Dietetycy mówią: jeśli chcesz schudnąć i utrzymać kondycję - jedz białe mięso. Jeśli chodzi o dietę, wołowina i wieprzowina są wyraźnie gorsze od kurczaka. Po pierwsze, jest znacznie mniej tłuszczu, ponieważ jest łatwiejszy w trawieniu i mniej przechowywany w magazynie. Również białe mięso jest doskonałym źródłem białka, zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, minerały, aminokwasy. Dzięki tej kompozycji okazuje się nie tylko smaczny, ale także użyteczny.
Skład
Aby rozpocząć, spójrz na skład produktu. Poniższe dane pochodzą z bazy danych USDA Nutrient (US Food Database).
Wartość odżywcza
Wartość odżywcza 100 g surowego białego mięsa:
- woda - 73 g (3% substancji odżywczej);
- białka - 23,6 g (39% substancji odżywczej);
- tłuszcze - 1,9 g (3% substancji odżywczej);
- węglowodany - 0,4 g (0,2% substancji odżywczej);
- popiół - 1,1 g
Zawartość składnika odżywczego wskazuje, jaka część dziennego zapotrzebowania jest dla przeciętnej osoby.
Witaminy
- Witamina A (retinol) - 8 mg.
- Witamina B1 (tiamina) - 0,068 mg.
- Witamina B2 (ryboflawina) - 0,092 mg.
- Niacyna (witamina B3 lub PP) - 10 604 mg.
- Witamina B5 (kwas pantotenowy) - 0,822 mg.
- Witamina B6 (pirydoksyna) - 0,54 mg.
- Kwas foliowy (witamina B9) - 4 mikrogramy.
- Witamina B12 (cyjanokobalamina) - 0,38 mcg.
- Witamina E (tokoferol) - 0,22 mg.
- Cholina (witamina B4) - 65 mg.
- Witamina K (filochinon) - 2,4 mikrograma.
Minerały
Makro:
- potas - 239 mg;
- wapń - 12 mg;
- magnez - 27 mg;
- Sodu 68 mg;
- fosfor - 187 mg.
Wiesz? W słynnej gruzińskiej potrawie „kurczak tytoniowy” słowo „tytoń” nie odnosi się do nazwy słynnej rośliny. Jest to związane z nazwą patelni (tapa, tapak), na której przygotowywane jest danie.
Elementy śledzenia:
- żelazo - 0,73 mg;
- mangan - 18 mcg;
- miedź - 40 mcg;
- Cynk - 0,97 mg;
- selen - 17,8 mcg.
Aminokwasy
Niezastąpiony:
- Arginina - 1,82 g (immunomodulator, środek kardiologiczny, przeciwzapalny, stymuluje wzrost mięśni, spala tłuszcz, odmładza organizm).
- Valin - 1,3 g (bierze udział we wzroście i syntezie tkanek ciała, jest źródłem energii dla mięśni, nie pozwala na obniżenie poziomu serotoniny, poprawia koordynację mięśni, przytępia uczucie bólu, zimna, ciepła).
- Histydyna - 1,32 g (aktywuje wzrost i odbudowę tkanek, jest składnikiem hemoglobiny, pomaga w leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów, wrzodów, niedokrwistości).
- Izoleucyna - 1,13 g (bierze udział w metabolizmie energetycznym, źródle energii dla mięśni, pomaga przywrócić tkankę mięśniową, normalizuje poziom glukozy, ułatwia przebieg menopauzy).
- Leucyna - 1,98 g (pomaga w chorobach wątroby, niedokrwistości, obniża poziom cukru, jest źródłem energii dla komórek, wzmacnia układ odpornościowy, przyspiesza gojenie się ran, bierze udział we wzroście i rozwoju tkanki mięśniowej).
- Lizyna - 2,64 g (działa przeciwwirusowo, zapobiega zamknięciu naczyń, pomaga wchłonąć wapń, wspomaga woreczek żółciowy, aktywuje pracę nasady i gruczołów mlecznych).
- Metionina - 0,45 g (zmniejsza ilość cholesterolu, zapobiega odkładaniu się tłuszczu w wątrobie i poprawia funkcjonowanie organizmu, lek przeciwdepresyjny, zwiększa zdolność ochronną błony śluzowej żołądka i dwunastnicy, pomaga zaostrzyć wrzody, nadżerki w żołądku).
