Kapusta pekińska jest bardzo przydatnym produktem pochodzącym z Chin, który ma jednocześnie dobry smak.
Niektórzy jedzą osobno, niektórzy dodają do sałatek, niektórzy robią z niego kapustę, zapiekanki, a nawet wypychają. Ludzka fantazja w tym przypadku jest nieograniczona i każdy może znaleźć przepis na swój gust.
Bez względu na to, co gotujesz, bardzo ważne jest prawidłowe posiekanie pekińskiej kapusty, co zostanie omówione w tym artykule.
Dlaczego ważne jest, aby zrobić to dobrze?
Od dawna to wiadomo smak potrawy zależy od cięcia. Spróbuj na przykład przedstawić sałatkę Cezar, którą pokroić w taką samą objętość kurczaka, jak na Olivierze, jaja przepiórcze są drobno posiekane, nie krojone na pół, a pomidory czereśniowe są cięte na małe kostki. Jest mało prawdopodobne, że będzie jak danie, które wszyscy znają, a wielu tak bardzo go uwielbia.
Instrukcja
Co wziąć ze sobą?
Wszystko jest proste:
- Nóż powinien być tak ostry, jak to możliwe, dobrze naostrzony, z długim ostrzem o średniej (bliżej dużej) szerokości, aby dokładnie i dokładnie ciąć cienkie liście.
- Wykonano szklaną lub drewnianą deskę - nie ma to również znaczenia, o ile powierzchnia jest gładka (chociaż najprawdopodobniej będzie wygodniej ciąć na drewnianej desce).
- Potrzebujemy także głębokiej miski.
Rozmiar
Wielkość nacięcia zależy od naczynia, do którego kapusta jest cięta:
- Na przykład w sałatce Cezar kapusta pekińska jest przecięta dość duża.
- Na Kim Chi - jeszcze większe (w rzeczywistości - prawie nie cięte).
- Rozdrabniacz ma również różne rozmiary - drobno posiekana kapusta idzie do sałatek, duża - do zup i innych potraw poddawanych obróbce cieplnej.
Przygotowanie
- Oddziel liście od głowy, odrzuć górę i dobrze spłucz resztę.
- Wlej zimną wodę do miski i upuść pekińskie liście kapusty na kilka minut, aby zachować ich kształt i soczystość.
- Wyjmij liście z wody, potrząśnij nimi i osusz papierowymi ręcznikami.
W żadnym wypadku nie można pozbyć się białej części liści: jest najbardziej soczysta i zawiera więcej składników odżywczych niż część zielona.
Jak wyciąć Kim Ji?
Kim Chi - koreańska sałatka, niedawno przybyła do Rosji. Do jego przygotowania używa się liści kapusty pekińskiej, fermentowanych w specjalnym roztworze. Do tego Liście kapusty pekińskiej są cięte w specjalny sposób:
- Bierze widelce kapusty, myje pod strumieniem zimnej wody, górne liście są usuwane.
- Widelec kapusty jest cięty na pół wzdłuż ogonków (białe części), aby nie uszkodzić liści. Rozdzielaj widelce powoli i delikatnie, tak aby liście kapusty pekińskiej były delikatnie oddzielone od siebie.
- Każdą połowę trzeba ponownie przyciąć wzdłuż ogonków i podzielić, zachowując integralność liści.
W tym samym czasie, jeśli widelce do kapusty są zrobione dość małe, można je ciąć tylko na dwie części.
- Otrzymane cztery części są nasączone specjalnym roztworem.
Crumble do Caesar Salad
Tradycyjnie kapusta pekińska „Caesar” jest cięta na duże kawałki. Z liścia z reguły obcinają i pozostawiają tylko zieloną część. Biała, twarda część liścia może być dodana do zupy lub duszona z czymś. Każdy zielony kawałek liścia należy podzielić na dwie części lub na cztery części (w zależności od pragnienia i rozmiaru arkusza).
