Na naszym stole znajduje się ogromna paleta różnych przypraw i przypraw. Pietruszka, koperek, bazylia i więcej.
Ale mieszkańcy Eurazji i Ameryki Północnej mają niewielką przewagę w postaci estragonu. A co to za przyprawa? Gdzie to ma zastosowanie? Trudno się rozwijać? Zrozum te problemy.
W tym artykule dowiesz się o dobroczynnych właściwościach estragonu, jego składzie chemicznym, przeciwwskazaniach i szkodach. Weź również pod uwagę użycie estragonu w kuchni i medycynie.
Co to jest?
Wygląd. Estragon to roślina z rodziny Astra, jak piołun. Ponieważ jego wygląd jest bardzo podobny do niej. Długa łodyga, wydłużone liście bez sadzonek. Pod koniec lata kwitnie z wiechami małych, jasnożółtych kwiatów.- Zapach. Orzeźwiający, z pieprzem. Coś jak mięta z anyżem.
- Smak. Jest także „chłodny”, słodki, ale niektóre odmiany mają wyraźny gorzki posmak.
- Historia. Rośnie wszędzie w Eurazji, w Ameryce Północnej. Pochodzi z Mongolii i Syberii, w Europie estragon jest znany od średniowiecza, aw Rosji dokładne informacje o „trawie smoka” pojawiły się w XVIII wieku.Pierwotnie uprawiany w Syrii do użytku jako przyprawa. Później w medycynie ludowej był używany do apetytu, usuwania pasożytów i łagodzenia objawów anoreksji.
Wygląd. Estragon to roślina z rodziny Astra, jak piołun. Ponieważ jego wygląd jest bardzo podobny do niej. Długa łodyga, wydłużone liście bez sadzonek. Pod koniec lata kwitnie z wiechami małych, jasnożółtych kwiatów.Przydatne właściwości
- Poprawia przewód pokarmowy. Zwiększa produkcję żółci. Pomaga wzdęć, podrażnienie żołądka.
- Zapobiega bezsenności. Ma łagodną właściwość uspokajającą.
- Pomaga w cukrzycy typu 2.. Ma dużą liczbę związków polifenolowych.
- Utrzymuje zdrowie oczu. Dzięki witaminie A rozwój chorób zwyrodnieniowych jest znacznie ograniczony.
- Dobry przeciwutleniacz. Chroni organizm przed wolnymi rodnikami, które uszkadzają komórki.
- Przydatne dla kobiet. Krążenie krwi w okolicy poprawia się, a nieprzyjemne objawy PSM są stępione.
Skład chemiczny
- Witamina C - 50 mg.
- Witamina K - 0,240 mg.
- Witamina B1 - 0,030 mg.
- Witamina B2 - 0,030 mg.
- Witamina B3 - 0,24 mg.
- Witamina B6 - 0,290 mg.
- Witamina B9 - 0,033 mg.
- Witamina E - 0,24 mg.
- Magnez - 30 mg.
- Siarka - 10, 2 mg.
- Chlor - 19, 5 mg.
- Sód - 70 mg.
- Krzem - 1,8 mg.
- Potas - 260 mg.
- Wapń - 40 mg.
- Żelazo - 32, 30 mg.
- Mangan - 7 967 mg.
- Cynk - 3, 90 mg.
Przeciwwskazania i szkody
Alergia na rośliny z rodziny Astrov.- Gdy ciąża i karmienie piersią nie mogą jeść estragonu - pobudza miesiączkę.
- Pogarsza krzepnięcie krwi. Jeśli wkrótce będziesz musiał poddać się operacji, pamiętaj o tym.
- W przypadku chorób żołądka, wrzodów i innych problemów z przewodem pokarmowym lepiej nie używać tej przyprawy.
- W przypadku przedawkowania istnieje ryzyko poważnego zatrucia.
Alergia na rośliny z rodziny Astrov.Aby uniknąć zatrucia, lepiej nie używać więcej niż 100 gramów. estragon dziennie.
Estragon w gotowaniu
- Używana i świeża trawa i już wysuszona.