- Metionina i cysteina - 0,87 g (kompensacja braku witaminy B, pomoc w cukrzycy, niedokrwistość, zwalczanie trądziku).
- Treonina - 1,11 g (aktywuje układ odpornościowy, bierze udział w metabolizmie tłuszczów, wspomaga produkcję przeciwciał, wspomaga wzrost szkieletu mięśniowego, syntezę białek odpornościowych).
- Tryptofan - 0,38 g (lek przeciwdepresyjny, normalizuje sen, eliminuje uczucie strachu, ułatwia przebieg PMS).
- Fenyloalanina - 1,06 g (substancja słodząca, stabilizuje strukturę białka, uczestniczy w syntezie białek).
Wymienne:
- Kwas asparaginowy - 1,94 g (część białka, jest neuroprzekaźnikiem, bierze udział w metabolizmie substancji azotowych).
- Alanina - 1,3 g (składnik białek i związków biologicznie czynnych, bierze udział w produkcji glukozy, wspomaga układ odpornościowy, zapobiega powstawaniu kamieni nerkowych, ułatwia przebieg menopauzy, poprawia wytrzymałość fizyczną organizmu).
- Hydroksyprolina - 0,21 g (będąc częścią kolagenu, odpowiada za stan skóry i tkanki mięśniowej, stymuluje gojenie się ran, wzrost kości, działa przeciwbólowo, ułatwia PMS, usuwa toksyny z organizmu, poprawia motorykę przewodu pokarmowego).
- Glicyna - 0,92 g (środek uspokajający, przeciwdepresyjny, przeciwstresowy, poprawia pamięć i wydajność, reguluje metabolizm).
- Kwas glutaminowy - 2,83 g (stosowany w przypadku problemów z układem nerwowym jako środek psychostymulujący i nootrop).
- Prolina - 1,01 g (niezbędny do wzrostu tkanki chrzęstnej i skórnej, normalizuje strukturę skóry, bierze udział w produkcji kolagenu, pomaga leczyć rany i trądzik).
- Serine - 1,01 g (wspomaga pracę mózgu i układu nerwowego, wraz z glicyną, normalizuje poziom cukru, uczestniczy w produkcji innych aminokwasów).
- Tyrozyna - 0,9 g (poprawia nastrój i poprawia uwagę, pomaga organizmowi radzić sobie w sytuacjach stresowych, daje witalność).
- Cysteina - 0,43 g (wzmacnia układ odpornościowy, bierze udział w tworzeniu limfocytów T, przywraca śluzówkę żołądka, usuwa alkohol i toksyny nikotynowe, chroni przed promieniowaniem).
Zawartość kalorii
Mięso z kurczaka jest dietetyczne, ponieważ zawiera tylko 2,5-13,1% tłuszczu.
Do diety należą także indyki mięsne, perliczki, indouki, króliki.
Tak duża zmienność wynika z faktu, że zawartość tłuszczu w każdej części tuszy jest inna. Ponadto zawartość kalorii w produkcie zmienia się w zależności od metody gotowania mięsa.
Zawartość kalorii w całej tuszy (na 100 g produktu):
- domowy kurczak - 195,09 kcal;
- brojler - 219 kcal;
- Kurczak - 201 kcal.
Wiesz? W Japonii jest danie zwane torisashi. Surowy kurczak jest krojony i podawany w stylu sashimi.
Zawartość kalorii w różnych częściach kurczaka (na 100 g produktu):
- cielę - 177,77 kcal;
- udko z kurczaka - 181,73 kcal;
- udo - 181,28 kcal;
- węglan - 190 kcal;
- filet - 124,20 kcal;
- piersi - 115,77 kcal;
- szyja - 166,55 kcal;
- skrzydła - 198,51 kcal;
- stopy - 130 kcal;
- plecy - 319 kcal.
Kalorie w podrobach (na 100 g produktu):
- wątroba - 142,75 kcal;
- serce - 160,33 kcal;
- pępki - 114,76 kcal;
- żołądki - 127,35;
- skóra - 206,80 kcal.