Inny wariant cięcia, niekonwencjonalny - do cięcia lub rozdarcia ręcznego całego arkusza (w tym białej części) na małe kwadraty 2x2. Chociaż ta opcja nie jest klasyczna, może być jeszcze lepsza, ponieważ biała część chińskiej kapusty, która nie idzie do sałatki Cezara w tradycyjnym kroju, jest bardziej soczysta i zawiera wiele przydatnych substancji.
Shred
Istnieje kilka sposobów siekania kapusty pekińskiej. Jest to niezwykle szybki i wszechstronny sposób cięcia.
- Przygotowaną (umytą itp.) Kapustę należy umieścić na desce i pokroić na dwie części w białe kawałki. Następnie należy położyć połówki kapusty na desce, a cały czas starając się zrobić te same wcięcia, zaczynając od krawędzi przyciąć kapustę na paski. Pomoże to drobno posiekać kapustę. Takie cięcie jest idealne do sałatek.
- W przypadku dużej strzępiarki należy również podzielić widelce na dwie części, a następnie przeciąć każdą połowę dokładnie wzdłuż środka. Powinny być równe. Rozerwij kapustę na żądaną szerokość. Duża niszczarka jest zwykle stosowana, jeśli zamierzasz dodać kapustę pekińską do zupy lub innych dań gorących, tj. podgrzej to.
- Najłatwiejszym i najszybszym sposobem na rozdrobnienie kapusty chińskiej jest rozdrabnianie w standardowej elektronice kuchennej, takiej jak kombajn, blender i maszynka do mielenia mięsa z dyszą do warzyw. Robi się to w ten sposób:
- Kapusta, umyta i wysuszona ręcznikami papierowymi, jest cięta na małe kawałki, aby mogły łatwo przejść do otworu załadunkowego. Nie ładuj zbyt dużych kawałków kapusty: może uszkodzić urządzenie.
- Następnie należy zmontować urządzenie, instalując dyszę do rozdrabniania żądanego rozmiaru.
- Włącz urządzenie i stopniowo ładuj do niego nowe kawałki kapusty chińskiej, popychając je do obracającego się ostrza.
Zastosowanie urządzeń elektrycznych pozwala uzyskać bardzo drobną niszczarkę, która doskonale nadaje się do niektórych sałatek.
Jeśli ręcznie posiekasz kapustę chińską, powinieneś pamiętać, jak trzymać nóż, ponieważ wpływa to na szybkość niszczarki i bezpieczeństwo tego wydarzenia.
Nóż jest trzymany na całej dłoni, podczas gdy kciuk znajduje się na boku ostrza, palec wskazujący znajduje się na górze noża, jak gdyby „naciskał” na ostrze, a pozostałe palce znajdują się pod uchwytem, ale tak, że nie ma kontaktu z ostrzem.
Zdjęcie
Sprawdź, jak wygląda kapusta pekińska na zdjęciu.
Co to jest niewłaściwe cięcie i co to jest obarczone?
Konsekwencje tego są całkiem zrozumiałe - w rzeczywistości okazuje się, że jest to zupełnie inne danie, a nie to, które chciałeś ugotować. Naprawdę może mieć zupełnie inny smak. Na przykład, jeśli jest zbyt cienka, aby posiekać kapustę na Caesar, na widelcu znajdą się duże, masywne kawałki kurczaka, połówki pomidorków cherry i kilka najcieńszych pasków pekińskiej kapusty. Oczywiście nie będzie to ta sama sałatka, którą podaje się w dobrych restauracjach.
Opowiedzieliśmy więc o cechach prawidłowego cięcia kapusty chińskiej, o przygotowywaniu kapusty, o tym, jakie rodzaje cięcia są używane i dla których naczyń każda z nich jest używana, jakie narzędzia są potrzebne do cięcia i co jest obarczone błędami w tej delikatnej materii. Mamy nadzieję, że nasz artykuł będzie przydatny dla Ciebie, a Twoje dania będą dokładnie takie, jak chciałeś je ugotować. Życzymy powodzenia w gotowaniu!
