Najdroższy grzyb, „czarny diament” - tak mówią o truflach. Nie każdy grzyb, który to słyszysz. Często, poza tym, że są bardzo drogie, nie wiemy nic o tych grzybach. Więc co jest wyjątkowego, z wyjątkiem kosztów, w takich, na pierwszy rzut oka, nieokreślonych grupach? Dowiedzmy się o tym z artykułu.
Jak wygląda trufla
Trufle należą do sekcji grzybów torbaczowych. Wszystko to wynika z faktu, że ich spory są w ciele samego grzyba.
Delikates rośnie pod ziemią. Dla normalnego wzrostu musi wejść w symbiozę z drzewem. Grzybnia otacza system korzeniowy drzewa, dzięki czemu lepiej wchłania pożyteczne substancje z gleby.
Trufla nie ma wyraźnej nogi i czapki, jej ciało jest bulwiaste. Wizualnie jest to coś jak ziemniak. Pod względem wielkości te przysmaki są bardzo małe (wielkości orzecha) i większe (wielkości pomarańczy). Waga waha się od kilku gramów do kilograma (ale takie olbrzymy są niezwykle rzadkie). 
Skórka, w zależności od gatunku, może być prawie czarna lub jasna (białe trufle). Miąższ zmienia również kolor w zależności od gatunku, ale we wszystkich grzybach w przekroju przypomina marmurowy wzór. Użyj tego produktu może być surowy.
Odmiany trufli
Istnieje ponad sto odmian tego grzyba, ale rozważymy te najczęstsze.
Czarne lato
Czarne lato, jest także czarnym Rosjaninem, rośnie w lasach liściastych lub mieszanych pod korzeniami dębu, buku lub brzozy. Preferuje glebę wapnem. Ukazuje się w Europie Środkowej, znajduje się na wybrzeżu Kaukazu. Sezon tego grzyba to lato i wczesna jesień. 
Czarny owoc owocu ma bulwiaste lub okrągłe, niebieskawe lub brązowe (bliżej czerni) z czarnymi brodawkami. Średnica sięga 10 cm.
Ciało młodego grzyba jest dość gęste, im jest starsze, tym jest bardziej miękkie. Kolor miazgi zmienia się także z wiekiem od jasnego do brązowawego. Smakuje słodko z orzechowym smakiem. Zapach jest podobny do zapachu glonów. Czarne lato jest cenione mniej niż jego krewni, choć jest to przysmak.
Przydatne jest, aby nauczyć się sprawdzać grzyby pod kątem jadalności za pomocą popularnych metod.
Czarna zima
Zimowe trufle można zbierać od późnej jesieni do marca. Rośnie we Włoszech, Szwajcarii, na Zachodniej Ukrainie iw górzystych regionach Krymu.
Grzyb ma kulisty kształt do 20 cm średnicy. Waga kopii dla dorosłych może osiągnąć kilogram, a nawet więcej. 
Na zewnątrz pokryte są liczne brodawki. Miąższ z żółtawymi smugami przypomina marmurowy wzór. Jest początkowo jasny, ale w końcu staje się szary lub nawet przybiera purpurowy odcień.
Ma silny zapach piżma. Nie ceniony tak samo jak inni „czarni” krewni.
Czarny Perigord (francuski)
Trufla Perigord wzięła swoją nazwę od historycznego regionu Périgord we Francji. Ale występuje także we Włoszech (Umbria), Hiszpanii i Chorwacji. Okres zbiorów trwa od listopada do marca.
Ciało owocu bulwiastego ma średnicę do 9 cm, a kolor młodego okazu jest czerwonawo-brązowy, stary jest czarny. Kolor miazgi jest szary lub różowawy z czasem, z wyglądu zarodniki stają się ciemnobrązowe lub czarne, ale pozostają smugi światła. 
Finisz jest gorzki, a zapach przypomina komuś czekoladę, a ktoś - drogi alkohol.
Czarny himalajski
Grzyb ten ma swoją nazwę na terytorium, na którym rośnie. Trufla himalajska to odmiana czarnej zimy. Okres owocowania trwa od połowy listopada do lutego.
Sam grzyb jest raczej mały, ma średnicę do 5 cm, jego waga nie przekracza 50 g. 
