Jak suszyć marchewki w piekarniku, oszczędzając jej witaminy?

Marchew jest jednym z najczęstszych składników potraw. Jest dodawany do pierwszej i drugiej potrawy, ciastek, przygotowywania sałatek i soków. Ale korzeń jest dość kapryśny w kwestii przechowywania.

Aby mógł cieszyć się swoim smakiem i był przetrzymywany przez długi czas, należy przestrzegać szeregu warunków - od wyboru odmian nadających się na długie „łóżko” do przygotowania pomieszczenia, w którym warzywo „zimuje”. I czy powinien być suszony przed przechowywaniem?

Cechy konstrukcji

Zdolność marchwi do przechowywania przez długi czas bez utraty smaku, jej odporność na wszelkiego rodzaju mikroorganizmy, pleśń i psucie się nazywa się utrzymywaniem jakości. Długowieczność zależy od zawartości wystarczającej ilości cukru i błonnika, a także od suchych substancji, które zapobiegną pogorszeniu się produktu.

Średnica rdzenia powinna być minimalna, bez goryczy i zieleni, a kolor rdzenia powinien być praktycznie taki sam jak masa miazgi.

Owoce o gładkiej, jednolitej powierzchni najlepiej nadają się do przechowywania., lepiej jest wybrać marchew o tym samym rozmiarze. Nie powinny to być uszkodzenia mechaniczne, pęknięcia, odmrożone obszary.

Odmiany odpowiednie do tego procesu

Wybierając odmiany roślin odpowiednie do długotrwałego przechowywania, należy postępować zgodnie z podstawową zasadą - im krótszy okres dojrzewania marchwi, tym gorzej jest przechowywany. Najlepiej zachowane są odmiany późnego dojrzewania, których okres dojrzewania wynosi 120-140 dni od momentu kiełkowania. Są najbardziej odporne na choroby i są w stanie łatwo zachować smak i strukturę do następnego lata.

Najlepsze odmiany późnego dojrzewania to:

• Rosyjska „Królowa jesieni”;
• Holenderski Flaccoro;
• „Vita Long”;
• „Karlena”.

W połowie sezonu odmiany są nieco gorsze., ale wśród nich jest kilka odmian, które nie zachowują jakości pod względem późnego dojrzewania:

• „Samson”.
• „Shantane”.
• „Witamina”.
• NIIOH-336.

To ważne! Jeśli zakładka jest przeznaczona do przechowywania odmian wczesnego dojrzewania, termin ich sadzenia powinien być dostosowany do długości dojrzewania. Takie marchewki są sadzone później, aby dojrzewać na początku października lub pod koniec września.

Więcej informacji o tym, które odmiany nadają się do przechowywania marchwi można znaleźć tutaj.

Czy muszę to zrobić przed przechowywaniem

Jednoznaczną opinią jest to, że marchew jest obowiązkowo suszona i przygotowywana przed składowaniem.

1. Właściwe kopanie korzenia. Aby nie uszkodzić struktury warzyw, należy ją ostrożnie wyciągnąć, chwytając wierzchołki warzyw i podpierając je szpatułką, jeśli ziemia jest zbyt twarda. Do uprawy zwietrzałej i lekko wysuszonej pozostawia się ją na słońcu na 2-3 godziny.
2. Przycinanie bluzek. Jest cięty za pomocą nożyczek do samej podstawy, aby uniknąć kiełkowania z nieobrobionych obszarów.
3. Suszenie Każda marchewka jest oczyszczona z grudek brudu. Folia polietylenowa, plandeka lub gruba tkanina są układane na ziemi, a marchew jest nalewana na nią. Do suszenia wybierz zacienione i dobrze wentylowane miejsce.

Przygotowanie

Jednym ze skutecznych sposobów konserwacji marchwi przez długi czas jest suszenie, zwłaszcza w przypadku braku odpowiednich warunków i pomieszczeń do przechowywania (piwnica, piwnica, dół). Co więcej, takie leczenie pomoże zachować maksymalną ilość składników odżywczych, witamin i minerałów w uprawie korzeniowej i zapobiec zniszczeniu składu odżywczego.

Początkowo owoce są uwalniane od wierzchołków, odcinając je i usuwając zieloną szyję u podstawy. (więcej niuansów dotyczących tego, jak wyciąć root, znajdziesz tutaj). Następnie każdy korzeń musi być starannie sprawdzony pod kątem uszkodzeń, cięć zgniłych miejsc, cięć. Obowiązkowo należy prać marchewki pod bieżącą wodą, można nawet użyć twardej gąbki lub pędzla.

Następnym etapem jest obieranie. Jeśli musisz obsłużyć dużą liczbę warzyw korzeniowych, lepiej użyć obieraczki - to znacznie przyspieszy proces.

Przed suszeniem marchew należy posadzić. W tym celu zagotuj wodę w dużym pojemniku i zanurz w niej owoce. Po 15-20 minutach przebij marchewkę wykałaczką - powinna wejść do miazgi przy niewielkim wysiłku. Po obróbce cieplnej schłodzić produkt pod bieżącą zimną wodą i osuszyć ręcznikiem. Czas trwania blanszowania zależy od wielkości owocu - mały „zasięg” wcześniej - w 12 minut, duży - w 20 minut.

Warzywa korzeniowe mielone do suszenia mogą być dowolne - kostki, kółka, ćwiartki, słomki lub ruszt. Dozwolone suszenie i surowa marchew, bez blanszowania.

