciężkich przypadkach należy udać się do szpitala.
Ze względu na obecność słabo strawnych substancji (chityny) lepiej nie używać grzybów dla małych dzieci i osób z niezdrową wątrobą.
Przyszłe matki lepiej odmawiają solonych, marynowanych i suszonych pieczarek, ich stosowanie nie jest również zalecane w przypadku alergii i problemów z układem trawiennym.
To ważne! Rodzaje nieprzydatne do jedzenia to pieczarki płaskie i pieczarki z żółtymi głowami lub pieczarki czerwonawe.
Odżywcza maska na pieczarki
Stosowanie grzybów w kosmetologii jest podejściem bardzo niekonwencjonalnym. Odżywcze maski Grzyby są przygotowywane na kilka sposobów. Uważa się, że nadają skórze ton i świeżość.
- Rozgnieć kilka grzybów, wymieszaj z kefirem, nałóż na pół godziny na twarz na parze.
- Pokrojone pieczarki zmieszane ze śmietaną, warzenie zielonej herbaty i płatki owsiane. Nałożyć na twarz przez 20 minut.
- Wymieszaj 2 łyżki posiekanych gotowanych grzybów, 1 łyżkę śmietany i napar z pokrzywy. Nałóż na twarz na 15 minut, spłucz kontrastową wodą, przetrzyj twarz wywarem z rumianku lub herbaty.
Jak wybrać pieczarki przy zakupie
Ogólnie rzecz biorąc, pieczarki są najbezpieczniejsze ze wszystkich grzybów, nawet jedzą na surowo, ale muszą być świeże. O świeżości grzybów można ocenić po muszli. 
Świeże grzyby - biały (lub z lekkim beżowym odcieniem), bez plam, plam i uszkodzeń, gęsty w dotyku, o przyjemnym zapachu grzybów i matowej powierzchni. Folia łącząca nasadkę z nogą musi być nienaruszona. Jeśli kapelusz jest szarawy i występują uszkodzenia, sam grzyb jest miękki, śliski i pachnie wilgocią, najprawdopodobniej grzyby te były przechowywane w sklepie przez długi czas.
Różne grzyby są wybierane do różnych celów. Małe grzyby są idealne do marynowania i sałatek, średnich - do zup, ciast i pizzy, dużych - do smażenia, pieczenia i farszu.
Przechowywanie i obróbka świeżych pieczarek
Grzyby można przechowywać na wiele sposobów: suche, mrożone, marynowane, marynowane.
Chłodnia
W lodówce pieczarki mogą spędzić maksymalnie tydzień, po czym zaczną się pogarszać. Świeże grzyby bez obróbki należy umieścić w lodówce. Najdłuższy okres trwałości (5-6 dni) ma pieczarki zawinięte w papierową torbę w dolnym schowku na warzywa, gdzie temperatura wynosi 2 ° C. W zamkniętym pojemniku na średnich półkach grzyby są przechowywane nie dłużej niż 3 dni.
Suszenie
Podczas przygotowania do suszenia grzyby są obrane i krojone. Jeśli zostaną umyte, wyschną dłużej i mogą ciemnieć. Następnie układa się je w cienką warstwę na blasze do pieczenia i suszy naturalnie na słońcu, w piekarniku lub suszarce. Gotowe suszenie jest przechowywane w workach z tkaniny lub szklanych słoikach w szafce kuchennej lub lodówce.
Mróz
Do długotrwałego przechowywania zamrożonych grzybów. W tym procesie można wziąć nie tylko świeże, ale również poddane obróbce cieplnej pieczarki. Świeże grzyby powinny być myte, obrane i posiekane (opcjonalnie), suszone i wysyłane do zamrażarki.
Grzyby, ugotowane w osolonej wodzie, należy wyrzucić z powrotem na durszlak i osuszyć przed zamrożeniem, a smażone grzyby należy ostudzić. Można również zamrozić pieczarki pieczone w piekarniku. Dla wygody grzyby można podzielić na porcje, umieszczając je w oddzielnych pojemnikach lub opakowaniach. 