Skórka jest ciemna z małymi wzrostami. Ciało jest elastyczne, ciemnofioletowe, prawie czarne. Zapach z wyraźnymi nutami lasu.
Przyda ci się dowiedzieć, które jadalne i trujące grzyby rosną w Leningradzie, Wołgogradzie, Obwodzie Kaliningradzkim i na Krymie.
Biały Piemont (włoski)
Najczęściej występuje we włoskim regionie Piemont i we francuskich regionach, które go graniczą. Najczęściej rośnie w lasach liściastych pod dębem, wierzbą, topolą, czasami pod lipą. Okres zbiórki trwa od drugiej dekady września do końca stycznia.
Bulwy o średnicy do 12 cm Waga - do 300 g, ale okazjonalnie są okazy o wadze do 1 kg. Powierzchnia jest aksamitna, jasnopomarańczowa lub brązowa. 
Miąższ jest elastyczny, może być biały lub żółto-szary. Smugi tworzące wzór marmuru są jasnobrązowe lub kremowe.
Aromat białych trufli łączy w sobie zapach sera i czosnku.
Wiesz? 50% wszystkich trufli spożywanych na świecie stanowiły Francuzi.
Biały Oregon (amerykański)
Ten typ trufli można znaleźć w północno-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Rośnie płytko w glebie w pobliżu drzew iglastych. Zbierz go od października do stycznia.
Ciało owocowe o średnicy do 7 cm, waga może osiągnąć 250 g. Skórka jest jasnobrązowa, miąższ jest złocisto-brązowy z lekkimi smugami. 
Aromat tego leśnego przysmaku ma ziołowe i kwiatowe nuty.
Czerwony
Grzyb ten rośnie w całej Europie i zachodniej Rosji (na Uralu). Preferuje ziemię w pobliżu drzew iglastych lub dębu. Owoce późną wiosną do sierpnia.
Średnica bulw do 4 cm, waga rzadko przekracza 80 g.
Grzyb ma czerwono-brązowy kolor. Ciało jest dość gęste, brudne różowe lub beżowe. 
Aromat zawiera nuty trawy, wina i kokosa.
Brilliant red
Brilliant Red jest „bratem” czerwonych trufli. Występuje w lasach Europy i Rosji, najczęściej pod dębem.
Sami mieszkańcy podziemi są bardzo mali - nie przekraczają średnicy 4 cm, a ich waga wynosi około 45 g.
Skóra jest beżowa lub brązowa. Ciało jest szarawe lub brązowe z białymi żyłami. 
Zapach tej kopii ma nuty gruszki z lekkim zapachem kokosa.
To ważne! Trufla jelenia jest jedyną niejadalną ze wszystkich członków rodzaju.
Jesień (Burgundia)
Ten gatunek, podobnie jak wiele innych, ma swoją nazwę od miejsca wzrostu (Burgundia). Okres dojrzewania trwa od czerwca do października.
Grzyb ma zaokrąglony kształt, nieprzekraczający 8 cm średnicy, waga osiąga 300 g. 
Jako rodzaj czarnego grzyba jesień w Burgundii ma ciemną, prawie czarną skórę. Miąższ jest jasnobrązowy z lekkimi smugami.
Jesienna trufla ma zapach orzechów laskowych i czekolady, dla których jest ceniona przez smakoszy.
Chiński (azjatycki)
Ten rodzaj trufli rośnie w południowo-zachodnich Chinach. Preferuje kohabitację z dębem, kasztanem i sosną. Okres jego wzrostu - od grudnia do lutego.
Średnica bulw do 10 cm, waga do 500 g. Skórka jest ciemna, gęsta. Miąższ jest elastyczny, ciemny kolor z szarymi żyłami. 
Aromat jest wymawiany tylko w dojrzałych grzybach. Zdarzają się przypadki, gdy trufla jest sztucznie aromatyzowana, aby dać ją Perigordowi.
Gdzie i jak rośnie
Trufle są mieszkańcami ziemi. Rosną pod ziemią u korzeni drzew. Każdy gatunek preferuje określoną lokalizację i drzewa.
Geografia wzrostu tych grzybów jest dość zróżnicowana. Można je znaleźć w całej Europie, w ciepłych zakątkach Rosji, na północy Afryki i na zachodzie Ameryki Północnej.