- Jest używany jako przyprawa.
- Do puszkowania.
- Jako składnik sosów.
- Świeże sałatki dodaje się do świeżych warzyw.
- Jest dodawany do ciast dla smaku.
- Ciekawe jako dodatek do napojów alkoholowych.
Jak zmienia się smak?
- Nie dodawaj świeżego estragonu do „gorących” potraw. To tylko da gorycz.
- Po dodaniu smak produktów staje się bardziej pikantny, pikantny, o ostrym dotyku.
- Dodaj estragon przez 5-7 minut do ugotowania, następnie smak przyprawy zostanie w pełni zachowany.
Gdzie dodać?
- W sosach. Większość sosów estragonowych podawana jest z mięsem. Podkreśla to jego smak z pikantnymi nutami, idealnie połączonymi z mięsem. Najważniejszy składnik popularnego sosu Béarn.
- W mięsie. Jak już wspomniano, suszony estragon znajduje zastosowanie jako idealny dodatek do czerwonego mięsa. I w postaci sosu oraz w postaci przypraw.
- W zupach. Pomaga zupom na bazie warzyw do silniejszego ujawnienia ich smaku.
- W oleju. Ze względu na wysoką zawartość witamin, estragon jest również dodawany do innych olejów, aby poprawić właściwości lecznicze.
Zastosowania medyczne
- Środek wzmacniający witaminy.
- Z bezsenności.
- Liście są używane do szkorbutu i obrzęku.
- Pomaga w nerwach i depresji.
Jak suszyć w domu?
Jakie odmiany są najlepsze?
Lepiej jest wybrać te odmiany, które są w stanie zachować swój smak i aromat po wysuszeniu. Odpowiednie odmiany:
- „Monarcha”.
- „Francuski” estragon.
- Dobrynya.
Żniwa powinny być przy suchej pogodzie, ze słabym słońcem. Łamiemy tylko część naziemną, tj. kwiatostany, liście i łodygi. Ale nie jest wymagane żadne dodatkowe przetwarzanie, poza banalnym myciem i czyszczeniem owadów.
Suszenie
- Zwiąż zielenie w pęczki.
- Wieszamy blaty w suchym miejscu z dala od słońca, w temperaturze nie wyższej niż 35 ° C
- Wymagane jest dobre wietrzenie.
- Trawa szybko wysycha. Możesz sprawdzić trochę naciskając na arkusz lub gałązkę. Jeśli łatwo się złamie, możesz się zmiażdżyć.
Rozdrabnianie
- Sprawdź, jak sucha jest trawa.
- Oderwij liście z łodyg.
- Zmiel je na żądany rozmiar.
- Szybko wlej do zbiornika, aby nie stracić smaku.
Przechowywanie
- W suchym, chłodnym, ciemnym miejscu.
- W szczelnym pojemniku lub w ciasnych workach.
- Przydatne właściwości, gdy są właściwie przechowywane, będą trwać do dwóch lat.
Kupowanie w mieście
Kupując świeży estragon, należy zwrócić uwagę na kolor i stan trawy. Nie powinien być ospały i zbyt blady. Kupując suszone, zwróć uwagę na aromat zieleni i jednolitości, integralność opakowania i trwałość. Suszony estragon w sklepie lepiej zabrać od producentów dużych marek. Cena będzie wyższa, ale i jakość.
Koszt może się znacznie różnić. Od 50 rubli na lokalnym rynku i do 400 rubli na wyłączność przywiezioną z Izraela. Ponadto świeże zioła są znacznie droższe niż suszony estragon.
Jakie przyprawy są łączone?
- Pietruszka
- Szczypiorek.
- Basil.
- Czosnek
- Koperek.
- Pieprz
Teraz wiesz, że możesz zrobić nie tylko swój ulubiony napój z dzieciństwa z jasnozielonym kolorem z tarkhun. Estragon jest o wiele bardziej użytecznym produktem tej odświeżającej zieleni. Łatwo go uprawiać, jest on przechowywany przez długi czas, a potrawy z tylko odrobiną tej przyprawy będą grać w nowych kolorach.