Świeże mrożone pieczarki można przechowywać 1-1,5 miesiąca i przetwarzać - do sześciu miesięcy. Jednak dziś te grzyby można kupić w prawie każdym sklepie, więc takie długotrwałe przechowywanie nie ma większego znaczenia, jeśli istnieje możliwość zakupu świeżych surowych pieczarek w dowolnym momencie.
Solenie
Gotowane grzyby można zjeść natychmiast lub przygotować na zimę.
Przepis na pieczarki marynowane na zimno.
Potrzebne będzie 0,5 kg pieczarek, duża cebula, 3 ząbki czosnku, 1 papryka chili, sól, olej roślinny, czarny pieprz.
Umyte, obrane i pokrojone pieczarki umieszcza się w pojemniku i posypuje solą. Na przemian w plastikowym pojemniku lub wiadrze, lekko ubijając, warstwy grzybów, cebulę pokrojoną w pół pierścienie, kilka loków czosnku i papryczki chili. Najlepiej dodać pieprz i polać olejem roślinnym. Po około 40 minutach zawartość opróżni sok do opróżnienia. Po dniu spędzonym w lodówce marynowane grzyby są gotowe.
Przepis na pieczarki zimne ogórki w wannie.
Przed głównym soleniem grzyby muszą zostać przetworzone: oczyścić, umyć i zanurzyć w roztworze z zimnej wody (1 litr), soli (10 g) i kwasu cytrynowego (2 g), które nie pozwolą grzybom na utlenienie i uzyskanie ciemnego koloru. Następnie grzyby należy wysuszyć papierowymi ręcznikami, posadzić 5 minut we wrzącej wodzie, pozostawić na godzinę w tej wodzie, a następnie zalać zimną wodą i osuszyć w durszlaku, aby całkowicie schłodzić.
Kadku do wytrawiania też trzeba przygotować: zalać wrzącą wodą, osuszyć, przykryć dno solą. Po manipulacjach możesz położyć grzyby w wannie z kapslami w dół. Każdą warstwę grzybów (6 cm) wlewa się solą w ilości 1,5 łyżki. l na 1 kg pieczarek. Grzyby są pokryte białą bawełnianą szmatką i umieszczone pod ciśnieniem.
Solenie wydziela sok i kondensuje, więc po kilku dniach do wanny należy dodać nową warstwę przygotowanych grzybów. Takie czynności należy powtarzać, aż wszystkie grzyby zostaną zagęszczone i przestaną się osiadać, a solanka pokryje górną warstwę pieczarek do wysokości 2 cm. Solenie powinno być pod ciśnieniem w piwnicy lub piwnicy. 
Marynowanie
Pieczarki marynowane - gotowy samodzielny produkt lub składnik do sałatek i przekąsek, który jest przechowywany przez długi czas. Marynowane grzyby można przechowywać w lodówce do natychmiastowego użycia lub zwinąć w celu długoterminowego przechowywania na zimę.
Przepis na marynowane pieczarki.
To zajmie 1 kg grzybów, 350 ml wody, 70 ml oleju słonecznikowego, 70 ml octu, 2 łyżki. l cukier, 1 łyżka. l sól, 3 liście laurowe, 5 szt. pieprz, 4 szt. goździki.
Grzyby należy umyć, pokroić w średnie plastry, dodać wodę, zagotować i gotować przez 20 minut (bez soli). Oddzielnie przygotowana solanka z wody, octu, oleju roślinnego, cukru, soli i przypraw. Marynata powinna gotować się przez kilka minut. Grzyby muszą rozłożyć się na brzegach, wlać solankę i zamknąć pokrywki. Jeśli planowane jest przechowywanie długoterminowe na zimę, banki powinny być sterylizowane.
Pieczarki mogą przynieść organizmowi nie tylko korzyść, ale także spowodować poważną krzywdę. Dlatego wybierając, przechowując i gotując grzyby, należy przestrzegać pewnych zasad. Jeśli nie jesteś doświadczonym grzybiarzem, najlepiej jeść pieczarki z supermarketu.