Większość preferuje drzewa liściaste - dąb, brzozę, buk, topolę, wiąz, lipę. Niektóre rosną pod cedrem lub sosną.
Podziemny mieszkaniec lubi ciepły, łagodny klimat, więc w naszych szerokościach geograficznych można go znaleźć w lasach zachodniej Ukrainy, na Krymie, w rosyjskich lasach na Uralu i na Kaukazie, a także w Puszczy Białowieskiej i na Białorusi.
Jak szukać
Delikates rośnie pod ziemią i trudno go znaleźć. Ale są pewne oznaki, że trufla czai się pod ziemią:
- roślinność nad grzybem jest rzadsza;
- ziemia staje się szara;
- czerwone muchy wykorzystują ciało owocu do karmienia larw, więc roi się wokół „pysznych” miejsc.
To ważne! W Europie potrzebne jest „polowanie” na trufle.
Skład chemiczny
Trufla to produkt dietetyczny - jest tylko 24 kcal na 100 g (3 g - białka, 0,5 g - tłuszcze, 2 g - węglowodany).
Te przysmaki zawierają witaminy C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Możliwe jest także znalezienie takich elementów:
- potas;
- wapń;
- żelazo;
- sód;
- miedź.
Korzyści i szkody
Witaminy i minerały zawarte w tych grzybach mają pozytywny wpływ na ludzkie zdrowie:
- mają działanie przeciwutleniające;
- pomaga przyspieszyć regenerację skóry z cięciami lub chorobami;
- zapobiegać rozwojowi nowotworów złośliwych w okrężnicy;
- pomaga utrzymać koloryt skóry, zmniejsza widoczność zmarszczek;
- korzystny wpływ na mikroflorę w jelicie.
W medycynie alternatywnej szczególnie popularne są grzyby shiitake i cordyceps.
Grzyby te nie mogą szkodzić ludzkiemu ciału, a tylko indywidualna nietolerancja tego produktu jest przeciwwskazaniem do ich stosowania. Aby powstrzymać się od jedzenia trufli, powinny być kobiety w okresie ciąży i laktacji, a także dzieci w wieku przedszkolnym.
Grzyby rosnące w lasach naszego kraju mają również bardzo przydatne właściwości. Dowiedz się więcej o zaletach grzybów, borowików, grzybów, pieczarek, Reishi, grzybów mlecznych, kurków, masła.
Jak używać w gotowaniu
Grzyby te różnią się od innych krewnych swoim specjalnym smakiem i aromatem. Zapach tych grzybów może mieć nutę orzechową lub ziołową.
Trufla jest stosowana jako dodatek do sosów lub jako aromatyczna przyprawa, ale najczęściej ten produkt jest podawany na surowo, wcierany w tarkę i dodawany do dania głównego. Dzięki kontaktowi z innymi produktami aromat trufli zostaje w pełni ujawniony. 
Smak tego grzyba jest podobny do prażonych orzechów lub nasion. Jest nierozerwalnie związany z aromatem, smakosze mówią czasami, że „zjadają zapach”.
Dlaczego trufle są tak drogie
Wysoki koszt trufli jest spowodowany tym, że są one bardzo „wydobywane”. Grzyb ten nie rośnie w każdym lesie, a nawet w każdym regionie. Ponadto nie jest to łatwe do znalezienia, ponieważ nie wychodzi na powierzchnię. A dopełniając jego wyjątkowości, jest to produkt sezonowy.
Dodaj do tego przyjemny smak i zapierający dech w piersiach aromat - to, co otrzymujemy, jest rzadkim, drogim przysmakiem.
Wiesz? Największa zerwana biała trufla miała masę 1 kg 890 g.
Nawiasem mówiąc, koszt białych trufli może osiągnąć 4 tys. Euro / kg. Im jest większy, tym jest droższy. Czarny kongener będzie kosztował od 1500 do 2500 dolarów za kilogram.
Istnieje opinia, że próbując tego dziwnego grzyba, jego smak i aromat pozostają na zawsze w pamięci. Oprócz smaku produkt ten jest nadal bardzo przydatny dla organizmu. Smakosze radzą: jeśli masz okazję skosztować tego przysmaku - nie przegap go.
Recenzje smaku grzybów