W domu

Suszenie marchwi można prowadzić na dwa sposoby - naturalnie i przy użyciu ciepła z urządzeń elektrycznych, na przykład w piekarniku lub w suszarce elektrycznej. W pierwszym przypadku procedura będzie dłuższa, ale energooszczędna. Druga metoda pozwala przyspieszyć suszenie, ale kosztem energii elektrycznej.

W powietrzu

Odbywa się w ciągu dwóch tygodni. Kluczem do sukcesu jest właściwy wybór miejsca do suszenia. Optymalnie - w ogrodzie lub w ogrodzie z lekkim odchyleniem na południe. Duża ilość światła słonecznego pomoże szybko wysuszyć warzywo.

Marchew jest przygotowywana w tradycyjny sposób - są myte, obrane i krojone. Wlać na blaszkę do pieczenia, tacę lub długie sito w jednej warstwie i umieścić na słońcu. Okresowo należy mieszać przedmiot obrabiany (co kilka dni). Po wysuszeniu kawałki są sortowane, niebarwione lub zanieczyszczone.

W kuchence mikrofalowej

Dzięki nowoczesnej technologii świeże marchewki można szybko i skutecznie wysuszyć. Odpowiednia moc mikrofal.

1. Marchew pokrojona w paski lub cienkie patyczki.
2. Spłucz pod bieżącą wodą.
3. Przygotuj dwa papierowe ręczniki - jeden na płaskiej płytce z kuchenki mikrofalowej, a drugi na przykrycie marchewki.
4. Umieść szklankę wody obok talerza.
5. Włącz piekarnik z maksymalną mocą przez 3 minuty.
6. Sprawdź gotowość marchwi - jeśli jest wilgotna, kontynuuj suszenie przez kolejne 30-40 minut przy średniej mocy, przedłużając proces w razie potrzeby.

Wskazówka! Podczas suszenia w kuchence mikrofalowej należy upewnić się, że woda w szklance nie wygotowuje się.

W piekarniku

Suszenie w piecu jest najbardziej popularnym sposobem na marchew., ponieważ można to zrobić w piekarniku w domu, oszczędzając witaminy.

1. Przygotowane i przetworzone marchewki są mielone losowo.
2. Przygotuj blachę do pieczenia - powinna być sucha i czysta.
3. Piekarnik zawiera ciepło do 70 stopni.
4. Marchew wlewa się na blachę do pieczenia w jednej warstwie. Jeśli warzywo korzeniowe zostanie zmiażdżone na tarce, maksymalna dopuszczalna wysokość warstwy wynosi 1 cm.
5. Blachę do pieczenia z warzywem umieszcza się w piekarniku, drzwi są zamknięte. Jeśli piekarnik jest bez konwekcji, drzwi można pozostawić lekko uchylone.
6. Marchew pozostawia się do wyschnięcia na 6-8 godzin, od czasu do czasu mieszając i obracając, aby równomiernie usunąć wilgoć.
7. Wysuszony kęs jest chłodzony bezpośrednio w blasze i przechowywany.

Podczas pracy piekarnika upewnij się, że pomieszczenie jest odpowiednio wentylowane - otwórz okno lub okno przewietrzające.

W suszarce elektrycznej

Suszarka może również ułatwić proces zbierania marchwi.służący jako alternatywa dla piekarnika i kuchenki mikrofalowej.

1. Obierz marchewki, umyj, przepłucz i posiekaj.
2. W suszarce elektrycznej ustaw żądaną temperaturę - około 60-70 stopni.
3. Wylać posiekane warzywa korzeniowe na palety i pozostawić do wyschnięcia.

Proces może zająć dużo czasu - od 6 do 12 godzin. Zależy to od modelu suszarki elektrycznej, jej mocy, a także wielkości plasterków marchwi. Należy ściśle przestrzegać instrukcji urządzenia, ustawiając żądany tryb i czas trwania.

Obejrzyj film o suszeniu marchwi w suszarce elektrycznej:

Suszone warzywa na herbatę

Niewielu ludzi wie, że możesz zrobić pyszną witaminową herbatę z marchwi. Możesz parzyć i surową marchewkę, ale lepiej jest wysuszyć zgodnie z pewną fazową technologią w piekarniku:

1. Dokładnie spłucz korzenie pod bieżącą wodą i skórki.
2. Zemleć i zalać blachą do pieczenia.
3. Podgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury.
4. Umieść marchewki w piekarniku na 20 minut, wyjmij i schłódź produkt.
5. Powtórz ten proces jeszcze dwukrotnie, nie zapominając o wymieszaniu zawartości. Trzymaj drzwi uchylone.

Wniosek

Jak przechowywać suszone marchewki? Po zakończeniu procesu suszenia wszystkie marchewki muszą być dobrze schłodzone i wylane do wspólnego pojemnika na jeden dzień. Ma to na celu zapewnienie równomiernego rozprowadzenia wilgoci pozostałej w produkcie.

Do długotrwałego przechowywania nadają się suche szklane pojemniki, hermetyczna puszka i plastikowe puszki, próżniowe lub bawełniane torby. Miejsce do przechowywania lepiej wybrać ciemne i suche.

Jakość przechowywania zależy od szczelności naczyń - musi być szczelnie zamknięta. Suszone marchewki można przechowywać przez kilka miesięcy, do jednego roku.

Suszone marchewki są używane do przygotowywania napojów leczniczych, jako składnik do gotowania zup warzywnych, gulaszy mięsnych, dań rybnych, zapiekanek, sosów, słodkich i pikantnych ciast. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie surowce i obserwować technologię zbioru słonecznej rośliny okopowej.

Obejrzyj film: Chipsy jabłkowe! Zdrowa przekąska czyli chipsy z jabłek! Jak zrobić suszone jabłka (Listopad 2024).