Proste i pyszne koreańskie przepisy kimchi z pekińskiej kapusty

Kimchi to jedna z klasycznych koreańskich potraw. Jego historia zaczyna się w 1 tysiącleciu pne i prawdopodobnie wcześniej. Głównym składnikiem dania jest kapusta, fermentowana i przyprawiona gorącymi przyprawami i warzywami, czasami z dodatkiem owoców morza, grzybów, wodorostów i tak dalej.

Kimchi jest oficjalnie wpisany na listę najzdrowszych potraw na świecie, jest narodowym symbolem i atrakcją turystyczną Korei, a UNESCO uznaje kulturę jej przygotowania za arcydzieło niematerialnego dziedzictwa ludzkości.

Istnieją tysiące przepisów na gotowanie tego dania, a każda gospodyni w Korei przygotowuje kimchi na swój własny sposób. W artykule krok po kroku opowiemy, jak gotować kim chi (lub, jak nazywają to danie, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) z chińskiej kapusty, a także, oprócz prostych przepisów krok po kroku, pokażemy zdjęcia opcji serwowania sałatki przed podaniem.

Z czego zwykle jest ta sałatka?

Głównym składnikiem potrawy jest pekińska kapusta. Chociaż często używane są inne typy:

1. biały;
2. Czerwony.

Zamiast tego użyj:

• cebula;
• Daikon;
• kalarepa;
• szparagi;
• bakłażan i inne warzywa.

Jak zrobić w domu?

Z imbirem i marchewką

Składniki:

• Kapusta pekińska - 1 głowa średniej wielkości.
• Pikantna gruba czerwona papryka - 3 łyżki. l
• Imbir - kawałek 6-7 cm.
• Marchewka - 1 szt.
• Cukier i sól - do smaku.
• Woda - 1,5 litra.

Gotowanie:

1. Wyjedźcie umyte, zdemontowane na liście.
2. Umyć marchew, skórki i ruszt.
3. Skórka z imbiru i posiekać.
4. Sól i cukier rozpuszczone w wodzie, dodać pieprz.
5. Włóż liście kapusty do pojemnika z przygotowanym roztworem, przenosząc je na marchew i imbir.
6. Pozostawić do fermentacji przez kilka dni w ciepłym miejscu, oczyścić przygotowane danie w zimnym miejscu.

Z oliwą z oliwek i kolendrą

Składniki:

• Kapusta pekińska - 1 szt.
• Świeża czerwona papryka - 1-2 szt.
• Imbir - kawałek 5 cm.
• Nasiona kolendry - 1 łyżka.
• Sól - 2 łyżki.
• Woda - 1 litr.
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki.

Jak sól:

1. Kapustę myjemy, kroimy wzdłuż, wkładamy do pojemnika, wlewamy solankę, pozostawiamy na ciepło na kilka dni.
2. Aby zatankować, oczyść i posiekaj imbir, umyj pieprz, usuń nasiona, zmiel w maszynce do mięsa, dodaj kolendrę, startego imbiru, olej, wymieszaj.
3. Przepłukać kapustę, pokroić w plastry według potrzeb, wymieszać z dressingiem, przykryć pokrywką i pozostawić do fermentacji przez kolejne 2 dni.

4. Gotowe danie jest przechowywane w lodówce.

Pikantna sałatka z czerwonej papryki

Podczas gotowania kimchi do tych przepisów musisz kupić specjalną czerwoną paprykę.

Z papryką i sosem sojowym

Składniki:

• Kapusta pekińska -1 kg.
• Woda - 1,5 litra.
• Sól - do smaku.
• Czerwona bułgarska papryka - 300 g
• Papryka chili - 1-2 szt.
• Pieprz gorzki do płatków kimchi - 1-2 szt.
• Sos sojowy - 50 ml.
• Czosnek - 1 ząbek.
• Czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku.
• Kwas cytrynowy jest opcjonalny.

Gotowanie:

1. Zagotuj wodę z solą.
2. W razie potrzeby umyj kapustę, posortuj, pokrój na kawałki.
3. Złóż solankę, ubij, włóż pod ucisk i pozostaw na kilka dni, aby się moczyć, a następnie spłucz.
4. Pieprz bułgarski i chilli umyć, usunąć nasiona i łodygi.
5. Pokroić chili, pokroić bułgarską paprykę na plasterki, dodać sos, rozłożyć liście kapusty pastą, włożyć do wysterylizowanych słoików, wlać solankę i pozostawić na dzień w upale. Kwas cytrynowy przyspieszy ten proces.
6. Znakiem gotowości naczynia jest pojawienie się małych pęcherzyków na ścianach puszek.
7. Następnie banki są usuwane w chłodnym miejscu.