Kurczak kaloryczny, gotowany na różne sposoby (na 100 g produktu):
- surowy - 191,09 kcal;
- gotowane - 166,83 kcal;
- gotowana pierś bez skóry - 241 kcal;
- smażone - 228,75 kcal;
- gulasz - 169,83 kcal;
- wędzony - 184 kcal;
- grill - 183,78 kcal;
- pieczone w piekarniku - 244,66 kcal;
- rosół filet z kurczaka - 15 kcal;
- mięso mielone - 143 kcal.
Przydatne właściwości
Przydatne właściwości białego mięsa:
- poprawia czynność tarczycy;
Aby poprawić funkcjonowanie tarczycy, zaleca się stosowanie persimmon, czarnej fasoli, wiciokrzewu, czereśni, szpinaku, świeżego zielonego groszku.
- lek przeciwdepresyjny;
- środek profilaktyczny na niedokrwistość;
- wspiera układ odpornościowy;
- ma korzystny wpływ na funkcje rozrodcze;
- poprawia funkcjonowanie mózgu;
- źródło pierwiastków niezbędnych do ostrości wzroku;
- poprawia kondycję skóry;
- wzmacnia tkankę kostną i mięśniową;
- obniża poziom cholesterolu;
- stabilizuje ciśnienie krwi;
- obniża poziom cukru;
- źródło energii dla całego ciała;
- normalizuje procesy metaboliczne.
Zalecane do jedzenia
Kurczak jest dobry dla każdego. Ale w niektórych sytuacjach konieczne jest uczynienie go głównym elementem diety.
To ważne! Korzyści będą zauważalne, jeśli produkt będzie używany z umiarem. Przejadanie się prowadzi do problemów żołądkowych.
Ci, którzy często się przeziębiają
Białka w ludzkim organizmie wspierają produkcję przeciwciał, enzymów trawiennych, wspomagają bakteriobójczą aktywność surowicy krwi. Dlatego dla chorego ciała ta materia organiczna jest niezwykle potrzebna.
A jednym z najlepszych źródeł białka zwierzęcego jest kurczak. Jego białka są wchłaniane przez organizm najłatwiej.
Najlepszym lekiem na kurczaka jest rosół. 
Otacza żołądek, chroniąc go przed negatywnymi skutkami antybiotyków, zmiękcza śluz, ułatwiając jego usunięcie z oskrzeli, normalizuje równowagę wodno-solną w organizmie.
Jest również źródłem makro- i mikroelementów potrzebnych do przywrócenia funkcji ochronnych organizmu.
Dla dzieci
Białe mięso jest bogate w witaminy, minerały i aminokwasy niezbędne do prawidłowego rozwoju dziecka. Tak więc witamina B2 reguluje układ nerwowy.
Do regulacji układu nerwowego zaleca się również stosowanie jaj perliczek, zielonej rzodkwi, jagód głogu, nektaryny.
Żelazo zawarte w kurczaku jest łatwo przyswajane przez organizm dziecka, co oznacza, że ryzyko niedokrwistości jest zmniejszone.
Tryptofan, przekształcając się w serotoninę, działa jako środek uspokajający i relaksujący. 
Mięso z kurczaka ma niską zawartość kalorii, co oznacza, że nie obciąża rosnącego ciała nadmiarem tłuszczu. Zawiera także łatwo przyswajalne białka.
Diabetycy
Najważniejszą rzeczą dla diabetyków podczas jedzenia żywności jest monitorowanie ich indeksu glikemicznego (wskaźnik wpływu produktu na poziom cukru). Kurczak ma indeks zerowy.
Ponadto musisz regulować zużycie kalorii. W białym mięsie ich minimalna ilość w porównaniu z innymi rodzajami mięsa.
Mięso z kurczaka zawiera również minimalny poziom cholesterolu, który jest szkodliwy dla cukrzyków typu 2, często cierpiących na nadwagę. 
Starsi ludzie
Mięso z kurczaka może normalizować ciśnienie krwi i układ sercowo-naczyniowy, zmniejszając w ten sposób ryzyko miażdżycy, zawału serca i udaru.
