Buraki są bardzo powszechne w centralnej Rosji i najbardziej użytecznym warzywem korzeniowym. Stosuje się go nie tylko do gotowania - w zupach, sałatkach, zapiekankach i gulaszach warzywnych - ale także do poprawy zdrowia. Burak jest wskazany w celu zwiększenia motoryki jelit, uzupełniania niedoborów witamin, w połączeniu z zapobieganiem niedokrwistości z niedoboru żelaza, otyłością i chorobami wątroby, leczeniem chorób tarczycy, miażdżycy tętnic i nadciśnienia.
Buraki - ważny składnik potraw ludzi, którzy chcą schudnąć.
Jeśli użycie warzyw korzeniowych w gotowaniu jest w dużej mierze uzależnione od nawyków żywieniowych, to podczas leczenia lub włączania buraków do diety dietetycznej, często pojawia się pytanie - które jest lepsze do użycia, surowe lub gotowane?
Porównanie warzyw świeżych i gotowanych
Skład chemiczny buraków, surowy i gotowany, niezbyt różny. Zawartość kalorii w surowych burakach jest nieco mniejsza - tylko 40 Kcal zamiast 49 w gotowanym. Inne parametry podczas obróbki cieplnej nie zmieniają się zbytnio. Dowiedz się więcej o korzystnych i szkodliwych właściwościach, składzie chemicznym i kaloryczności gotowanych buraków, przeczytaj tutaj, a z tego artykułu dowiesz się, czy możesz jeść surowe warzywa korzeniowe i ile.
Skład surowych buraków:
- Białko 1,6 g.
- Tłuszcz 0,2 g
- Węglowodany 9,6 g.
- Błonnik pokarmowy 2,8 g.
Skład gotowanych buraków:
- Białka 1,7 g
- Tłuszcz 0,2 g
- Węglowodany 10 g
- Błonnik pokarmowy 2 g
Jak widać z tabeli, podczas gotowania na buraku niszczona jest niewielka ilość błonnika pokarmowego, a ilość węglowodanów wzrasta tylko nieznacznie, co ostatecznie zwiększa zawartość kalorii.
Podczas gotowania niektóre witaminy są niszczone, w szczególności zawartość witaminy C jest nieznacznie zmniejszona, ale większość korzystnych mikroelementów - jod, potas, magnez, żelazo, betaina, cynk, potas, mangan - przy odpowiednim gotowaniu pozostaje prawie niezmieniona.
Jedyne, co w rzeczywistości zmniejsza się podczas obróbki cieplnej, to zawartość kwasów owocowych i azotanów w warzywach., który pozwala na użycie gotowanych buraków w małych ilościach, nawet przy chorobach przewodu pokarmowego i skłonności do alergii.
Przeciwwskazania do stosowania
Pomimo wszystkich korzyści, ze względu na obecność cukru, kwasów owocowych i błonnika w buraku, co jest trudne dla organizmu, w niektórych chorobach jego stosowanie jest niepożądane.
Nie jedz surowych buraków, jeśli masz:
- kamica nerkowa (kamienie nerkowe);
- cukrzyca;
- przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, w tym wrzody i zapalenie żołądka;
- niedociśnienie;
- niewydolność nerek;
- uczulony na warzywa.
Buraki w gotowanej formie tracą większość kwasów owocowych drażniących jelita, poza tym podczas gotowania azotany, które są głównym alergenem, prawie całkowicie trafiają do bulionu. Dlatego gotowane buraki praktycznie nie są alergenne i można je jeść, jeśli nie tolerują surowych warzyw korzeniowych.
W chorobach przewodu pokarmowego gotowane buraki są używane w małych ilościach i ostrożnie. W obecności kamieni nerkowych, cukrzycy, niedociśnienia i niewydolności nerek stosowanie termicznie przetworzonego warzywa, takiego jak surowe, jest niepożądane.
Korzyści
Co jest bardziej korzystne dla organizmu - surowe lub gotowane warzywa? Dla różnych celów odpowiednie mogą być świeże lub gotowane buraki. W przypadku diety, jeśli nie ma wyżej wymienionych chorób, lepiej jest użyć świeżych warzyw korzeniowych, ze względu na dużą ilość błonnika pokarmowego i niższą zawartość kalorii. W surowych burakach więcej witamin, sałatek lub soku z niego odżywia organizm mikroelementami i lepiej oczyszcza toksyny. Sałatki z surowych buraków uwolnią organizm od gnilnych bakterii - dzięki działaniu dużej liczby różnych kwasów.
Zastanów się, co jest bardziej przydatne dla jelit - świeżych lub gotowanych buraków? Gotowane warzywo nie podrażnia jelit i przyczynia się do jego miękkiego opróżniania, to znaczy leczy zaparcia i jest dobrym lekiem moczopędnym.
Szkoda
Główna szkoda surowych buraków:
- Zawiera azotany, które mogą powodować alergie.
- Drażni przewód pokarmowy.
- W przypadku stosowania w dużych ilościach może powodować nudności i bóle głowy.
Główne uszkodzenie gotowanych buraków:
- Zapobiega pełnemu wchłanianiu wapnia w organizmie, dlatego jego stosowanie powinno być ograniczone do osób z jego brakiem.
- Wysoka zawartość gotowanego cukru korzeniowego.
- Silny efekt przeczyszczający.
Więcej o tym, ile i w jakiej formie lepiej jest jeść buraki, a także o tym, co dobrego i szkodliwego wynika z ich użycia dla ludzkiego zdrowia, przeczytaj tutaj.
Jak najlepiej używać i kiedy?
Zastanów się, jaki rodzaj buraków i jak najlepiej jeść w różnych sytuacjach. W otyłości i chorobach wątroby surowe buraki są bardziej odpowiednie, ponieważ betaina, która reguluje ilość tłuszczu w organizmie człowieka, występuje w znacznych ilościach w surowych warzywach. Duża ilość błonnika i kwasów owocowych przyczynia się również do lepszego usuwania dodatkowych kilogramów. Buraki są częścią dużej liczby sałatek, które są „pędzlem” dla jelit, uwalniając je od patogennej mikroflory i pomagając wyeliminować toksyny.
W chorobach przewodu pokarmowego i tendencji do zwiększonego wytwarzania gazu, stosowanie surowych buraków jest niepożądane., gotowane nie ma tych przeciwwskazań. Podczas ciąży lepiej jest używać buraków w gotowanej formie - nie podrażnia jelit, zmaga się z zaparciami, które często występują w czasie ciąży. Kwas foliowy, potas i jod są doskonale wchłaniane z gotowanych warzyw, a ilość azotanów, których nie potrzebuje przyszła matka, jest zminimalizowana w gotowanych burakach.
W przypadku chorób tarczycy i braku innych chorób można jeść buraki i gotować lub surowe, ponieważ ilość jodu w prawidłowo ugotowanym warzywu jest znikoma.
Nie zaleca się dawania dzieciom surowych buraków - może to powodować wzdęcia i reakcje alergiczne. W tej samej gotowanej formie możliwe jest stopniowe wprowadzanie buraków do diety niemowląt począwszy od ośmiu miesięcy.
Tak więc lepiej jest użyć tak użytecznej rośliny korzeniowej, jak burak, do obróbki cieplnej - gotowane. Ilość witamin i pierwiastków śladowych w nim jest prawie identyczna z ilością surowca roślinnego, a przeciwwskazań jest znacznie mniej.