Z papryką i gruszką

Składniki:

• Kapusta pekińska - 3 kg.
• Cebula - 1 głowa.
• Czosnek - 4-5 zębów.
• Bułgarska papryka w różnych kolorach - 3 szt.
• Gruszka - 1 szt.
• Zielona cebula - 1 pęczek.
• Cukier - 1 łyżka.
• Płatki papryki czerwonej do kimchi - 2-3 st.l.
• Sól - do smaku.
• Odwar ryżowy - 1-2 filiżanki.

Gotowanie:

1. Kapustę zanurza się w solance, aż zmięknie, a następnie umyje.
2. Odwar ryżowy miesza się z cukrem i pieprzem.
3. Cebulę, czosnek, paprykę i gruszkę rozdrabnia się w blenderze i dodaje do pasty ryżowej, a każdy liść kapusty pokrywa się tą mieszanką.

Te ostatnie muszą być wykonane w rękawicach, aby twoje ręce nie zostały ranne

Jak marynować z czosnkiem?

W tych przepisach główny nacisk w zakresie tankowania kładzie się na czosnek, a to zajmie dużo, więc danie będzie bardzo ostre.

Najprostszy sposób

Składniki:

• Kapusta pekińska - 2 kg.
• Czosnek - 6-7 głów.
• Sól - 500 g
• Liść laurowy - 10 sztuk.
• Cukier - 0,5 szklanki.
• Gorzka papryka w plasterkach - 4 łyżki.

Gotowanie:

1. Zagotuj wodę z solą, cukrem i liściem laurowym.
2. Przepłukać głowę, przeciąć na pół, zanurzyć w solance na dwa dni, a następnie spłukać w zimnej wodzie.
3. Posiekaj czosnek, wymieszaj z pieprzem i ostrożnie posmaruj kapustą każdy liść (załóż gumowe rękawiczki na ręce).
4. Trzymaj dzień w ciepłym miejscu. Po osiągnięciu gotowości do usunięcia chłodu.

Jak marynować z dodatkiem różowego łososia

Jest bardzo smaczny, jeśli dodasz słony różowy łosoś w kawałkach, w tym głowę, do powyższej listy składników. Kawałki ryb umieszcza się między arkuszami kapusty, rozprowadzając pastę czosnkowo-pieprzową. Metoda gotowania pozostaje taka sama.

Jak zrobić chimchę z zielonej cebuli?

Tak, są takie przepisy, ponieważ koreańskie kobiety mogą gotować kimchi ze wszystkiego, co jest jadalne. Ten rodzaj kimchi nazywany jest pha-kimchi, a głównym składnikiem jest cebula.

Tradycyjny sposób solenia

Składniki:

• Zielona cebula lub por - 500 g
• Kapusta pekińska to mała główka kapusty.
• Sos sojowy - 1/3 filiżanki.
• Imbir - kręgosłup 2-3 cm.
• Pikantny pieprz cały - 4 łyżki.
• Czosnek - 3-4 ząbki.
• Cukier - 1 łyżka.
• Sezam - 1 łyżeczka
• Mąka ryżowa - 2 łyżki.

Gotowanie:

1. Wypłucz cebulę i kapustę, posortuj, pokrój jak chcesz, polej sosem sojowym.
2. Przygotuj wodę ryżową z mąki i szklankę wody, dodaj cukier, imbir, posiekany czosnek i sezam.
3. Wlać mieszaninę do marynaty z warzywami i pozostawić na dwa dni w ciepłym miejscu.
4. Gotowe jedzenie przechowywane w lodówce.

Z sosem rybnym

Możesz zrobić kimchi w innym sosie. Nazywa się ryba i jest przygotowywana z anchois, czasem tajskiego, wietnamskiego itp.

Możesz go kupić w specjalistycznych sklepach kuchni azjatyckiej lub w dużych supermarketach. Ma specyficzny zapach, ale gdy połączysz składniki w naczyniu, okazuje się to bardzo apetyczne.

Natychmiastowa kimcha

Jeśli naprawdę chcesz ostrego i nie ma czasu na pełną fermentację potrawy, nie należy odkładać przyjemności na czas nieokreślony. W skarbonce są koreańscy kucharze i szybkie przepisy na tę potrawę.

Ogórek

Świeże ogórki mogą również stać się podstawą kimchi, a ta przekąska jest przygotowywana szybko, czyli marynowana nie dłużej niż godzinę. Ta koreańska sałatka instant z ogórkami jest przygotowywana w następujący sposób.

Składniki:

• Ogórki - 4 szt.
• Kapusta pekińska - 1 mała główka.
• Czosnek - 2 ząbki.
• Sól - 1 łyżka.
• Papryka chili - 0,5 łyżeczki.
• Czerwona papryka - 1 owoc.
• Kolendra - 0,5 łyżeczki.
• Imbir - kawałek 2 cm.
• Sezam - 1 łyżka.
• Kinza i inne warzywa - do smaku.