Aby normalizować ciśnienie krwi, zaleca się również stosowanie grzybów, moreli, malin, chumizu, bazylii, wywaru owsianego.
Korzystny wpływ na procesy metaboliczne obniża poziom cholesterolu.
Kobiety w ciąży i karmiące
Kurczak jest źródłem niezbędnych aminokwasów, które są niezbędne do tworzenia kości i tkanki mięśniowej płodu. Jest również bogata w witaminy i minerały, które są również niezbędne dla młodej matki i dziecka.
Żelazo zawarte w mięsie jest łatwo przyswajalne przez organizm. Ten pierwiastek jest niezbędny do utrzymania poziomu hemoglobiny, który jest odpowiedzialny za transport tlenu, bez którego wszystkie organy nie mogą normalnie funkcjonować.
Wspiera także pracę układu nerwowego, chroni ciało kobiety w ciąży przed niepotrzebnym stresem, wspomaga układ odpornościowy karmiącej matki. 
Sportowcy
Sportowcy budujący masę mięśniową potrzebują białka o minimalnej zawartości tłuszczu i węglowodanów. Wszystko to jest związane z mięsem z kurczaka. Jest również źródłem niacyny, która kontroluje poziom cholesterolu.
Witamina B6 przekształca glikogen w energię mięśniową. Selen jest ważnym elementem reakcji biochemicznej syntezy hormonów tarczycy - normalizują procesy metaboliczne. Cynk kontroluje poziom hormonów anabolicznych. Cholina zwiększa odporność ciała, zwiększa siłę fizyczną.
To ważne! Mięso z kurczaka może przeciwwskazane ludzie cierpiący na strawność białka. Dotyczy to wszystkich rodzajów. Reszta to jest może przeciwwskazanetylko smażone i wędzone.
Szkodliwe właściwości i przeciwwskazania
- W kurczaku tylko skóra może być szkodliwa, ponieważ jest bardzo tłusta.
- Mięso drobiowe jest najbardziej przydatne, ponieważ sklep jest często nadziewany antybiotykami i hormonami wzrostu, które powodują tak duże szkody dla ludzkiego organizmu, że korzyści z mięsa nie kompensują go.
- Kurczak może być źle przetwarzany, dlatego istnieje ryzyko zakażenia szkodliwymi bakteriami. Dlatego konieczne jest poddanie tego produktu dokładnej obróbce cieplnej.
- Nadużywanie smażonego i wędzonego kurczaka może zwiększyć poziom cholesterolu.
Jak wybrać mięso z kurczaka
- W tuszce z kurczaka pierś powinna być okrągła, a kość stępkowa nie powinna się wystawać.
- W młodym tuszy mostek jest sprężysty.
- Kawałki kurczaka powinny być proporcjonalne. Jeśli pierś jest większa niż kończyny, oznacza to, że ptak został wychowany na hormonach.
- Na tuszy nie powinny występować wady (złamania, skaleczenia, siniaki).
- Jeśli mięso jest świeże, a następnie wciśnięte na miękkim obszarze, natychmiast przybiera ten sam kształt.
- Mięso młodych kurcząt ma jasnoróżowy kolor. Skóra jest delikatna i blada. Tłuszcz bladożółty. Nogi pokryte małymi łuskami.
- Świeże mięso nigdy nie pachnie kwaśnym, zgniłym i wilgotnym.
- W świeżej tuszy skóra jest sucha i czysta. Lepkość i śliskość wskazują, że mięso nie jest nieświeże lub że antybiotyki są stosowane do leczenia drobiu.
- Wybierz schłodzone, nie zamrożone mięso. Będzie bardziej delikatny i soczysty.
- Opakowanie, w którym sprzedawany jest produkt, nie może być uszkodzone. Obecność kryształów różowego lodu jest również niedopuszczalna. Sugeruje to, że mięso zostało ponownie zamrożone.
Mięso z kurczaka jest bardzo przydatne dla naszego organizmu i musi być obecne w diecie. Musisz jednak uważnie monitorować jakość produktu i próbować kupować drób.
W tym przypadku istnieje pewność, że kurczaki karmione naturalnym pożywieniem, miały wystarczająco dużo czasu na świeżym powietrzu i nie stosowano hormonów do jego wzrostu.