Gotowanie:

1. Umyć ogórki i pokroić w cieńsze pałeczki, pokroić kapustę pekińską na małe kawałki, wymieszać wszystko, sól i pozostawić na 20-30 minut na ciepło.
2. Czosnek, chili, zielenie, imbir, czerwona papryka, blender z mielonej kolendry.
3. Spłucz warzywa, usuń je opatrunkiem i odstaw na pół godziny.
4. Posyp prażonym sezamem.

Z papryką i marchewką

Danie zmienia się w słodko-pikantne, a oliwa z oliwek nadaje mu przyjemną goryczkę.

Składniki:

• Kapusta pekińska - 3 małe główki.
• Marchewka - 1 szt.
• Suszone kawałki papryki - 0,5-1 łyżki.
• Słodka bułgarska papryka - 1 szt.
• Oliwa z oliwek - 10 łyżek.
• Klasyczny sos sojowy - 3 łyżki. l
• Czosnek - 1-2 ząbki.
• Ocet ryżowy - 6 łyżek.
• Sezam - 3-4 szczypty.
• Gorąco czerwona papryka grubo zmielona - 0,5-1 łyżki.
• Sól - do smaku.

Marynowanie w następujący sposób:

1. Przepłukać kapustę, odciąć dolną część i pokroić w plastry, a następnie złożyć do miski, soli i zacieru.
2. Obierz marchewki i pokrój je w cienkie paski.
3. Umyj pieprz, usuń łodygę, ścianki działowe i nasiona, posiekaj jak najcieńsze.
4. Warzywa łączyć, wlać ocet ryżowy, sos sojowy i olej roślinny.
5. Dodać ostrą paprykę i suszoną paprykę.
6. Zamieszaj ponownie, dodaj sezam, umieść w marynacie w ciepłym miejscu.
7. Danie można zjeść w kilka godzin, ale w ciągu kilku dni stanie się dużo smaczniejsze.

Chińska rzodkiewka

Z poniższego przepisu możesz usunąć wszelkie przyprawy, pozostawiając minimum, i dostać letnią pikantną sałatkę orzeźwiającą.

• Daikon - 600
• Głowa kapusty.
• Sól - 1,5 łyżki. l
• Zielona cebula lub por - 2 szt.
• Czosnek - 3 ząbki.
• Imbir - 0,5 łyżki. l
• Red Hot Pepper - 4 łyżki. l
• Tajski sos rybny - 3 łyżki. l
• Cukier - 1 łyżka. l
• Mąka ryżowa - 1 łyżka. l
• Woda - 120 ml.

Gotowanie:

1. Oczyścić Daikon, pokroić na kawałki, umyć kapustę, pokroić, sól ostudzić, odstawić na pół godziny, a następnie dobrze spłukać.
2. Posiekaj zieloną cebulę i posyp je warzywami.
3. Rozpuścić mąkę ryżową w wodzie, podgrzać, wymieszać z pieprzem, cukrem, posiekanym imbirem i sosem rybnym. Niech to stanie.
4. Połączyć wszystkie składniki, wymieszać i umieścić w ciepłym miejscu na 2-3 godziny.

Jakie produkty są podawane?

Jedzenie jest idealne na każdy drugi kurs:

• grzyb;
• mięso;
• ryby.

Możesz użyć go jako przekąski do alkoholu.

Dobrze pasuje do:

1. chudy ryż;
2. gorące ziemniaki;
3. podlewane masłem;
4. makaron ryżowy;
5. makaron udon

Oddzielnie kimchi podawane z:

• posiekane orzechy;
• sezam;
• drobno posiekane warzywa;
• plasterki gruszki;
• jabłka;
• plasterki śliwek i tak dalej.

Zdjęcie

Spójrz na zdjęcie z opcjami pikantnych marynowanych i solonych sałatek Kimchi z kapusty pekińskiej.

Wniosek

Kimchi szybko zyskuje popularność na całym świecie. Dodaje się go do hamburgerów, pizzy, zup na jego bazie. Żywność jest uważana za dietetyczną, ponieważ usuwa tłuszcz z organizmu, pomaga w przeziębieniach i kacach, chroni naczynia krwionośne przed miażdżycą, niszczy chorobotwórczą mikroflorę, wzmacnia układ odpornościowy, spowalnia proces starzenia.

Bakterie w kimchi zabijają ptasią grypę i SARS: jest to fakt naukowy, potwierdzony eksperymentalnie i zastosowany w praktyce.

Jest wiele rodzajów kimchi i nie wszystkie są ostre. Powiedzieliśmy, jak zasolić chińską i marynowaną kapustę. Sposoby gotowania tego dania różnią się znacznie w różnych częściach kraju, więc dla smakoszy zawsze jest wybór. I nie zapominaj, że wszystko jest dobre z umiarem, zwłaszcza pikantne przekąski.

Obejrzyj film: Prosty przepis na kimchi (Listopad 2024).